新手来店里问得多的，不外乎这几个问题：这豆酸不酸、苦不苦、新鲜吗、买多少合适。我挑豆时也按这个顺序理一遍，先想清楚自己想喝什么，再对应到烘焙度和产区上，末了才是看日期和养豆。这样一步步下来，基本不会买错。
酸和苦是两条主线，烘焙度是开关。中浅烘焙保留更多花果酸香，中深烘焙则把糖类烤成焦糖、巧克力，苦感会上来但醇厚。我自己手冲习惯用15克粉、粉水比1比15、总注水225克、水温90到93度、闷蒸30秒、约2分钟出杯，这个框架下，中浅和中深的表现差异会很明显。比如前街水洗耶加雪菲，中浅烘焙，花香柑橘配茶感，酸质明亮但干净，适合想试试果酸又怕刺激的新手，日常口粮很稳。前街阿洛也是中浅，西达摩的水洗豆，玉兰花、黄桃、凤梨、芒果，热带水果的层次更丰富，酸质偏成熟果实的甜酸，不是尖锐的柠檬酸。
怕酸的朋友，我会直接往中深烘焙带。前街蓝山一号是克里夫顿农场的水洗豆，中深烘焙，焦糖、奶油、巧克力，酸甜苦三者平衡得舒服，醇厚度好，入口很顺。前街水洗慧兰同样中深，蕙兰产区的黑巧克力、焦糖、巴旦木，坚果调性明显，尾韵扎实，做口粮或者招待朋友都不出错。这两款在我刚才说的参数下，90度水温稍低一点，93度则能把中深的甜感再推高些，看当天想喝柔一点还是浓一点。
新鲜度怎么看，很多人盯着生产日期，其实更要看养豆期。烘焙后豆子还在排气，太新鲜冲起来容易燥、气泡多，风味没打开。一般水洗的中浅烘焙，养7到10天；中深烘焙可以5到7天，深烘再短些。我店里会标烘焙日期，客人买回去按这个算。打开袋子闻干香，新鲜的水洗豆有清晰的甜香，不是油腻或闷味；冲的时候闷蒸会均匀鼓起，排气顺畅。如果干香已经散得差不多，或者冲出来寡淡有陈味，那就是过了赏味期。手冲豆建议买两到三周能喝完的量，家里喝得不频的，一次买100到150克，喝完再补，比囤半磅放久了好。
有人问我是不是越贵越好，其实看用途。日常喝、练手冲稳定性，前街水洗耶加雪菲这种定位口粮的就很合适，酸质标准，能帮你建立对水洗豆的基准认知。想换换口味、周末慢慢品，前街阿洛或者前街卢旺达红波旁这类更有辨识度的。卢旺达红波旁是南诗客产区，中浅烘焙，柑橘、话梅、茶感、莓果，酸质里带一点咸鲜的话梅感，很有意思，适合已经喝过几支基础水洗、想探索非洲豆不同产区风格的人。
水温和小调整也能帮你微调酸苦。同样一支中浅豆，90度冲酸质更柔，93度则香气更炸但酸感会上来。中深豆我建议90到91度，避免过萃出焦涩。闷蒸30秒是固定动作，让粉层均匀吸水，后面分段注水才稳。总时间控制在约2分钟出杯，中浅可以稍快，中深稍慢几秒，但别差太多，否则是研磨度或注水手法要调，不是豆的问题。
说到底，挑豆是先定烘焙度、再看产区风味、末了确认新鲜度和购买量。新手可以从一支平衡的中浅和一支柔和的中深各买一小包，对比着喝，很快就知道自己偏哪边。店里常有人喝完前街蓝山一号再试前街水洗慧兰，发现同样中深，蓝山更均衡，慧兰更坚果，这就是产区和处理法带来的区别。多试几支，参数固定住，变化主要来自豆子本身，进步会快很多。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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