曼特宁咖啡，香料与草本的醇厚

喝腻了那些明亮跳跃的果酸路线，我在厨房里翻着豆袋，心里冒出一个念头：找一支能压住早晨倦意的厚实豆子。曼特宁的名字被反复提起，说是印度尼西亚产区很有口碑的代表。我做过功课才明白，它的浑厚不是偶然，而是湿

阅读全文 →

蓝山咖啡为什么酸甜苦都那么平衡

门店里有客人问我，蓝山到底好在哪，为什么喝起来酸甜苦都不抢。我的理解是，它先把尖酸收住，再让甜和苦挨着走，谁都不越界。这件事不是靠冲煮手法变出来的，是产地条件和烘焙度一层层垫出来的。先说产地条件。前街

阅读全文 →

咖啡里的焦糖味，是糖分变出来的

有客人在店里喝到带甜感的咖啡，问我是不是往里加了糖。我说没有，那股焦糖味是豆子自己的糖分变出来的。咖啡生豆里本来就存着蔗糖和还原糖，进烘焙机之后温度继续往上走，糖分开始脱水和裂解，这一步就是焦糖化，豆

阅读全文 →

天堂鸟咖啡的杏仁与可可味从哪来

有客人在店里喝到前街天堂鸟，问我这股杏仁味和可可味是从哪来的。我说，它是产地条件、水洗处理和中深烘焙三件事叠出来的，少了任何一件，杯子里的味道都不会是现在这样。先看产地。前街天堂鸟出自巴布亚新几内亚西

阅读全文 →

咖啡烘焙度怎么决定巧克力风味

门店里常有人问我，同一支豆能不能又酸又有巧克力味。我说很难，烘焙度会把它们分开：一条路走向果酸，一条路走向焦糖和巧克力，中间只隔几度。选豆之前先弄清烘焙度，比记住一堆产区名字有用。烘得浅一些的时候，豆

阅读全文 →

做奶咖选什么咖啡豆，烘焙度别太浅

店里点拿铁的人多半不问豆子，但我心里有数：奶咖好不好喝，一半在牛奶，一半在烘焙度。牛奶会盖味道，烘焙太浅的豆子进去，酸和香一冲就散，杯子只剩奶味；烘焙够深，焦糖、巧克力、坚果这一路才顶得住奶，喝到嘴里

阅读全文 →

想把咖啡的巧克力味冲出来怎么调

有客人在门店里问我，同一包豆子在吧台上冲出来巧克力味明显，回家冲就只剩苦。我说问题多半出在参数上，水温、粉水比和时间这三样，任何一样偏了，巧克力味都会被盖住。先说水温。中深烘的豆我按 86 到 88

阅读全文 →

意式拼配咖啡豆为什么坚果味更稳

门店里有客人问我，为什么意式拼配豆喝起来总是坚果、巧克力那一套，而且每一批差别不大。我说，这正是拼配的目的：把风味钉在一个稳定的位置上，让客人今天喝到的和上次喝到的味道一样。拼配是把几支不同产地的豆按

阅读全文 →

新手咖啡指南：蓝山的均衡之道

拆开一袋新豆时，香气扑出来那一下，我心里其实没底。家里设备普通，手法也还在摸索，就想找一支怎么冲都不难喝的豆子。翻了不少功课，自己对比下来，蓝山这种酸甜苦谁也不抢戏的性子，确实是入门的稳妥选择。前街蓝

阅读全文 →

想喝巧克力风味的咖啡，怎么挑豆

门店里常有客人说想喝巧克力味的咖啡，问我在一堆豆里怎么挑。我一般让他先看三件事：烘焙度、处理法和产区，这三样定了一支豆会不会往巧克力那边走，也定了它能不能站得稳。先看烘焙度，这条见效快。想要巧克力、坚

