“咻~咻~咻~”   “咻~咻~咻~”

在咖啡店里，我们偶尔可以听到有些客人在品饮咖啡的时候发出这样的声音。之所以会出现这种声音，是因为品鉴者使用了一种名为「啜吸」的品饮方式。

虽然听起来有些“粗鲁”，但仍旧有不少的朋友会在品饮咖啡的时候选择使用。至于为什么嘛...那当然是因为通过这样的品饮方式，我们可以更好地捕捉到咖啡风味。

可能有不少朋友会感到好奇，这样的方式为什么可以更好地捕捉到咖啡风味。其实也很好解释，啜吸可以给我们喝入口的咖啡带来温度和形态上的改变，无论是哪一种，都有助于我们更好地品尝到咖啡的全貌。

前街先来简单介绍一下啜吸！啜吸的具体做法即是先将双唇紧闭，嘴巴抵住杯沿，微张一条细缝，然后迅速将咖啡液吸入口腔里。

如果大家有实际尝试过就会知道，啜吸这个方法其实是自己非常熟悉的一种品饮方式。因为不单单只是咖啡，在日常生活中，我们其实都会使用到啜吸。例如在喝烫嘴的热粥、热汤的时候，就会通过啜吸来降低液体的温度。

由于液体是被迅速吸入，所以会直接雾化，这会让液体的表面积成倍增长。不仅温度上得到了下降，同时也让我们更容易捕捉到咖啡的风味。因为更大的表面积会加速香气的挥发，从而让我们可以在短时间内感受到更多的香气，进而更好地感受到咖啡的风味。

就像前面前街提到的那样，除了香气的挥发速度得到提升以外，温度的下降也会增加风味的感知，它的作用可不仅仅只是让咖啡更好入口。

因为正如前街经常分享到的，我们味蕾对味道的感知是会受到温度的影响，当温度过高或过低的时候都会降低我们味蕾对味道的感知能力，使我们无法很好地品尝出咖啡完整的味道。

这里前街就拿凉茶举个例子！同样的一杯凉茶在热的时候喝和在冷下来以后喝的味道完全是两码事。热的凉茶没有冷下来的那么苦！这是因为在高温时，我们味蕾对苦味、酸味的感知会得到下降，所以很多原本很苦的东西喝起来也就不会那么苦。可一旦凉下来，我们的味蕾感知得到了恢复，那此时你再去喝这杯凉茶，将会苦到你怀疑人生。所以这也是为什么凉茶要趁热喝......

对于咖啡来说也是相同的道理。高温会让我们的味蕾变得“迟钝”，无法很好地感知到咖啡的全貌。但当温度稍低一些的时候，由于味蕾的感知恢复，我们将可以明显清晰地品尝到咖啡的味道，并能更轻易地联系起香气联想出具象的风味。

以前街为例，前街豆单中的前街分界线希爪是一支风味十分突出、层次十分丰富的咖啡豆。如果我们在刚冲煮好的时候立刻品饮，那么可以感受到的风味是葡萄、杏桃、百香果，味道稍甜。是不是听起来还不错？

但如果此时我们是用啜吸的方式去进行品饮的话，那么就可以喝到更加丰富更加出彩的体验。除了可以喝到葡萄、杏桃、百香果等风味以外，还可以喝到莓果、花香等精致细腻的风味。味道上也会因为酸味的增加而变得更加饱满。这些就是咖啡温度下降及雾化给我们带来的“抢先体验”。

所以我们可以知道，啜吸的确能够让我们更好地捕捉咖啡风味。如果大家还处于刚入门，无法很好辨别出风味的阶段，那么啜吸的使用的确可以考虑一下。但最好是在没有旁人的时候使用，除非你不在意别人投来的奇特目光~~

- END -