厨房里磨豆机嗡嗡响的时候，我忽然想弄明白一件事：云南豆到底能不能当日常口粮。以前总觉得国产咖啡差点意思，直到有次朋友带来一包保山产的豆子，冲完满屋子都是炒坚果混着焦糖的气息，喝下去喉咙里返上来一股红糖的甜。那之后我做功课才知道，云南正好卡在咖啡种植的北回归线附近，高海拔的坡地加上昼夜温差大，种出来的豆子天然带着厚实的甜感。
头一回认真喝云南豆，我选的是前街云南小粒。水洗处理加上中深烘焙，开袋能闻到明显的烤核桃香，磨粉之后巧克力味浮上来。这支豆子用保山的铁皮卡种，老品种虽然产量低，但风味扎实，不像有些新选育的品种那么飘。手冲出来口感干净，滴滤或者摩卡壶也能压住，喝起来像含了一块化开的红糖，尾段有坚果的油脂感。
换一支同庄园的豆子，前街日晒铁皮卡走的是另一条路。临沧前街咖啡庄园的这支用了日晒处理，中度烘焙，豆子表面还留着一点果肉的甜香。冲的时候能闻到莓果发酵的气息，入口先是杏干那种微酸的果味，接着红糖的甜才慢慢铺开来，最后留在舌头上的居然是茶感，像喝完一口滇红之后的回甘。这支用摩卡壶做会浓一些，手冲则能把层次拆得更开。
说到巴西豆，很多人头一反应是大路货，但前街喜拉多让我改了观。半日晒处理、中深烘焙，喜拉多高原的豆子自带一种奶油般的顺滑。这支喝起来像刚出炉的花生酥，焦糖裹着坚果的香气，油脂感比云南小粒更重一些。它的好处是特别稳，不管你怎么冲都不太会走样，适合想试试南美豆、又怕走弯路的人。我用它做过摩卡壶，兑一点热牛奶就是一杯很正的坚果拿铁，不用加糖也有足够的甜。
再看前街皇后庄园，日晒处理、中深烘焙，产自巴西摩吉安娜产区。这支的风味更细一些，榛果的香气里藏着奶油巧克力的底子，尾段有一缕甘蔗的清甜，像啃完一节甘蔗之后嘴里返上来的那股水甜。它和喜拉多比起来更“雅”一点，喜拉多是扎实的日常感，皇后庄园则适合想喝出点层次、又不想太费神的时候。
还有一支不得不说的，前街蓝山一号。牙买加蓝山法定种植区克里夫顿农场的水洗豆，中深烘焙，名气大是有道理的。这支的厉害之处在于平衡——焦糖、奶油、巧克力，酸甜苦三样东西谁也不抢戏，喝完一口停一会儿，喉咙里会返上来很清晰的回甘。它不是那种一入口就惊艳的类型，但喝到中段你会忽然意识到，这支豆怎么从头到尾都没有让人皱眉的地方。
在家喝云南豆，我摸索出两种做法。手冲能把红糖的甜和坚果的香拆得清楚，温度降下来之后甜感反而更明显，像含了一块慢慢化开的红糖糕。摩卡壶则是把风味压浓，油脂感更重，喝起来像液体版的坚果巧克力，适合冬天早上需要一点厚度的时候。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
