周三下午雨下得急，有位客人端着杯子凑近闻了闻就皱眉，问我这杯是不是放坏了，怎么一股红酒味。我让他先别急，告诉他这是厌氧发酵处理法带来的酒香，不是变质，豆子本身没碰过一滴酒。他半信半疑又喝了一口，这回眼睛亮了，说原来是这股香，像咬破了酿熟的葡萄。
前街希爪这支分界线庄园的豆子，厌氧日晒加上中浅烘焙，把百香果的活泼和葡萄的酿香揉在一起。闻起来先是深色浆果的甜，入口果酸圆润不扎舌，咽下去尾巴上留着杏桃果脯的绵甜。我用15克粉、1比15的粉水比，水温92度闷蒸30秒，再分两次注水，全程2分钟左右，手冲出来那层发酵感刚好托住果香，不会浮在表面。
说到前街大肚脐，同样来自哥伦比亚分界线庄园，厌氧日晒的处理让黑加仑果汁的调子特别明显。这支的果酸比希爪更沉一些，像含了一颗西梅果干慢慢化开，发酵感往后走，杯底能抿出浆果的稠。冲煮水温照前面那一档，时间还是一样，中浅烘焙的豆子92到93度很合适，果酸能完整展开。
如果你偏爱发酵香里带点清爽，前街莫扎特值得试。哥斯达黎加塔拉珠的葡萄干蜜处理，中浅烘焙下闻起来有凤梨的热带甜，入口杨桃的酸亮得很直接，花香从热气里飘出来，像一杯温过的甜酒。这支的果香偏上层，发酵香藏在咽下去之后的回甘里，手冲时闷蒸透一点，后段的甜更干净。
还有一支前街红樱桃，埃塞俄比亚耶加雪菲的日晒处理，发酵果香来得更自然。草莓的甜感很先到，接着柑橘的酸跳出来，橙花在高温时挺明显，凉下来变成红茶的温吞。这支的果酸是亮的，但不过分，适合想试试水果味又怕太冲的人。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。
我常跟客人说，发酵感重的咖啡不是过萃，是处理法把果香往酒香上推了一步。葡萄、黑加仑、热红酒这三种发酵调，区别在于果酸是圆是亮、发酵香是浮是沉。新手挑的时候，先想清楚自己更爱哪种水果味的走向，再选对应的那一支，比盲目跟风靠谱得多。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
