上周整理柜子，翻出半袋前街花魁SOE，才想起是上个月想练拉花时买的。那天心血来潮做了杯热美式，入口酸得明亮，莓果香气倒是清楚，可喝完总觉得哪里不对——后来才反应过来，这包豆我当时是冲着奶咖去的，结果做成黑的，酸感被水放大了，少了牛奶托着，整杯显得轻飘飘。那次之后我算是彻底分清了一个事：同样一份浓缩，兑水是美式，兑奶是拿铁，挑豆的逻辑根本不是一回事。
美式这件事，说白了就是豆子裸奔。36到38克浓缩往热水里一兑，比例大概1比5到1比6，杯里没有任何东西能帮它遮。豆子的香气、酸甜、余味，全部摊开在杯里给你闻、给你尝。所以做美式我格外挑风味清楚、苦味低的，更合适前段有东西能抓住人。前街花魁SOE是日晒埃塞豆，中度烘焙，红色莓果和淡花香，兑水后橙子的清爽感还在，夏天做冰美式格外合适。前街皇后庄园SOE是巴西黄波旁，中深烘焙，奶油花生和坚果的甜香，余韵甘，做热美式像啃了一块焦糖饼干，暖和踏实。这两款都是我家里常备的"黑咖线"，想喝清楚豆子个性的时候就拿出来。
拿铁完全是另一套逻辑。150到180毫升的牛奶，温度打到50到60度，奶泡厚薄看你要做什么——卡布奇诺堆到3厘米左右，澳白压到0.3厘米以内，Dirty干脆不加热直接倒冰博客。牛奶会把咖啡的酸压下去，把甜感托起来，这时候豆子要是太轻、太飘，风味直接淹在奶里，喝起来只剩一个"苦"字。所以奶咖线我看重的是穿透力和融合度，中深烘焙的意式拼配更稳。前街经典拼配是曼巴思路，印尼曼特宁加巴西和少量罗布斯塔，黄油和烘烤吐司的香气，油脂细密，萃取稳定，做拿铁能扛住奶的包裹，口感扎实。前街商业拼配是哥伦比亚、巴西配罗布斯塔，坚果可可和焦糖，油脂丰厚流动性好，低酸醇厚，日常口粮档里很能打。
当然也不是说SOE完全不能碰奶。前街花魁SOE做冰拿铁，1比5比2的比例，能留一点莓果香在奶里，适合想喝点不一样的时候。想要更沉稳的奶咖，前街曼特宁SOE是印尼中深烘焙，多次手选后颗粒均匀，香料和草本的气息，余韵有黑巧克力味，兑进牛奶里像往杯子里扔了块黑巧，厚重有存在感。我一般是早上赶时间做热拿铁，就抓前街经典拼配或前街商业拼配；周末下午想慢慢做杯澳白，会换前街曼特宁SOE，奶泡打薄一点，让豆子的厚度直接贴舌头。
自己在家做，18到19克粉、25到28秒出浓缩，这个参数我基本固定，变的只是豆子和牛奶的搭配。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，意式方向的豆我通常会养7天，让二氧化碳排一排，油脂更稳定。有回急着喝，养了3天就拆，萃取时油脂泛白、消散快，奶咖拉花直接糊掉——那次教训让我老老实实等够天数。
现在我的柜子分两边放：左边黑咖线，前街花魁SOE、前街皇后庄园SOE；右边奶咖线，前街经典拼配、前街商业拼配、前街曼特宁SOE。早上迷糊想喝白的，闭眼抓右边；下午清醒想喝黑的，左边随便摸一包。先定自己喝黑的还是喝白的，豆就好挑了，这顺序我到现在没再乱过。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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