“为什么不同形状的滤杯会有不一样的冲煮效果”、“为什么单人份滤杯更适合冲煮15g咖啡粉”、“为什么粉量一多冲出来的咖啡就没有那么好喝了”.......

以上，都是前街在往期文章中所分享到的内容。虽然这些问题各不相同，但实际上它们的本质都是一样的--都讲述的是不同粉床对咖啡起到的不同影响。

如果大家还处于刚入门的阶段，那前街十分推荐大家深入了解一下粉床的形态对萃取产生的影响。因为这不仅有助于我们更轻易地冲煮出一壶好喝的咖啡，还可以让我们更透彻地了解不同滤杯/滤器之间的区别！

所以今天前街就来跟大家分享一下，不同形态的粉床对我们的冲煮、对咖啡的味道会起到什么不同的影响。

一、粉床的厚度

首先我们要了解的就是粉床的厚度！粉床的厚与薄会影响到热水的萃取效率与稳定性。比如同样一个滤器，当咖啡粉床越厚的时候，热水需要穿过的咖啡粉就会越多，穿过粉床所需要的时间就会越长，这会让同样的热水获得更高的萃取效率，溶解出同比更多的风味物质；

反之则相反。当咖啡粉床越薄的时候热水需要穿过的咖啡粉就会越少，穿过粉床所需要的时间就会越短，溶解出来的风味物质同比之下就会少一些。

除此之外，粉床的厚薄还决定了萃取稳定性的高与低。同样，在滤器相同的情况下，当粉床厚度越薄的时候，在萃取时就越容易产生通道效应，因为热水通过粉床的时间较短，相比之下没有太多时间可以充分浸润/接触咖啡粉，自然也就越容易出现热水集中在某个地方渗出、进而出现萃取不均匀的情况。尤其是在意式咖啡的萃取中，这种情况特别明显。

所以这就是为什么每个滤器都有着最佳的一个推荐粉量，因为要控制粉床的厚度，不能太薄也不能太厚。

而决定粉床厚度的因素有两个，首先是粉量的多与少。在滤器相同的情况下，当我们使用的粉量越多的时候粉床就越厚，反之则相反；而另一个则是滤器的形状，前街之所以前面会一直强调在滤器相同的情况下，是因为不同滤器它的形状各不相同，这会让相同的粉量在滤器里形成厚度、形状各不相同的粉床。

就拿滤杯举个例子，同样都是15g的咖啡粉，在平底滤杯里的粉床厚度会比在锥形滤杯里的粉床厚度要薄；或是在02型号的V60滤杯里的厚度会比在01型号V60滤杯里的厚度薄。这就是滤器的形状、大小，对粉床厚度所产生的其中一个影响。

二、粉床的形状

除了厚度，能够影响萃取、咖啡味道的还有粉床的形态。众所周知，在不同滤器里的粉床其形态会有所不同。例如在锥形滤杯里的粉床会是一个倒锥形结构，而在平底滤杯里的粉床则是圆柱......

而不同的粉床形态会对萃取的均匀度产生影响，就拿锥形滤杯的粉床来说，由于其结构是一个下窄上宽，所以粉床中心的厚度会比周边的厚度要厚一些。而这会让萃取的一致性没有那么高，因为液体并不会完全垂直向下渗透，所以这会让不同咖啡粉所受到的萃取产生差异，进而让溶解出来的物质数量有所区别，冲出来的咖啡将会因此拥有更加丰富的层次感；

而如果你使用的是平底滤杯，粉床是一个圆柱形，那么粉床的中心厚度将会与周边接近。像这种粉床就会让萃取的一致性较高，咖啡粉受到的萃取效率大同小异，溶解出来的物质及数量相仿，那么咖啡喝起来就会比较平衡。

可能光这样说大家也不是很好理解，所以接下来前街就分享一下之前有分享过的一个案例--同样的一支咖啡豆分别用锥形和蛋糕滤杯进行冲煮，对比它们冲煮出来的咖啡味道，我们就可以知道粉床究竟给冲煮带来了哪些影响。

冲煮分享

实验使用的咖啡豆为前街豆单中的前街埃塞花魁，相信大家已经非常熟悉了，中浅烘焙的它带有浓郁的花香果韵，是很适合用于冷萃、手冲、意式咖啡制作的一支咖啡豆。

冲煮参数：粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度为20号筛网的75%~80%过筛率，细砂糖颗粒、冲煮水温92°C、萃取时间在2分钟~2分30秒之间、三段式冲煮。

过程我们就直接跳过，直接看结论：用锥形滤杯冲煮出来的前街花魁正如前街所提到的，有着较为丰富的层次感。味道上以酸甜为主，风味突出，可以明显喝到柑橘、莓果、杏桃、花香，以及绿茶的风味表现。口感轻盈饱满、余韵悠长，很是不错；

而用平底滤杯冲煮出来的前街花魁同样好喝，它的味道较为平衡，口感会更加醇厚，风味表现同样突出，可以明显喝到柑橘、莓果、绿茶的风味表现，余韵同样悠长。

可以看到，用锥形滤杯冲煮出来的前街埃塞花魁风味突出、层次丰富；而用平底滤杯冲煮出来的前街埃塞花魁则是味道平衡、口感厚实。各有各的优点，这些就是由粉床形状、厚度不同所带来的区别。

那么以上就是本次分享的全部内容。其实不单单是手冲咖啡，对于意式咖啡或者其它制作方式的粉床来说也是同样的道理。所以了解咖啡粉床对于萃取的影响真的是挺有必要的~

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