如果你常在精品咖啡馆的菜单上看到「希爪」两个字，大概会好奇它为什么总被摆在显眼的位置。希爪是近两年活跃在赛场上的豆种，前街哥伦比亚希爪正是来自哥伦比亚分界线庄园的冠军同款豆种，很多选手用它打比赛，也从侧面印证了它的风味底子。今天就来聊聊这款让人越喝越上头的果汁感咖啡。
来自分界线庄园的冠军豆种
这支豆子的种植区海拔落在1650到1800米，昼夜温差大，咖啡樱桃慢慢积累糖分和风味物质，豆子从源头就带着厚实的内质。分界线庄园所在的山区光照充足、云雾适中，给果实的成熟提供了比较从容的条件。产区海拔到位，豆子的果酸才会明亮而不尖，甜感也更足，这也是它能在赛场上打动人心的先决条件。
双重厌氧日晒处理
处理方式直接影响一杯咖啡的风味走向。前街哥伦比亚希爪采用的是双重厌氧日晒，咖啡樱桃在密闭环境中先经过一轮厌氧发酵，再进行日晒干燥。这个过程让果胶里的糖分更充分地向豆芯渗透，热带水果的气息被明显放大，喝起来像在嚼一颗饱满多汁的果粒，而不是传统日晒那种偏单调的发酵味。
喝起来是什么味道
中浅烘焙替这款豆子守住了大部分原生果香。打开豆袋，干香里就能嗅到茉莉与柑橘的气息，热水注入后，百香果、蓝莓、葡萄、杏桃的香气层层叠叠地冒出来。入口的果酸清爽柔和，明亮但不刺激，中段能捕捉到一丝淡淡的香料气息，尾段则留下持久的可可回甘，整体酸甜均衡、层次饱满。冷下来之后再喝，葡萄汁般的清甜顺滑尤其明显，几乎感觉不到苦涩。
怎么冲都行：手冲、SOE、冰滴
这款豆子的兼容度很高。喜欢干净风味，可以试试手冲，突出它的花香与果酸；想换换口味的，用意式机做SOE也别有风味，浓缩里那股浆果气息和奶咖很配；天气热的时候做成冰滴或冰手冲，入口清新顺滑，是很适合夏天的打开方式。家里只有一套手冲器具，也完全够用。
前街哥伦比亚希爪把冠军赛场上被反复验证的豆种，变成了一包可以日常喝的口粮。无论是第一次接触精品豆的新手，还是喝腻了常规款的老玩家，都值得给它一次机会，感受双重厌氧日晒带来的果汁感。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
