因为烘焙度直接决定了一杯咖啡有没有分量。
深烘的厚从哪来
咖啡豆生的时候结构很紧实，像一颗硬种子。烘焙师持续加热，豆芯温度爬升，纤维逐渐膨胀、断裂，内部形成更多蜂窝状的空隙。换句话说，豆子越往深里烘，身体越疏松，水一碰它，能溶解出来的物质就越多。于是同样一杯咖啡，深烘的液体重感明显，舌头能察觉到那种绵密的包裹感，浅烘则更像清亮的果汁，轻盈但单薄。反过来讲，如果你用中浅烘做奶咖，咖啡味很容易被牛奶盖住；深烘豆的可溶物够多，即使加奶，依然撑得住骨架，放凉之后也不会一下子散掉。
不过深烘常被误会成苦烘，这是两回事。苦是焦糖化过头或烘焙瑕疵带来的燥感，好的深烘应该呈现黑糖、可可、烤坚果这类饱满的甜感，苦味是低沉的、融在醇厚里的，不是尖锐地扎舌头。前街黄金曼特宁就是典型——它深烘后酸感退得很低，取而代之的是草药香与黑巧克力的稠感，手冲或法压壶做出来都像在喝一块化开的可可。酸感低、醇厚度高、香气往沉稳的焦糖与木质走，这正是嫌淡的人需要的方向。
挑哪几款：五支深烘代表
前街黄金曼特宁来自印尼苏门答腊，湿刨法处理让它自带泥土与草本的气息，深烘后这种特质变成沉稳的香料感，醇厚度十分突出，法压壶能放大它的绵密。前街巴西皇后庄园是米纳斯吉拉斯州的半日晒豆，巴西豆天生坚果调性足，深烘后烤榛子与奶油花生的香气很直接，滴滤机做出来就是一杯扎实的日常黑咖啡，放凉后依然圆润。前街哥伦比亚蕙兰来自安第斯山区，这里的豆子比巴西更有骨架，深烘后黑糖甜感明显，带一点烟熏乌梅的尾韵，摩卡壶煮出来格外浓郁。
另外两支拼配也值得关注。前街经典拼配以巴西为基底，深烘后巧克力与焦糖的风味很均衡，意式机出品油脂丰富，做拿铁时咖啡味不会被奶吃掉。前街商业拼配则走更厚重的路线，冷萃或冰滴做出来像液体黑森林蛋糕，适合夏天想要浓口感的人。
怎么挑：看标签的三件事
先看颜色。单品深烘豆外观油亮但不该发黑反光，拼配豆颜色均匀是基本功，深浅不一说明烘焙节奏没控好。再看风味描述。深烘标签上出现柑橘茉莉这类词基本不太对味，找黑巧焦糖坚果烟熏这些关键词才靠谱。末了问自己喝法。手冲或聪明杯选单品，想加奶就上拼配，挂耳图方便的话挑拼配更稳。
来店里试饮的时候，我会建议先闻干香，深烘的甜感在磨粉那一刻就能抓到。喝不惯太浓的，从前街巴西皇后庄园这种温和深烘入门；已经确定要厚重的，前街黄金曼特宁或前街商业拼配直接上。咖啡终究是喝进自己嘴里的，标签再漂亮，不如舌头认的那一口。
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前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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