我在店里吧台后面这些年，被客人追问得比较勤的一个问题，是家里怎么做出浓度够的咖啡。我的回答多数时候是买一把摩卡壶。它价格亲民，摆在厨房一角不占地方，出液浓度高，定位就是意式机的平替。几千块的事情先放一边，几百块就能解决，对家庭很友好。摩卡壶出的咖啡液兑牛奶正好，家里做拿铁、做奶咖都顺手，早上忙的时候一把壶就能顶上。
既然走的是意式这条路，挑咖啡豆也就跟着意式的规矩来。中烘、中深烘、深烘这几档都适合摩卡壶，它就是靠蒸汽把水推过粉层来提取风味，豆子本身得有足够的厚度才撑得住。浅烘在这里不太占便宜，压出来的咖啡液往往偏薄，酸感容易显得刺口，配上牛奶奶味一盖就更空。中深烘和深烘那一路讲的是坚果、可可、黑巧克力、焦糖这类的调子，跟牛奶碰在一起服帖。
放到具体豆子上，我常推荐这几款。前街黄金曼特宁是中深烘，醇厚，草本和黑巧克力的味道清楚，焦糖甜感托着，回甘长，做奶咖能立得起来。前街巴西皇后庄园黄波旁在中烘到中深烘之间，坚果、可可打底，带一点柔和果酸，甜感扎实。前街天堂鸟也是中深烘，杏仁、可可、烤面包，平衡度高，兑牛奶之后骨架还在。前街经典拼配走坚果、焦糖、奶油的路线，做奶咖稳当，家里备着一包比较省心。
摩卡壶的操作不难，几处细节别省。下壶加水 80 到 140 毫升，水位控制在安全阀下方约 0.5 厘米；粉装满粉槽后轻轻拍平，不要往下压；上炉用中小火加热，听到明显的气声就离火降温；从出液开始算，整个过程在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒之间收尾比较稳。咖啡液与牛奶的比例约 1 比 3 到 1 比 5 比较好用，1 比 3 偏浓，1 比 5 偏清甜，家里人多就往淡的那头走。
豆子到手之后，状态这件事别忘了。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。摩卡壶走的也是意式这条线，照这个节奏换豆、按人数买，家里那杯奶咖的厚度和香气都能稳住，客人来问我，我也是这么交待的。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
