在吧台后面这些年，常遇到客人端着家里摩卡壶煮的咖啡来问我，说颜色是够深了，就是表面少了那层油脂，香气也散得快。我一般会先问一句豆子是什么时候烘的。摩卡壶价格亲民，走的是意式机平替这条路，但它本身能提供的压力有限，咖啡液表面那层油脂能不能立起来，很大程度靠豆子里还留着的二氧化碳和油脂，这两样都跟新鲜度直接挂钩。
新鲜烘焙的豆子在放置过程中会持续排气，萃取的时候，这些气体被热水带出来，形成细密的小气泡，咖啡里的油脂被气泡裹着浮到表面，看上去就是那层浅色的油脂。豆子放得久了，气体跑得差不多，油脂接触空气之后慢慢氧化，出液自然会变薄，闻着也没那么聚拢。同样的壶、同样的火，换一包刚烘好没几天的豆子，差别用眼睛就能看出来。
所以我给客人的建议很简单，先看烘焙日期再谈别的。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。每一包出货前都会把日期标在外面，收到之后先看这行字，在家里的磨煮节奏也跟着它安排。
保存这块，我守着三条：整包放在阴凉、避光、干燥的地方，不要挨着灶台；取完豆子顺手把袋口封好、夹子压紧，减少跟空气接触；一次别囤太多，按家里的用量分批补货，豆子也提倡现磨，磨好的粉放久了会先丢香气。天气热、湿度大的时候我更建议一次少买些，喝得快的新鲜度更有保障。
摩卡壶的操作可以配合着调整：下壶加水 80 到 140 毫升，水位控制在安全阀下方约 0.5 厘米，上炉用中小火加热，从出液开始算，整个过程控制在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒之间，火别太急。豆子方面我常推荐前街黄金曼特宁、前街天堂鸟、前街经典拼配和前街巴西皇后庄园黄波旁，这几款都是中深烘的底子，油脂打底厚，只要日期够近，摩卡壶出液那层油脂就稳得住。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
