作为常年占据菜单头牌的经典咖啡，美式无论在原料、制作工艺，还是喝法都已是老生常谈的话题，就连每个参数在互联网上都几乎是透明的，随便一搜就能得到答案，但这并没有阻碍人们的创造力，我们依旧能找到一些以美式为基础而开发的新事物，比如前街今天要介绍的「白美式」。
白美式≠白咖啡，也≠黑咖啡
白和黑向来是相互对立的关系，黑咖啡是我们耳熟能详的一个专业术语，它泛指所有除了水以外，不添加任何辅料的纯咖啡，在正常日照下会透出暗棕透光的色泽。美式、手冲、冷萃都是典型的黑咖啡代表。
白咖啡也很好理解，一般说的是带牛奶的咖啡。与黑咖啡不同，白咖啡有两种不同的主流说法，一个是来自马来西亚的速溶产品，常常是人们去当地玩必买的特产；而在澳洲人心目中的白咖啡，主要是指以牛奶和意式浓缩两种主要成分混合而成的咖啡饮品，除了最传统的拿铁、卡布奇诺，还有名字本身就带有“白”的Flat White，因浓而不苦、香甜丝滑的美妙口感成为了很多人的心头好。
而「白美式」听起来就像个异类，它的名字既包含了“白”，又带有“黑（美式）”，显然两边都不属于，那么究竟是啥玩意呢？
白美式的由来
前街翻遍网络上的百科勉强了解到，“白美式”并没有确切的出现时间，甚至专门介绍的篇幅都很少，当它最早被写入一些科普文章里时，其定义是一种没有加满热水的黑咖啡。
由于每个人喝咖啡都有自己的喜好，美式更是多变，除了可以纯饮，有人选择加糖，也有人习惯兑入牛奶，为了照顾大家的口味，一些店家制作美式时会在咖啡杯里只放入一半的热水，淋上意式浓缩后直接出品，这时顾客就可以自行添加各种调味品来改善口感。所以对比白咖啡里的牛奶（奶油），白美式的“白”主要表示咖啡杯的剩余空间，可以理解为中文意境里的「留白」，至于能加什么、加多少则完全取决于我们自己。
不过呢，由于这种做法非常冷门，多年来只在个别独立咖啡馆中提起，白美式这个名字也迟迟没有被写入菜单，所以很多人更是闻所未闻。直到连锁咖啡品牌%今年推出了一款同名新品，才让“白美式”这个词慢慢活跃起来。
但与前面介绍的“半杯咖啡”不同，%强调分量不变，通过对牛奶、水（冰水）和意式浓缩的配比调整，让白美式形成“比美式多一分柔滑，比拿铁少一分厚重，介于两者之间”的口感。从制作上看确实很好理解，除去意式浓缩以外，剩余的空间由一半水和一半奶填满，其实就等同于在美式的基础上兑入牛奶的组合，就不知道它的味道究竟如何？我们先整一杯试试。
如何制作白美式？
为了不让咖啡风味被冲淡太多，今天做白美式选用了开店专用豆——前街精品拼配，它结合了巴西和哥伦比亚两大产地，半日晒+水洗带来了黑巧克力、炒花生、焦糖的风味，口感低酸醇厚，做美式突出榛果香，做拿铁呈现奶油曲奇的调性，制作时拥有很高的容错率。
由于没有详细配方，所以前街也只能根据已知的有限信息来估摸出%的白美式，使用19.6g咖啡粉萃取双份咖啡液36g，时间31秒，然后将其倒入杯中。
在拉花缸里分别加入100g全脂鲜奶和100g常温水。
然后用蒸汽棒打发出0.3cm的奶泡厚度，加热至适口的50~55℃，接着把它与意式浓缩均匀融合并附上一个拉花，就完成了。
因为加入了打奶泡和拉花的步骤，所以刚做好的白美式无论杯量还是外观都与澳白十分相似，入口能喝到油脂带来的花生糖和巧克力饼干香气，搭配牛奶整体呈现出丰富的坚果类型风味。
但对于常年喝黑咖啡和纯拿铁的前街来说，这杯白美式其实谈不上特别好喝，一个是因为水加多破坏了牛奶与咖啡的比例，使口感变得水夸夸；二个是因为牛奶量太大而冲淡了所有韵味，咖啡既不够醇厚也做不到清爽，总体来说就一个字：淡。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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