不少客人都曾有过这样一个疑惑，同样是冰块，为什么自己在家做出来的很难达到良好的冷却效果，丢进水里没一会儿功夫便全部融化完了，可咖啡店提供的冰却化得很慢，直到我们喝完整杯美式，它们似乎都“毫发无伤”，这是为什么呢？咖啡店用的到底是啥 “特种冰” ？
冰块的作用
前街在文章「咖啡加冰，都有哪些讲究？」里提到过，作为冷饮中不可或缺的辅助角色，冰块除了起到降温这一公认的作用，还能为我们同时达到锁住咖啡香、调节浓度和保持低温这几个目的，从而让冰咖啡的口感更佳。
另外，冰块的不同制作工艺、形状、体积都会影响一杯冷咖啡从制作完成到喝下第一口，和维持到最后的品饮效果。
咖啡店一般会用什么冰？为什么不容易化？
基于种种因素，咖啡馆店主们在选择用冰方案时，第一位是要解决出品效率的问题，因此首先会考虑采用制冰机的方式；其次是让做出来的冻咖啡拥有理想口感，所以得使用“冷却快且融化慢”的冰块，并结合实际情况为不同饮品制定对应的“加冰攻略”。
结冰和冰块融化其实是热传导的过程，影响热传导速率的因素有很多，比如周围环境的温度、液体和冰块本身的温度、冰块和液体的接触面积等。就“咖啡店的冰块化得慢”这一现象而言，前街认为设备的区别和冰块用量的不同是主要成因。
比起我们家中常备的冰箱，专门为经营店铺而生的商用制冰机只有一个“冻冰”功能，其核心就在于高效率和持续稳定输出冰块，由它生产的冰块在纯净度、硬度，以及核心温度方面都要强于前者。并且，为了达到多种使用途径，这类设备生产的冰块通常属于规整的方形或月牙形，体积偏小，结构上更有利于堆叠；
而我们家里制作的冰块多为小圆球形或不太规整的方形，放杯中不仅堆积密度低，在同等重量下，体积占比还会更大。所以，咖啡店的冰比家用冰箱出来的冰融化得更“慢”，除了源自它的制作工艺区别，也因为冰型的不同导致咖啡店出品的实际冰块占比要更大。
冰箱能不能做出「特种冰」？
如果针对以上罗列的种种情况，那么开店使用制冰机显然是最优选，那前街为什么还坚持用冰箱冻冰块呢？
尽管商用制冰机在某种程度上确实能解决我们多个出品的烦恼，但由于这类冰块的体积普遍太小，且多为空心，当放在比它热的咖啡里，将很容易因融化速度过快，而导致咖啡温度还没降下来，却早早被过度稀释的情况。要是在40℃的高温气候下，冰咖啡更是维持不了太久。
综合考虑之下，为了让菜单上各款冰咖啡均能达到比较良好的降温和稀释效果，并解决咖啡冷却后快速回温变味的问题，前街决定采用静态的冷冻方式，即选用规格偏大的模具直接用冰箱制冰。这样的操作既有利也有弊，好处就是能获得体积足够大的实心冰，适配各种咖啡，可谓是人见人爱；而缺点也显而易见，那就是效率低，每次要人工手动装水，成功冻出一组冰块至少需要40个小时。
另外，为了探究冰块的冷冻时间与其融化速度是否有关，前街还做了一个小试验，将从冷冻模具刚取出来的冰块和2天前剥离出来的“老冰块”，分别采用同一组参数对同一支豆子进行冲煮，看看是否有差距，具体参数如下：
咖啡豆：前街花魁咖啡豆
粉量：15g
粉水比：1:10
冰块：80g（4颗）
水温：92～93℃
研磨度：EK43s-9格/C40-22格
三段式：30g+60g+60g
（左边为复冻冰块，右边为直接脱模冰块）
虽然两壶花魁冰手冲都表现出了柔和的热带水果、香橙、奶油和红茶调性，但在口感和浓郁度上却有了些差距，相比刚脱模的“新冰”咖啡，复冻冰降温的花魁不仅拥有更饱满的柑橘酸质和红茶感，在杯中也维持着更久的低温体验，而在完全回温后，还能喝到一丝蜂蜜般的清甜尾韵。
这是由于在同等体积下，复冻冰块长时间处于受冷的环境，比直接脱模的新鲜冰块要结实许多，所以即便在热咖啡里，它的融化速度也更慢一些，能让咖啡液在短时间内稀释并降温，那么对应的风味和浓郁度自然就更高了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
