萃取时间是咖啡制作中一道重要的萃取参数，因为萃取时间指的是水和咖啡的接触时间。当萃取时间越长，就代表着水与咖啡接触的更多，萃取效率相对来说就会更高一些；反之则相反，当咖啡的萃取时间越短，水和咖啡接触的就越少，在其他参数不变的情况下，萃取效率就会相对更低，溶解出来的物质会要少一些。

所以前街常常会推荐新手朋友做好萃取时包括时间在内的参数记录，这样我们在复盘的时候才能够更好地发现问题的所在，更容易修正然后冲出一壶好喝的咖啡。

而关于时间的记录很多朋友其实抱有不少的疑问，尤其是意式咖啡的萃取，例如在近段时间就经常会有朋友在评论区留言提出：“意式浓缩的萃取时间要从什么时候开始计算？出液时还是按下萃取键”、“预浸泡的时间要算在萃取时间里吗”等之类的问题。

之所以大家会这样问并不奇怪！因为意式浓缩咖啡的萃取从我们按下萃取键到出液大概会间隔有5秒左右的时间，预浸泡也是同理。所以经常会有朋友因此感到混乱，不知道时间该从哪里开始算起。

那无论是哪个问题，它们的答案全都一致相同，就是--“从按下萃取键开始，我们就需要开始计时。”

原因也很简单，就像前面前街提到的，萃取时间指的是水和咖啡粉接触的时间。当我们按下咖啡机萃取键的那一刻开始，咖啡机就已经开始向粉饼输送热水。而之所以出液与按下萃取开关时会有间隔，是因为粉饼的阻力较高，咖啡机建压、热水穿过咖啡粉饼是需要一定的时间，所以才会出现数秒钟的间隔。因此，从我们按下萃取键的那一刻开始，萃取时间就可以开始计算了~

而除了时间的计算以外，还有不少朋友好奇像是：“如何控制萃取时间”、“浓缩咖啡的萃取时间多长最合适”等之类的时间相关的问题。所以这里前街就在这里一并与大家分享。

如何控制意式浓缩咖啡的萃取时间

与手冲咖啡同理，浓缩咖啡的萃取时间也受很多因素的影响。例如使用的粉量！当我们使用的粉量越多的时候，萃取时间就相对越长，反之则相反；还有就是咖啡粉的研磨度！在粉量不变的情况下，咖啡粉的研磨度越细，那么它的萃取时间就越长，反之，研磨度越粗萃取时间则越短。

上述两点是我们在日常中调整萃取时间的主要因素。如果稍微玩的“花”一些，我们还可以通过更换粉碗、调小咖啡机的出水速率来调整萃取时间。但因为这些讲起来会比较复杂，然后我们日常中又不太用得到，所以这里前街就不过多赘述，感兴趣的朋友可以通过搜索在前街以往分享过的文章中了解。

浓缩咖啡的萃取时间多长最合适？

虽然萃取时间很重要，但我们需要知道的是，除了时间以外，还有咖啡粉的研磨度、水温、粉水比等其它同等重要的萃取参数。制作出一杯好喝的咖啡是需要用到合适的萃取效率，而萃取效率是参数之间相互搭配得出的最终结果。所以前街并不建议大家将重点只放在时间上，避免产生某个萃取时间萃取出来的咖啡一定最好喝这样的错误观念。

换句话来说，只要其它参数能与当前的时间搭对，那么无论是20秒也好，30秒、40秒也罢，我们都可以萃取出一份好喝的浓缩咖啡。

但因为可以调整的参数实在太多，所以一般我们都会将时间作为一个固定值，例如将时间控制在某个范围里，然后根据味道来调整其它的萃取参数，像是粉量、液重，这样就可以大幅度减少我们调整的对象、降低我们调出好喝浓缩咖啡的难度。

而不同烘焙程度的咖啡豆会有不同的时间基准。以前街为例，前街在使用豆单里的前街草莓糖·瑰夏拼配，或前街埃塞花魁等中浅烘焙的咖啡豆作为意式豆萃取浓缩咖啡的时候，会先将时间控制在28~38秒这个范围里。

因为像前街草莓糖·瑰夏拼配、前街埃塞花魁这类带有浓郁果香的中浅烘咖啡豆密度会比较高，里面的风味物质会较难被萃取出来，所以萃取起来通常会需要更高的萃取效率，因此萃取时间会更长一些。

而如果前街使用的是像前街意式经典拼配、前街印尼·PWN黄金曼特宁，或前街意式精品拼配等中深烘焙的豆子萃取意式浓缩时，那么萃取时间就会控制在25~35秒这个范围里。

因为像前街经典拼配这类带有浓郁巧克力、坚果、焦糖风味的中深烘焙咖啡豆膨胀率较高，密度较低，风味物质比较容易被溶解出来。所以它们不用太高的萃取效率，萃取时间会稍短一些。

那么以上就是本次前街分享的全部内容~如果还有什么问题欢迎大家在评论区留言，前街有空就会做出相应的解答~

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