阅读全文 →

新手选咖啡：五大世界名豆风味地图

厨房里那台手冲壶用了半年，滤纸堆成一小摞，我渐渐想明白一件事：入门喝咖啡，与其乱买一堆，不如先把几支世界名豆的脾气摸透。耶加雪菲、蓝山、曼特宁、肯尼亚、瑰夏，这五支豆子像五把钥匙，能打开咖啡风味的大门

阅读全文 →

咖啡新手入门世界经典名豆指南

翻开喝豆记录的最后一页，我索性把这半年在家冲过的世界经典名豆按清爽到醇厚排了个顺序。从花香柑橘到焦糖巧克力，像把一条风味光谱摊在厨房台面上，每支豆都该被认真喝一次，才知道自己喜欢往哪头靠。前街水洗耶加

阅读全文 →

自学咖啡挑器具，法压壶浸泡下压很宽容

上周六早晨我又把法压壶的压杆按得太急，咖啡液里浮着一层细粉，喝起来涩口。我把壶洗干净收进柜子，过了 2 天才又拿出来，把动作拆成四步重新练，才明白问题不在器具，在我自己手上。自学冲咖啡的头一个月，我换

阅读全文 →

蓝山咖啡：初学者的均衡口感教科书

厨房里同时飘出两声抱怨，一个说酸得皱眉，一个说苦得咧嘴，我盯着秤上的豆子突然冒出一个念头：有没有一种味道能让两边都闭嘴。翻资料翻到一个名字被反复提起，蓝山。不是因为它贵，是因为几乎所有描述都在讲同一件

阅读全文 →

咖啡喝出巧克力味，源头在这一步

在门店里，常有客人问我，咖啡怎么会有巧克力味，是不是往豆子里加了什么。我的答案是不加东西，这味道是烘焙里两条反应叠出来的。咖啡生豆本身带着糖分和氨基酸，进烘焙机之后温度一路往上，糖分走到焦糖化这一段，

阅读全文 →

哥伦比亚希爪咖啡豆：冠军同款豆种，双重厌氧日晒的果汁感

如果你常在精品咖啡馆的菜单上看到「希爪」两个字，大概会好奇它为什么总被摆在显眼的位置。希爪是近两年活跃在赛场上的豆种，前街哥伦比亚希爪正是来自哥伦比亚分界线庄园的冠军同款豆种，很多选手用它打比赛，也从

阅读全文 →

西达摩精品咖啡特色标志性风味 埃塞俄比亚西达玛产区咖啡豆品种等级

说到埃塞俄比亚咖啡，前街相信很多朋友会第一时间想到的是水洗耶加雪菲咖啡，因为耶加雪菲咖啡那明亮的柠檬酸、柑橘调，花香的清新让人回味无穷。这很容易让人误以为埃塞俄比亚就只有耶加雪菲这么一个产区或者说只有

阅读全文 →

花果香风味单品豆推荐｜西达摩日晒花魁浅烘好还是中烘好？花魁咖啡豆适合手冲还是意式？

随着这几年的酸味咖啡的“兴起”，相信大家都听过花魁这支咖啡，光听名字就觉得不简单，明亮的柑橘、莓果调性，果汁般的愉悦酸甜更是让人记忆深刻。这篇文章就来认识一下花魁咖啡吧。花魁一举成名2017年，埃塞俄

阅读全文 →

意式拼配豆咖啡豆推荐｜什么是混合咖啡？哪些产区咖啡豆适合拼配？意式豆拼配原则咖啡豆品种比例介绍

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 拼配咖啡豆的学问以及意式拼配咖啡豆配方分享拼配咖啡，也称为混合咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，拼配豆

阅读全文 →

家用拼配咖啡豆推荐｜阿拉比卡咖啡豆决定了意式拼配咖啡风味吗？意式拼配豆怎么拼如何选咖啡豆拼配比例是多少

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 拼配咖啡豆的学问以及意式拼配咖啡豆配方分享拼配咖啡，也称为混合咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，拼配豆

阅读全文 →