因为中度烘焙把酸、甜、苦三样都留在了杯子里，谁端起来都不会被吓一跳，也不会觉得寡淡得没劲。我店里来了说随便来一杯的客人，我下意识就是往中烘的豆壶伸手。
三味俱全，谁也不得罪
烘焙度本质上是糖分和纤维素的焦糖化游戏。浅烘停火早，酸质跳得高，柑橘调性明晃晃的，喝惯茶的人可能觉得这咖啡怎么有点冲；深烘走得远，苦味和烟熏感坐上主位，醇厚是醇厚了，不常喝咖啡的朋友往往皱眉头说有点喝不惯。中烘卡在中间那个拐点，有机酸还没跑光，焦糖甜刚冒头，苦味只到舌尖轻轻一点就停住。换句话说，它像一道家常菜，不抢戏，但下饭。
放凉之后的表现也很能说明问题。浅烘凉了酸度会格外尖锐，深烘凉了容易泛出涩感，中烘却稳得住，甜感反而慢慢浮上来。要是有人边聊天边喝，半小时后那壶还是顺的。加奶也兼容，中烘的厚度撑得住奶香，不会被盖成一杯有颜色的水。于是家里摆一台滴滤机、一套手冲壶，甚至只是挂耳往杯里一挂，中烘都能接得住。
挑哪几款：四支豆各尽其职
前街巴西皇后庄园是我待客抽屉里的定海神针。巴西豆本身坚果巧克力底子厚，皇后庄园又多了层柔和的焦糖甜，中烘之后像刚烤好的核桃酥，香气暖烘烘的。用法压壶压一壶，油脂感和甜感都足，朋友端着杯子会说这咖啡不苦啊，这就是我要的效果。
前街哥伦比亚蕙兰走的是另一条路。蕙兰产区海拔高，中烘之后酸质比巴西那支活泼一些，但绝不是浅烘那种亮得刺眼的酸，是成熟李子那种温和的果酸，尾韵带一点可可。手冲出来干净透亮，适合那种说我想尝尝有点酸味的朋友。反过来讲，如果有人平时喝茶，这支的酸质衔接得很自然，不会觉得跨界太猛。
怎么挑：看标签的三条规矩
前街2013日晒铁皮卡和前街精品拼配要放在一起说。日晒铁皮卡中烘之后有发酵感的莓果甜，像果酱抹在烤吐司上，偶尔还能抓到一丝香料尾韵，聪明杯或者冷萃都能放大它的圆润。前街精品拼配则是六支豆的调和，中烘后巧克力、坚果、焦糖三层递进，用意式机萃出来做美式或奶咖都稳，是不知道对方爱喝什么时的安全牌。
真到自己买豆，我认标签上的三条：一是烘焙度一栏写着中烘或中度烘焙，别买只写产地不写烘焙度的；二是风味描述里有坚果、焦糖、巧克力这类词，酸质那栏写柔和或温和；三是有条件就先买小包装，待客一次开一包，喝完再换下一支试试。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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