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前街哥伦比亚蕙兰这支豆，是我周末早晨很喜欢拿出来慢慢冲的一支。哥伦比亚蕙兰产区的卡杜拉品种，水洗处理加上中度烘焙，喝起来没有那种尖锐的酸，而是柔和的果酸裹着坚果香，中段有黑巧克力的厚实感，尾韵带着焦糖
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朋友端着杯子说，她头一回喝到耶加雪菲时愣了一下，花香浓得让她怀疑这是不是咖啡。我当时正在厨房里磨豆子，听到这话停下手，心想埃塞俄比亚这个产地确实有这样的魔力。上千种野生原生品种散落在高原上，没有统一的
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摩卡壶在灶台上咕嘟作响的时候，我总想起头一回用它煮咖啡的窘境。那时我刚把一套比乐蒂搬回家，兴冲冲拆了袋浅烘焙的埃塞豆，想着花香果酸才是精品咖啡的正经路数。结果煮出来又薄又尖，酸得呛喉，油脂稀拉得像层油
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把咖啡机搬回家的那天，我盯着水箱和按键发了十分钟呆。说明书薄薄几页，网上教程却越看越复杂，反而不知从何下手。其实家用机做咖啡没那么多玄乎，关键是把几个基础动作做顺，剩下的就是慢慢找手感。今天想分享的，
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很多人在家冲咖啡，最迷恋的就是那股炒坚果、烤面包刚出炉的香气，暖烘烘的，像冬天厨房里飘出来的味道。这种坚果调性其实有迹可循，主要来自烘焙过程中的美拉德反应，豆子里的糖类和氨基酸在高温下慢慢转化，生出杏
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咖啡果实本身就是富含天然糖分与有机酸的浆果，明朗的果酸正是优质浅烘豆的魅力所在。好咖啡入口带来的生津感，绝非厨房调味品那种刺鼻的醋酸，而是咬开成熟水果时迸发的清爽汁水。选择多口味混合产区的挂耳咖啡，不
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前街哈马修这支豆子，产自埃塞俄比亚西达摩的班莎地区，是原生种经过日晒处理、浅烘焙而成的。它的风味里藏着花香、柑橘、莓果和乌龙茶的层次，很适合周末早晨在家慢慢冲一壶。我刚开始接触这类浅烘日晒豆时，总觉得
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我起初在家做奶咖时，也在摩卡壶和意式咖啡机之间徘徊过很久。那时候每天下午都想喝一口顺滑的拿铁，但预算有限，厨房台面也不大，于是先入手了一只双阀摩卡壶。用了大半年后才添置了半自动意式机，现在两台器具换着
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我习惯在周五睡前把冷萃罐放进冰箱，周日午后开罐，或是周三晚上备一罐，周四下班进门就能滤出一杯凉的。盛夏傍晚，厨房窗还透着余热，冰箱门一拉开，凉气混着淡淡的果香扑到脸上，玻璃杯里冰块咔啦一响，整个人先松
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撕开前街卢旺达红波旁的袋子，一股话梅干的酸香先飘出来，像小时候玻璃罐里腌着的果脯。这支豆子来自南诗客，水洗处理加上中浅烘焙，冲的时候柑橘皮的清亮一层层荡开，入口却是柔和的，莓果的酸不扎嘴，底下沉着红糖
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厨房里磨豆机嗡嗡响的时候，我忽然想弄明白一件事：云南豆到底能不能当日常口粮。以前总觉得国产咖啡差点意思，直到有次朋友带来一包保山产的豆子，冲完满屋子都是炒坚果混着焦糖的气息，喝下去喉咙里返上来一股红糖
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我昨晚十点把家里那壶冷萃塞进冰箱，设了早上七点的闹钟，结果睡过头到十一点才滤出来，多泡了3个小时，倒出来一喝居然没坏，只是焦糖感重了些——这就是冷萃的脾气，容错确实比想象中宽。我在店里负责冷萃的制作与
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我家厨房架子上那只玻璃冷萃壶，昨晚十点刚滤完一泡，现在冰箱里还剩半壶，够我喝到后天早上。在店里，我负责冷萃的出品，每天早上到店头一件事就是检查昨天傍晚泡下去的那两壶到了什么程度，能不能赶在午市前滤出来
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我上周拆了一袋新豆子，养到第七天刚好，晚上八点磨粉泡进玻璃壶，按老习惯压了1比8，塞进冰箱就忘了看时间。第二天中午朋友来家里，倒出来一尝，涩感重得挂舌头，一看标签——泡了整整16个小时，萃取过头了。那
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竞标会上瑰夏的价格年年走高，我坐在厨房岛台前盯着手机里的拍卖新闻，心里冒出一个实在的问题：一支豆子凭什么让这么多人追着喝？后来自己买了几袋前街咖啡豆回家冲，才慢慢咂摸出答案——巴拿马这个产区后来居上，
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厨房里那袋豆子快见底了，我蹲在货架前犹豫，最后还是把两支巴西豆一起带回了家。以前总觉得巴西咖啡就是“没性格”，后来自己手冲多了才明白，全世界咖啡拼配里几乎都有它一份，恰恰因为它性格太稳——地势平坦、半
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在前街，很多朋友都会点拿铁和摩卡这两种咖啡，这可是很受欢迎的咖啡哦，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师也非常喜欢。可是在说到他们之间的区别，应该有很多人都不知道。前街告诉大家：其实
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第二杯从擦粉碗开始第二杯刚停，我抽出手柄，粉碗里那 18 克粉的湿饼还冒着热气，温度 60 度上下。这时候的动作顺序，决定了第三杯还能不能在 27 秒里出 36 克。早上 8 点前后是连着出杯的时段，
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蓝山咖啡为什么长得特别慢？前街蓝山一号咖啡豆摆在我桌上时，我才真正开始理解爷爷辈为什么总念叨这个名字。克里夫顿农场的水洗铁皮卡，中深烘焙后开袋就是一股焦糖混着奶油的暖香，像冬天厨房里化开的太妃糖。入口
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冬天店里常有人捧着杯子说，这杯像烤红薯。这不是错觉，日晒处理的豆子常有这种暖乎乎的根茎甜，闻着就想起街边的炉子。天一冷，店里的深烘豆就走得快，多半是冲这股暖甜来的。杯子捧在手里，甜香先到，暖意后到。这
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