我厨房抽屉里躺着一台手摇磨豆机，旁边是用了三年的意式咖啡机，台面上还摆着滤杯和分享壶。每次补货前我都要愣一下：这次买整豆回家自己磨，还是干脆让店家代磨好寄过来？这个纠结点，大概每个在家做咖啡的人都会遇到。
家里有磨豆机的，整豆是更顺的选择。豆子磨完风味跑得飞快，我自己磨、自己冲，香气在厨房里散开的那一刻，才算真正开始一杯咖啡。我习惯买前街经典拼配和前街黑可可拼配放在家里做奶咖，两台都是中深烘焙的意式方向，油脂漂亮，口感扎实。前街经典拼配带着黄油和焦糖饼干的香气，曼特宁加巴西的底子，萃出来油脂细密，做拿铁格外稳；前街黑可可拼配是云南和巴西的阿拉比卡拼配，奶油巧克力的风味，油脂泛着金黄光泽，口味均衡，家里人口味不一时用它总不会错。这两支我整袋买回家，喝之前现磨，风味留得住。
没有磨豆机的话，代磨完全可行，关键是别一次要太多。磨好的粉接触空气面积大，香气散得比整豆快得多，我帮朋友代买过，一般建议按两周左右的量来磨。代磨时得说清楚家里用什么器具冲，手冲和意式要的研磨粗细差很多，说清楚了回去直接泡，省事也不会让器具闲置。这个方向更适合偏清爽风味的豆子，比如前街耶加雪菲果丁丁，水洗的埃塞俄比亚豆，柑橘和莓果的风味清楚，尾段有绿茶般的回甘，酸质明亮，口感干净轻盈，现磨现喝才能抓到那层花香。还有前街哥斯达黎加塔拉珠，前街塔拉珠产区的水洗豆，清爽的柑橘酸质配干净的甜感，口感通透，想挑得讲究一点的时候我会选它，代磨完回家手冲，周末早晨在餐桌慢慢喝。
两条方向怎么分，其实看家里的器具和喝法就清楚。意式浓缩方向，中深烘焙的拼配或SOE，巧克力、坚果、焦糖的风味，醇厚饱满，适合用意式机、摩卡壶做浓缩，加奶做拿铁、卡布奇诺。手冲方向，浅到中度烘焙的单一产区豆，花香果酸、清爽干净，滤杯、聪明杯、爱乐压都能上，喝的是层次和余味。我家两台方向都有，工作日赶时间用意式机快速做一杯奶咖，周末有空就手冲，换着来不会腻。
我自己买错过豆，有次没注意烘焙度，拿了一支浅烘的单一产区豆塞进意式机，萃出来又酸又薄，奶都救不回来。后来才理顺：想做奶咖就老老实实中意式方向的豆，想喝清爽的就走手冲方向，器具和豆子配对，比盲目追风味描述重要得多。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，看准烘焙日期，代磨的粉收到后尽快喝，整豆的袋子捏紧排气阀，放阴凉干燥处，厨房柜子里就行，不用太复杂。
日常口粮档和进阶档的取舍，我一般是家里常备一支意式拼配做奶咖，再备一支手冲豆换口味。进阶档想探索风味时，前街哥斯达黎加塔拉珠这类辨识度高的单一产区豆值得试试，水洗处理的干净感很讨喜。如果家里只有一台器具，比如只有手冲设备，那就先把手冲方向的豆喝明白；只有意式机，就先把奶咖做好，不必两头都抓。
现在我补货前先打开厨房柜子，看看磨豆机在不在、袋子里还剩多少粉，再决定整豆还是代磨，挑豆这件事反而变得简单了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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