众所周知，为了能让客人品尝到最为出色的意式咖啡，咖啡师每天开班时都会进行浓缩咖啡的调整。

一般来说，只要掌握好浓缩咖啡萃取的底层逻辑，我们就可以做到在三把内调好浓缩咖啡。前街也曾有分享“三把调磨法”的逻辑，感兴趣的朋友可以通过搜索前街以往的文章进行了解。

但~是，有些时候光搞懂萃取的原理其实还不够，因为经常会出现一些意想不到的问题影响萃取，导致你无法做出正确的判断。这也是为什么很多朋友明明已经对萃取有了一定的见解，却仍旧需要花费大半包咖啡豆才能调好浓缩咖啡的原因。

所以今天前街就来分享一下，除了萃取的原理以外，还有哪些是需要我们在调磨时注意的问题。

一、仓位

首先需要注意的就是磨豆机的豆仓仓位！在调磨之前，咖啡师都会往豆仓里填补咖啡豆，让豆仓起码不低于6分满。目的除了确保能有足够的咖啡豆消耗以外，还有就是增加研磨时的稳定性。当豆子越多的时候，研磨时的稳定性也就越高，反之则相反。

原理也很简单！我们都知道，磨豆机的刀盘是位于豆仓的正下方，它最先研磨到的是位于底部的咖啡豆。当豆仓里的咖啡豆越多的时候，底部咖啡豆受到的压力就会越大，这可以让豆子在研磨时不会因为挤压而随处“跳动”，进而产生出色的研磨效果。

如果豆仓里的咖啡豆不够多，没有足够的重量压制住底部的咖啡豆，那么底部的咖啡豆在研磨时就容易被刀盘挤压而“弹跳”，导致进行多次不规则的研磨。不仅如此，没有足够的压力的压制，豆子进入到刀盘研磨时的速率也会有所区别，这会进一步降低研磨的质量，让颗粒的一致度更低。

所以在调磨之前，我们可以先检查一下豆仓，确保豆量尽量超过仓位的一半。但如果不想倒入那么多的豆子也没有关系，我们可以使用其它重物来代替施加压力，从而获得稳定且高质量的研磨效果。

二、检查研磨通道是否出现堵塞

在使用较深烘焙的咖啡豆或者环境较为干燥的时候，研磨时将很容易产生静电让咖啡粉带有吸附的能力。这种效果很容易导致咖啡粉吸附在刀盘上或者出口处，阻碍到我们调整研磨刻度时的精准度以及降低研磨的质量。

如果是经常调磨的朋友应该偶尔就会碰上这样的情况：即便你转动了研磨刻度，但磨出来的粉的粗细并没有产生变化，亦或是变得更粗、咖啡的流速变得更快。这就是前街上述提到的由细粉堵塞导致产生的情况，在落粉时我们就可以明显看到堵塞所带来的影响。

（图一为正常状态下的落粉；图二为堵塞状态下的落粉，落粉范围非常泛）

那当我们碰上这样的情况时，最好就是先对刀盘及出口的咖啡粉进行清洁。不然即便调整的刻度再多，也容易出现磨出来的咖啡粉不产生变化的情况。

三、不要只调整研磨

最后一点就是不要只调整研磨，很多朋友发现咖啡的萃取流速快了或慢了的时候就会直接对研磨做出调整。虽然这样做也可以，但无论是材料成本还是时间成本都会比较高。所以前街会比较推荐，当萃取时间与预计的时间没有相差太多的时候，例如3~4秒，那我们不妨从其他的方面做调整。

什么意思呢？举个例子：前街制作意式咖啡使用的咖啡豆为前街黑可可基础拼配，用它制作出来的咖啡会有着浓郁的巧克力、焦糖、榛果、奶油的风味表现，口感醇厚、回甘强烈。在萃取它的时候前街设定的参数为1:2粉液比，萃取20g粉出40ml咖啡液用时在30秒。

但如果我们在初步萃取的时候发现，萃取时间是在26秒或者34秒，与目标有一定的差距。那么像这种时候我们就可以先品尝一下浓缩咖啡的味道，看看这样萃取出来的咖啡是否符合我们的要求。

如果符合，那么直接使用这个参数也没有关系。但要是不符合，你发现有些萃取不足或者是过度，那么我们就可以通过粉量或液量上的增减来进行微调。

例如你想要萃取时间长一些，就可以增加些许萃取时使用的粉量或萃取出来的液重，反之则相反。这样我们就不需要大费周章地通过调磨去调整浓缩了。当然，如果相差幅度过大，那么还是调整研磨刻度最佳。

那么以上就是一些在调整研磨时我们需要注意的小细节，再配合大家对于萃取的理解，前街相信就能轻松做到三把调好浓缩咖啡~

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