昨天有朋友在买豆的时候向前街反映，自己用某支豆子冲出来的咖啡总是很涩，其它豆子就不会出现这样的情况，问前街这是不是咖啡豆的品质问题所导致。

讲道理，品质不佳的咖啡豆的确容易冲出带有明显涩感的咖啡。但在很多时候，导致咖啡涩的原因并非源自于豆子，问题在于冲煮本身。是因为咖啡没有得到充分的萃取，才导致了咖啡出现了明显涩感。

这种情况很好解释！“涩”其实是非常常见的一种口感，对于咖啡来说也是一样！它指的是我们在品饮咖啡时，口腔和舌头会因为咖啡的经过而产生的一种“褶皱感”，仿佛被什么东西“揪起来”了一样。

那之所以会出现这样的口感，是因为咖啡里会带有一定的多酚类化合物。这些化合物会与唾液中的蛋白质结合，减少唾液的润滑效果，从而导致在舌头和口腔里产生“磨砂感”，就是前面前街提到的像被什么东西“揪起来”的那种感受。

绿原酸、单宁酸等都是咖啡里常见的多酚类物质。当你在品饮一杯时感到了明显的涩感，那便说明可能是咖啡里的多酚类物质数量过多或占比过大，这才导致我们感受到了涩。

适当的涩感可以丰富咖啡的层次，但如果涩感过于明显，则会降低我们品饮时的体验。所以当咖啡里涩感过于突出的时候，我们就需要检查一下问题的所在并做出调整，从而让咖啡的表现更加出色。

那正如前面前街所提到的，让咖啡涩感明显的原因是咖啡里的多酚类化合物占比过大/数量过多。而导致这种情况出现的因素有很多，例如在咖啡豆层面，就有品种、种植、处理，以及烘焙等各种环节能够增加咖啡里的多酚类化合物占比。

但一般来说，只要选择了靠谱的商家，我们就不用去过于担心这种问题的出现。例如~~~前街咖啡就是一个很靠谱的选择！因为前街咖啡收录进豆单的每支豆子都是经过了严格的筛选与杯测，只有品质达标，才有可能被前街收录进豆单里放在淘宝天猫旗舰店上售卖。所以，大家懂我意思吧！！

而如果是冲煮层面，则多数是由萃取不足所导致。当萃取不足的时候，就容易出现酸甜苦物质不足，多酚类物质占比过大导致咖啡出现明显的涩感。当然，萃取过度也有概率发生这种情况，只不过相对较少。

像前街在开头提到的朋友，就是因为咖啡豆烘焙较浅，使用的参数无法充分地溶解出咖啡里的风味物质才出现了这样的情况。所以前面前街才说，当大家冲泡出来的咖啡出现了明显的、不讨喜的涩感时，可以先对冲煮参数做出校正，看看问题是否源自于不当的萃取。

可以调整的方向有很多：调细研磨、提高水温，或是通过更换滤杯/冲法来延长萃取时间等都是能够提高咖啡萃取效率的调整，大家可以根据自己的喜好做选择。

当然，如果不知道咖啡具体适配什么参数，也可以参考一下前街使用的参数方案。在冲煮像前街埃塞花魁、前街耶加雪菲水洗果丁丁等中浅烘焙带有丰富花果香的咖啡豆时，前街会用到的参数如下：

粉量15g、粉水比例1:15、冲煮水温91°C~93°C、研磨程度为20号筛网的75%~80%过筛率，细砂糖颗粒、萃取时间控制在2分钟~2分30秒的范围里、三段式冲煮。

就拿前街耶加雪菲果丁丁来说，用这套方案冲泡出来的咖啡不带有任何涩感，味道酸甜柔和、口感轻盈饱满，可以明显品尝到茉莉花香、柠檬、绿茶，莓果的风味表现，很是不错。

但每个人使用的豆子、器具各不相同，所以前街这里仅仅是给大家参考，具体的参数还是需要结合自己当下的器具与咖啡豆做调整~

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