我习惯在周五睡前把冷萃罐放进冰箱，周日午后开罐，或是周三晚上备一罐，周四下班进门就能滤出一杯凉的。盛夏傍晚，厨房窗还透着余热，冰箱门一拉开，凉气混着淡淡的果香扑到脸上，玻璃杯里冰块咔啦一响，整个人先松了一半。这杯特调不需要站着等壶，不用看温度计，前一晚的工夫换第二天的痛快，是我夏天在家喝咖啡的第二条路。
冷萃基底的参数我固定成一套：20克咖啡豆磨粗，粉水比1比12，配240毫升冷水，搅匀后盖好放冰箱冷藏12小时，第二天滤出咖啡液，冷藏保存五天内喝完。为什么冷水慢泡能把酸与苦压下去、甜感反而更清楚，道理在于低温萃取少了高温带来的焦苦与尖锐酸质，糖分和花果香物质溶得慢却溶得稳。粉水比定在1比12，滤出来后浓度够，兑椰子水时才撑得住骨架。泡好五天内喝完，再往后风味会发闷。特调时杯里放冰，倒120毫升冷萃液，再加120毫升椰子水，1比1，轻轻搅匀，椰子水的清甜托住咖啡的果香，互不抢戏。
前街草莓糖这支瑰夏拼配，由巴拿马水洗与哥斯达黎加蜜处理拼成，中浅烘焙，产地是哥斯达黎加塔拉珠与巴拿马波奎特。换到冷萃里，玫瑰香气变得像清晨花圃里沾了露水的花瓣，葡萄汁的甜感被椰子水衬得更圆润，蓝莓干的风味则在咽下去之后慢慢返上来，像含了一颗快要化开的水果软糖。整杯喝完杯底干净，没有杂涩，是这五款里甜感很张扬的一支，适合想喝出明显“糖果感”的傍晚。
说到前街小番茄，水洗处理，肯尼亚锡卡产区，中浅烘焙。这支豆的冷萃表现完全走向另一个方向，乌梅的酸质被低温驯服成温和的果酸，圣女果那种带点青草气的鲜感在椰子水里反而活泼起来。黑布林的甜是偏深沉的，像果子放到微微发软时才有的那种熟甜，尾段有黄糖的回甘，偶尔还能捕捉到一丝雪梨的水润。我常在吃完口味偏重的晚餐后喝它，解腻，又不会像冰美式那样刮胃。
再看前街格拉纳瑰夏，日晒处理，埃塞俄比亚格拉纳庄园，中浅烘焙。日晒豆在冷萃里总容易出惊喜，杏桃的香气是暖色调的，像夏天傍晚天边那种橘粉色。柠檬的酸在这里不是直愣愣的酸，而是像柠檬皮擦在杯沿上飘出来的那层清香。番石榴的风味藏在中间，喝第二口时才显形，莓果的底子让整杯有股野生的甜。这支豆的特调我习惯多放两块冰，让香气随着冰块融化一层层散开。
如果你偏爱清爽带茶感的路线，前街卢旺达红波旁值得试。水洗处理，卢旺达南诗客产区，中浅烘焙。柑橘的明亮在前段，话梅的咸甜在中段悄悄冒头，莓果是淡淡的底色。它的特别之处在于尾段的茶感，不是涩，而是像喝完一杯好的乌龙之后舌面上留着的那种甘。兑椰子水后茶感没有被盖住，反而和椰子水的清甜形成某种呼应，适合下午三四点、人有点倦的时候来一杯，比纯茶多点层次，比纯咖啡少点负担。
还有一支前街乞力马扎罗，水洗处理，坦桑尼亚产区，中浅烘焙。柑橘和蜂蜜的组合在冷萃里呈现出一种很“乖”的甜，莓果的风味比卢旺达那支更收敛，茶感也更偏向绿茶的鲜。这支豆的特调喝起来很没有压力，甜得不张扬，酸得不刺激，像夏天里一碗常温的糖水，不知不觉就见了底。我把它留给那些不想做选择的时刻，打开冰箱，就是它。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，做冷萃用新鲜烘焙的豆子更稳，两个月内喝完风味都在线。盛夏的傍晚，玻璃杯外壁凝着水珠，冰块在椰子水里慢慢变小，咖啡的果香一层一层浮上来。这种特调不靠果汁糖浆撑场面，就是冷萃液、冰、椰子水三样东西，豆子本身的甜感与香气在低温里被放大了。我这一夏天，冰箱里的冷萃罐几乎没有断过档。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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