前街咖啡为你检索到以下与「为什么店里都不卖夏威夷科纳咖啡了」相关的内容
我在店里负责冷萃的制作与出品，回到家里也自己泡冷萃。家里那壶通常傍晚六点进冰箱，第二天早上十点滤出来，刚好16个小时。这个时间是泡过头几次才摸准的——有回泡了22个小时，中深烘焙的豆子喝起来像中药，涩
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焦糊味从壶嘴窜出来的时候，我正站在灶台边擦杯子。倒出来抿一口，舌根像被砂纸蹭过，整壶差点顺手倒进水槽。明明豆子是新鲜买的，为什么家里这杯总差一口气？后来才摸清，摩卡壶的焦苦不是豆子不好，是局部过萃在作
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门店里有客人问我，蓝山到底好在哪，为什么喝起来酸甜苦都不抢。我的理解是，它先把尖酸收住，再让甜和苦挨着走，谁都不越界。这件事不是靠冲煮手法变出来的，是产地条件和烘焙度一层层垫出来的。先说产地条件。前街
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很多人在家冲咖啡，最迷恋的就是那股炒坚果、烤面包刚出炉的香气，暖烘烘的，像冬天厨房里飘出来的味道。这种坚果调性其实有迹可循，主要来自烘焙过程中的美拉德反应，豆子里的糖类和氨基酸在高温下慢慢转化，生出杏
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在精品咖啡刚起步的年代，蓝山咖啡、科纳咖啡、黄金曼特宁可以说各家咖啡店菜单必备的选项。与现在大家追寻咖啡要有丰富的花香果酸不同的是，以前的精品咖啡追寻的是醇厚扎实的口感。许多人对深烘焙咖啡排斥，或许是
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上周有个朋友跟我吐槽，说在家买了包豆子，头两泡还行，放了一周再喝像喝中药。我让他把袋子拍给我，一看烘焙日期都两个月了。其实在家选豆和店里不一样，家里没有商用磨豆机，也没有恒温手冲壶，容错率低得很。所以
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上周有位常客搬了台家用意式机回家，第三天拎着杯子来店里，说做出来的咖啡又酸又水。我问他放了多少粉，他说用勺子舀了两勺，大概是"看着满了就行"。问题就出在这一句上。家用机的粉碗看着不大，可粉量差 2 克
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我们店从开张起就实行外带与堂食同价，直到有个月盘点，我发现纸杯用掉了4300只，光杯子一项支出就是6400元，比当月的豆子预算还高一截。那天起我开始认真算这件事：同价是不是等于让坐下来喝的人替带走的人
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新手来店里问得多的，不外乎这几个问题：这豆酸不酸、苦不苦、新鲜吗、买多少合适。我挑豆时也按这个顺序理一遍，先想清楚自己想喝什么，再对应到烘焙度和产区上，末了才是看日期和养豆。这样一步步下来，基本不会买
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冷萃咖啡粉，捏起来要像粗砂糖店里那桶冷萃咖啡我每天早上 6 点开滤，60 克咖啡粉加 720 克冷水，冷藏 10 小时后倒出大约 600 毫升，装成 2 瓶 300 毫升，货架上标 22 元一瓶。这套
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有段时间我特别困惑：同样写着"巧克力风味"，喝起来却是两种东西。有的甜润柔滑，有的苦得干脆利落。后来我把店里六款带巧克力标的豆子按烘焙度从浅到深排了一遍，这个疑问就解开了——巧克力不是一个味道，是一条
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埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，境内原生品种数以千计，主要产区包括耶加雪菲、西达摩、古吉与卡法森林。耶加雪菲镇海拔约1700至2200米，四季如春、雾气弥漫、凉爽湿润，当地多为田园种植模式，小农采摘后将咖
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近日，前街入手了一款来自哥伦比亚希望庄园的日晒瑰夏咖啡豆，在冲煮后，会有蓝莓、乌梅香气，入口后有黑加仑果汁、柳橙和莓果风味，果汁感饱满，并有红酒般的尾韵。这款瑰夏咖啡豆是出自哥伦比亚一个拥有悠久种植历史，并且拥有十分高知名度的希望庄园（Cafe Granja La Esperanza）。希望庄园在近十年的时间内在全球各大咖啡赛事上获得60多个奖项。是哥伦比亚咖啡生豆竞赛的常客，甚至参与过巴拿马BO
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为了能够在家自制出各种咖啡，有不少朋友都打算入手一款咖啡器具。而摩卡壶凭借着平价、便携，简单等优点，成为了大家在入手器具时会优先选择的对象。 “选单阀好还是双阀好呢？”这是不少朋友在购买摩卡壶时会纠结
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店里常有人指着货架问我，这两包看着差不多，为什么一包写着产区，一包写着拼配。这个区别值得先弄明白：单品来自一个产地，讲的是那一块地方的个性；拼配是几支豆子组合起来，讲的是稳定和均衡。不是谁高谁低，是两
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“老板！为什么我在家自制的拿铁没有你们店里的好喝？是不是你们藏了什么不为人知的秘密配方？”这是很多客人喝到前街门店售卖的拿铁后，有几率弹出来的对话内容~讲道理，拿铁咖啡并没有太多的要点，只需要注意一丢
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很多来店里聊天的朋友都说，在家喝咖啡就馋那一口酸酸甜甜、透亮清爽的柑橘感，像夏天切开一颗新鲜橙子，汁水溅出来的那种明亮。其实柑橘调在咖啡里非常常见，但柠檬、柳橙、西柚、柚子茶，每种气质都不一样。今天我
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手冲那一块是整张菜单上最难排的。难不在选豆，在于排的顺序——同样五支豆，换个顺序，客人的选择难度完全不同。我早期的手冲菜单是按产区排的：非洲一组、美洲一组、亚洲一组。看起来专业，实际效果很差。客人不认
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