在门店里，常有客人问我，咖啡怎么会有巧克力味，是不是往豆子里加了什么。我的答案是不加东西，这味道是烘焙里两条反应叠出来的。咖啡生豆本身带着糖分和氨基酸，进烘焙机之后温度一路往上，糖分走到焦糖化这一段，氨基酸和糖分再一起走到美拉德反应，两件事交叠着进行，可可和黑巧克力这一路的气息就出来了。
处理法在这之前就把底子铺好了。湿刨法在高湿环境里把豆子含水率快速拉低，豆体组织变得疏松，烘焙时热量能进得更深，两条反应都走得更足，杯里就偏厚、偏苦甜；日晒法让果肉的糖分在干燥时慢慢渗进豆体，甜感更足，出来的巧克力调偏甜。同样是巧克力味，湿刨出来的沉，日晒出来的亮。
我在店里给客人做对比，常用这几款豆。前街亚齐产区曼特宁来自印度尼西亚亚齐产区，湿刨处理、中深烘焙，杯里是香料、焦糖、坚果和黑可可，口感醇厚；前街云南小粒出自云南保山，水洗处理、中深烘焙，坚果、巧克力和红糖三样挨得很紧；前街黑可可拼配是意式拼配里巧克力味突出的一款，白巧克力和奶油巧克力的表现都清楚。
冲的时候我用手冲，15 克粉配 225 毫升水，粉水比 1:15，水温 86 到 88 度，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。水温高了苦味会压住巧克力，水温低了甜感出不来。前街精品拼配在这个水温下冲，白巧克力感明显；前街蓝山一号出自牙买加蓝山法定种植区的克里夫顿农场，海拔约 1310 米，水洗处理、中深烘焙，冲出来是焦糖、奶油和黑巧克力，酸甜苦平衡，回甘清晰。
还有件事我每次都要提醒，巧克力味很吃新鲜度。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。放久的豆子香气散得快，先淡下去的就是巧克力味，剩下的只有苦。想喝到那口巧克力，选对处理法和烘焙度是一半，把豆子喝在新鲜期内是另一半。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
