很多时候，人们会根据咖啡油脂来判断一杯意式浓缩的好坏，虽说这并不严谨，但结合经验来说我们确实能够透过它看出一些端倪。在前街看来，优质的咖啡油脂呈金黄色，厚度适中，表面细腻，颜色均匀，摇晃起来像奶油状般绵滑，挂壁感明显；如果太薄或太少，可能是咖啡豆不够新鲜，也可能烘焙度太浅；颜色淡甚至发白，大概率是萃取不足，这时可以从咖啡机的压力、温度、研磨粗细上找原因。
可有些小伙伴却将这一判断技巧应用到了手冲咖啡上，向前街问道：“这包咖啡为什么冲不出油脂？是不新鲜了吗？”回答这个问题之前，我们先来聊聊真正的咖啡油脂。
先搞清楚意式浓缩里的“油脂”
虽然我们所说的“油脂”是刚萃取的意式浓缩上层带有的金黄色泡沫，但严格意义上它的名字应该叫“Crema”。“Crema”的出现跟那9Bar的压力密不可分，水在高温、加压状态下，会萃取出咖啡粉里的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油分，然后包裹着二氧化碳与咖啡液一同萃取出来。由于油脂与气体都比水轻，萃取后的咖啡也渐渐分层，因此Crema就浮现在表面，看起来十分诱人。
Crema不仅能让浓缩起到很好的视觉效果，品尝时可以提供丰富口感与香气、保护咖啡的风味，做热奶咖时还更有利于拉花融合以及支撑图案的作用。或许，这些就是为何人们费尽心思也要追寻一份带有完美Crema的Espresso的原因了吧！
想得到丰厚的Crema其实很简单。首先，在购买咖啡豆时，需要挑选油脂丰厚度高、二氧化碳充足的豆子，最好是中深度烘焙、在赏味期（7～50天内）的新鲜产品，比如前街经典拼配就是专门针对追求漂亮油脂和body感的人群推出的意式配方，萃取espresso能轻松带来丰满的Crema，更拥有焦糖、黑巧克力、黄油榛果的浓稠调性。
当选对合适的咖啡豆，还要搭配现磨、稳定高温、9bar以上的压力，外加合理的萃取参数，只有同时满足这几个关键因素，才足以得到富含绵密油脂的Espresso。总的来说，豆子新鲜，烘焙度越深，设备的压力越大性能越稳定，咖啡油脂的表现力就越好。
油脂还会出现在哪些咖啡里？
现在我们已经知道，Crema来自咖啡豆的脂肪，只是因为它在咖啡机的帮助下被放大到我们能轻松识别。其实除了加压式萃取，普通的滤泡式咖啡也能产生油脂，只不过没有像意式浓缩咖啡那样丰富细腻，而是需要我们仔细观察。
法压壶咖啡的其中一个特点便是因保留了大部分油脂而提升醇厚度，喝的时候你会发现咖啡液偏浑浊，同时漂浮着轻微的“亮面”。法压壶的萃取方式与杯测接近，都是通过浸泡咖啡粉的方式，法压壶通过压下过滤杆来筛去咖啡渣，由于金属滤网的缝隙较大，因此能最大程度地保留了油脂。
除了法压壶，传统的虹吸壶也因使用了法兰绒滤布而让咖啡拥有一层薄薄的油脂。咖啡中的脂质与极细粉颗粒会随着滤网的缝隙一同被冲进咖啡杯中，既带来更加浓郁的香气以及扎实口感，也让咖啡喝起来更顺滑、饱满。
总的来说，咖啡油脂对于感官体验有两点好处，第一点是使口感更加饱满、醇厚；第二点是为延长了余韵的持续时间。
为什么手冲咖啡看不到油脂？
跟以上的几种咖啡相比，手冲的油脂就约等于没有了，如果装在透明的分享壶里，你会发现它非常清澈，毫无杂质可言。
手冲咖啡看起来没有油脂除了因为咖啡豆并没有在高压下萃取，很难“挤压”出脂肪类成分，最主要的原因就是使用了滤纸。
它能阻挡绝大部分“悬浊物”的道路，像细粉、油脂这些都是很难通过的，所以经过滤纸过滤的咖啡液是非常干净、清澈的。当然，并不是说手冲咖啡就没有油脂，而是使用滤纸萃取的咖啡会把油脂过滤掉，恰恰手冲咖啡这种冲泡形式使用滤纸最广泛。
当然了，想保留手冲咖啡的油脂也不是不可能，市面上其实除了滤纸之外，还有两种过滤材质可供选择，一个是金属滤器，一个是滤布。金属滤器形状如滤纸，由无数个细小的空洞来隔绝咖啡渣和咖啡液，而滤布的代表又熟知的法兰绒滤布。两者皆可保留一定程度的咖啡油脂，同时也可以反复使用，最好再搭配前街PWN黄金曼特宁、前街哥伦比亚慧兰这类中深烘焙的咖啡豆，效果更佳。
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