如果说，有什么咖啡是令前街印象最为深刻的，那必须得是土耳其咖啡莫属！因为每每刷到土耳其咖啡相关的内容，前街总能回想起第一次见到土耳其咖啡时的震惊！

正如上面这幅动图一样，只需要将铜制小壶在沙子里摩擦摩擦，就会有咖啡液翻涌出来。即便每次将这些咖啡液从壶里倒出来，但只要将小壶放回沙子里摩擦摩擦，就又会有新的咖啡液出现！非常的神奇，给当年小小的前街带来了大大的震撼，相信大家也是一样的想法：Amazing！！！这到底是怎么做到的啊！！！

为什么土耳其咖啡可以“无限续杯”？

从某种层面上来讲，土耳其咖啡其实跟魔术有着异曲同工之处。之所以这么说是因为前街在以往的文章中有分享到，土耳其咖啡它并不能做到无限续杯，这个所谓的“无限”，其实是来自特定的观看视角结合土耳其咖啡独特的制作工艺所形成的“障眼法”，让你在屏幕外误以为它能够做到“无限续杯”！

土耳其咖啡的出现最早可以追溯到十六世纪，在奥斯曼帝国将也门攻占以后，咖啡也就从也门被带入到了奥斯曼帝国的首都君士坦丁堡，自那以后开始，土耳其人也就开始有了喝咖啡的习惯。

可以说，无论是制作还是品饮亦或是一些其它的功能，土耳其咖啡都完全区别于流行在当下的所有咖啡，独树一帜！正因为如此，土耳其咖啡才会有“无限续杯”的名场面出现。那么接下来就由前街来介绍一下，土耳其咖啡的“无限续杯”究竟是怎么一回事吧~

制作土耳其咖啡会用到一个长相特别的器具，如图所示是一个带有长柄的铜制壶具，名为“Cezve”。因为是铜制品，所以它有着非常出色的导热性能。然后大家可以从下图看到，Cezve铜壶的结构是下宽上窄，壶颈处还特地做了一个收拢。正因为是这样一个构造，所以才能做出“无限续杯”的障眼法。

土耳其咖啡的制作非常简单，只需要将研磨好的咖啡粉和水一并倒入Cezve铜壶里煮至沸腾冒泡即可（一些土耳其咖啡还会加入香料调味）。

土耳其咖啡有两种比较出名不同煮法，一种是较为经典的“三滚”。所谓的三滚呢，即是指咖啡会在铜壶里进行三次沸腾！具体的做法就是在咖啡煮至沸腾冒泡以后移除火源，但不会立刻倒进杯子里，而是等沸腾冒出来的泡泡消散以后再次放入加热源中加热，进行二次沸腾、冒泡，然后再重复一次相同的做法，最后才会倒进杯子里供客人享用。

而另一种则是我们最常在网络视频里看到的、具有更高观赏性的“无限”煮法！具体做法就是在咖啡加热至沸腾、冒泡以后，迅速将一部分咖啡液连同泡沫先倒入杯子里，然后剩余的部分则是会继续放回热源中进行加热。

因为倾倒的幅度不会太大，所以每次仅倒出了一小部分咖啡液。只是因为沸腾时产生了一大堆泡沫，才导致每次倒出来的咖啡液看起来很多，但实际上只占总液量的一小部分，约三分之一左右。

然后由于此时Cezve里还留有大量的咖啡液，所以当放回热源以后又会再次沸腾，冒出许多泡泡。同样！在沸腾冒泡之后继续重复之前的动作，将部分咖啡液倒进杯子里，然后把剩余的部分进行重复加热、沸腾、倒出，然后再重复，直至倒完所有的咖啡液。

只要每次倾倒时保留部分咖啡液在铜壶里，就可以在每次加热时不断产生出新的泡泡，结合能够遮挡看到壶内咖啡液的特定视角，就会给人产生一种土耳其咖啡可以“无限续杯”的假象。

所以大家就可以知道，土耳其咖啡并不能够“无限续杯”，这只是特定视角与特定方式联合产生的一个“障眼法”。只要视频里的镜头给到土耳其咖啡壶的正上方，一个俯瞰视角就能让我们看到“无限续杯”的真正秘密。

而除了土耳其咖啡无限续杯的秘密以外，还有不少朋友会好奇土耳其咖啡的味道。又是煮、又是沸腾三次，还不滤渣，按道理来讲喝起来不就是又苦又膈嘴吗？

还真不会！虽然看起来都是会让咖啡过萃的做法，但咖啡喝起来既没有明显的苦味也不会有膈嘴的情况出现。原因也很简单，先来说味道，土耳其咖啡的煮制时间非常短。由于使用的是导热优秀的铜壶，所以加热所需要的时间非常短，即便经过数次沸腾，但期间也不过数十秒的时间，在咖啡过萃之前就已经结束了萃取，也就不会有过多苦味被溶解出来了；

然后是口感！虽然土耳其咖啡不滤渣，但并不会过多影响到咖啡的口感。这是因为土耳其咖啡使用的咖啡粉被研磨得非常非常细，就跟面粉一样。

这样的研磨度会让咖啡粉迅速吸饱水分而后沉到杯子底部，只要我们不在咖啡倒出来以后的第一时间品饮，而是等待一小段时间，那喝起来几乎就不会喝到咖啡渣。

如果没有尝试过土耳其咖啡的朋友也可以在家自制体验一下，非常简单。只需要准备一个导热快的容器然后将咖啡豆研磨成面粉状颗粒即可（如果没有能将咖啡粉磨成那么细的工具也可以用捣香料的石臼捣...）。咖啡豆方面前街会推荐大家优先使用深烘焙的咖啡豆，例如前街豆单中的前街PWN黄金曼特宁、前街巴西黄波旁等，这些豆子都能够制作出较为经典的土耳其咖啡味道，参数如下：研磨成面粉状颗粒、粉水比例推荐为1:15。

那么以上就是本次前街分享的全部内容！如果大家想要更深入地了解土耳其咖啡，例如它过往的历史或是它的占卜等其它功能，都可以在前街以往分享的文章中进行了解，前街都有做过详细的分享，大家通过搜索了解即可~

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