速率 - 搜索结果_前街咖啡09月28日更新

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咖啡师教你自己动手冲一杯好喝的挂耳挂耳咖啡水量参考一共注几次坚果焦糖风味阿拉比卡挂耳咖啡

虽然挂耳的咖啡风味远远不及现研磨的手冲咖啡，但人家主打的就是一个便捷性！它撇除了手冲咖啡要研磨、测重、手法等一系列繁琐的操作，只需要打开它，注水！就能够快速获取到一杯咖啡。但有部分朋友不知道的是，好的

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为什么同一支瑰夏有人嫌酸有人嫌苦？理清溶解规律冲出花果甜

瑰夏咖啡以优雅的白花香气和清澈柑橘果调闻名，但要在杯中展现丰富层次，需要理解咖啡物质的溶解规律。咖啡粉含有的风味物质接触热水后并不是同时释放的。低分子量的果酸和花香挥发物溶解迅速，中分子量的优质糖类紧

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低因手冲总冲得又酸又涩？弄懂酸甜苦溶解顺序，晚间这杯照样甜润

经过脱因工序或挑选原生林低负荷品种的咖啡豆，内部纤维结构比普通豆更疏松透气。当热水倾注在咖啡粉表面的瞬间，吸水膨胀的粉层便开始释放内部风味。这些物质并非同时涌入杯中，而是遵循分子量大小与水溶速度的规律

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避开这些问题，你就能三把调好浓缩咖啡！

众所周知，为了能让客人品尝到最为出色的意式咖啡，咖啡师每天开班时都会进行浓缩咖啡的调整。一般来说，只要掌握好浓缩咖啡萃取的底层逻辑，我们就可以做到在三把内调好浓缩咖啡。前街也曾有分享“三把调磨法”的

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摩卡壶加冷水还是热水？摩卡壶咖啡喷溅原因？摩卡壶咖啡为什么会苦？摩卡壶的优势

小巧，简单，平价，凭借着这三个优势，摩卡壶成为了不少朋友居家必备的一个咖啡器具。近些天来，有很多朋友在后台私信前街一个摩卡壶备受关注的问题，没错！就是制作摩卡壶咖啡时，该使用热水，还是冷水！众所周知，

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咖啡的萃取是玄学吗？

相信大家应该不难发现，经常会有朋友将咖啡的萃取比喻成“玄学”。所谓的玄学呢，就是指一些无法用科学解释的事情。而咖啡的萃取之所以经常会被比喻成玄学，前街采访过一些客人朋友，他们表示是因为“每次冲出来的咖

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明明是同一包豆子怎么有人喝着酸有人喝着苦？看懂溶解节奏好挑豆

水流穿透咖啡粉颗粒的几十秒里，各种风味物质并不是一拥而出的，而是按照溶解难易程度排队释放。最先被热水带出来的是柠檬酸、苹果酸这类小分子酸质，接着是带来焦糖香与饱满触感的糖分及中分子芳香物质，而最后被缓

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喝SOE总觉得太酸？搞懂酸甜苦溶解节奏，在家萃出饱满果汁感

热水穿过咖啡粉层的瞬间，各色风味物质并不是一齐涌出的，而是严格遵循分子量大小排队溶解。分子较小、极性较强的果酸与清新芳香物质跑在最前面，随后是带来厚度与饱满甜感的中分子糖类，最后才是大分子的焙烤苦味多

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虽然拉花并不讲究以大为美，但是一个饱满的图案显然更具张力。因此，很多博主在教学拉花的时候，除了强调图案要居中，还有就是拉花图案需要尽可能的大，也就是饱满。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍而这也是很多刚入门的朋友会碰上的一道难题--拉花图案做不大。要么直接不出图，要么就是小到看起来有点“发育不良”。所以今天，前街就来分享一下是什么导致的拉花图案做不大，我们又应该如何改善这样的问题

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为什么咖啡店的冰块化得更慢？

不少客人都曾有过这样一个疑惑，同样是冰块，为什么自己在家做出来的很难达到良好的冷却效果，丢进水里没一会儿功夫便全部融化完了，可咖啡店提供的冰却化得很慢，直到我们喝完整杯美式，它们似乎都“毫发无伤”，这

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浓缩咖啡的萃取时间要从什么时候开始算？

萃取时间是咖啡制作中一道重要的萃取参数，因为萃取时间指的是水和咖啡的接触时间。当萃取时间越长，就代表着水与咖啡接触的更多，萃取效率相对来说就会更高一些；反之则相反，当咖啡的萃取时间越短，水和咖啡接触的

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手冲咖啡，有必要截流吗？

在咖啡的冲煮过程中，当滤杯里还留有一定液体没有渗透完全的时候就将其移除，这样一个行为被我们称之为：「截流」。然后因为截流会将尾段的咖啡液移除，而很多朋友又认为咖啡的苦味出自于尾段的咖啡液，所以截流这个行为成为了大部分朋友在冲煮时必备的一个操作。但前街要说的是，截流也需要根据情况、根据冲煮方式而选择使用。在不恰当的情况下使用截流，不仅不会让咖啡更好喝，还会容易出现本末倒置的情况。为什么不能随意使用截

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