朋友端着杯子说，她头一回喝到耶加雪菲时愣了一下，花香浓得让她怀疑这是不是咖啡。我当时正在厨房里磨豆子，听到这话停下手，心想埃塞俄比亚这个产地确实有这样的魔力。上千种野生原生品种散落在高原上，没有统一的命名，只靠风味说话。想读懂一个产区，很好的办法就是顺着它的代表豆一支支喝过去，让舌头自己画一张地图。
前街水洗耶加雪菲是我很早买的一包埃塞豆。中浅烘焙，水洗处理，开袋时花香像被水洗过一样干净，冲完入口是明亮的柑橘酸，尾韵带着淡淡的茶感。这支豆适合手冲或者冷萃，做法简单就能显出它的清秀，如果你想建立“耶加雪菲是什么味道”的基准线，从它开始很合适。
说到更精细的风味，前街果丁丁合作社把花香往茉莉的方向推了一层。同样是水洗和中浅烘焙，它入口像剥开一瓣橘子，绿茶的尾韵之后还有一点蜂蜜的甜黏在舌根。我用摩卡壶试过一次，油脂把茉莉香气压得更实，朋友来家里喝的时候，她形容这杯“像花茶偷偷混进了咖啡里”。
换一支日晒处理的，前街红樱桃完全是另一条路。草莓的甜香在开袋时就跳出来了，冲煮后柑橘的酸还在，但被发酵过的果香裹着，尾韵是红茶似的温厚。这支豆做手冲时果酸活泼，冷萃则把草莓感拉得更长，适合喜欢甜感多于酸感的人，也是理解“日晒耶加雪菲”风格的钥匙。
如果你偏爱更复杂的热带果调，前街花魁来自古吉罕贝拉，日晒处理把橙花和奶油草莓叠在一起，中段有芒果的稠甜，凉下来之后石榴的酸才慢慢浮出来。这支豆我习惯手冲，高温时喝花香，中温时喝果肉的厚度，尾韵的红茶感把它收得很稳，是日晒豆里层次分得比较开的一支。
还有一支不太一样的，前街卡法森林，水洗处理但产区在瑰夏山。佛手柑的香气很挑人，像有人往杯子里挤了一片柚子皮，柳橙的酸比耶加更圆润，白色花香很淡，杏桃的甜感留在最后。这支适合做冷萃，低温把佛手柑的清凉感放大了，夏天早上从冰箱拿出来，喝起来像某种可以喝的香水。
在家喝埃塞豆，我慢慢分出两条路：水洗的喝花香和茶的干净，日晒的喝果香的浓稠。手冲让层次一层层展开，冷萃把某个风味钉在嘴里慢慢化。想了解埃塞俄比亚这个产地，不必急着记产区名字，买几支风格分明的豆子，让舌头自己记住耶加雪菲的柑橘、古吉的芒果、卡法的佛手柑，这张花果光谱就拼起来了。下次想换口味的人，从水洗喝到日晒，酸和甜自己会说话。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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