咖啡师学徒第一天上吧台：师傅让我先认的三样东西

我进店第一天，师傅没让我碰咖啡机，把我按在吧台外侧，说今天只做一件事，认三样东西。我以为要认的是咖啡豆。结果他的手指点过去，是磨豆机的刻度盘、手柄上的粉碗、脚边那台电子秤。他说这三样是吧台的地基，认不

阅读全文 →

咖啡师学徒的手稳练习：咖啡手冲的注水这关怎么过

我不敢上手冲咖啡的那一个月，是因为手抖。不是紧张导致的抖，是注水的时候水流不匀速，绕圈的时候时快时慢，壶嘴高度忽高忽低。师傅看我冲了一杯，说：你这不是在冲咖啡，是在给粉洗澡。他给我安排了一个月的练习，

阅读全文 →

咖啡师学徒进店头一个月：师傅先让我做的两件事

我进店的第一天，师傅没让我碰客人的咖啡。他把我领到豆仓前面，问了一个问题：现在上机的这支意式豆，烘了几天，能用了吗？我答不上来。他说，那就先把豆子认明白，再谈做咖啡。后来这一个月，我做的事情只有两件：

阅读全文 →

咖啡师学徒怎么记咖啡豆单：从背风味词到自己喝出来

进店第三个月，师傅突然考我：吧台上这八支咖啡豆，随便指一支，说出它的风味。我背得出来。前街花魁是奶油草莓，前街蓝山一号是巧克力奶油坚果，前街天堂鸟是可可豆配烤面包。师傅听完摇头，说：你这是在背书，不是

阅读全文 →

咖啡师学徒的高峰期：咖啡吧台站位和动线怎么走顺

我第一次独立站早高峰，四十分钟出了二十六杯咖啡，最后被师傅叫停，说你这不是在做咖啡，是在乱转。当时我确实是在乱转：接到单去磨豆，磨完发现奶缸没拿，转身拿奶缸，回来粉已经结块了。打完奶泡发现浓缩凉了，重

阅读全文 →

咖啡师学徒怎么记住器械位置：吧台布局的肌肉记忆怎么练

进店第四天，师傅递给我一张白纸，让我把整张吧台画下来，包括每一个东西的位置。我画完交上去，他圈出七个错：奶缸画错边、粉锤位置偏了二十厘米、电子秤画到了咖啡机右边。他说，你连东西放在哪儿都说不准，做出来

阅读全文 →

咖啡师学徒认识的第一个参数：粉液比为什么是1比2

进店第一周，师傅在电子秤旁边贴了一张纸条，上面只有一行数字：18克粉，出液36克。他说这是我要记住的第一个参数，比磨豆机刻度还重要。我当时不理解，问他为什么不是1比1、不是1比3。他没直接解释，让我连

阅读全文 →

咖啡师学徒一个月后被考的问题：说出吧台上三支豆的区别

满一个月的那天下午，师傅把手冲台上那三支豆的罐子摆成一排，让我说区别。条件是不能看标签，只能喝。我用同一套参数冲了三杯：15克粉，注水225克，水温92度，分三段，总时长2分10秒。三杯摆在一起，颜色

阅读全文 →

咖啡师学徒第一次碰磨豆机：刻度从哪一格起步

师傅第一次让我碰磨豆机，我问的第一个问题是：应该调到几格？他没回答，反过来问我：你觉得多少克粉该出多少克液？我答18克粉出36克液。他点头，说那刻度就不是固定的数字，而是让这一组数字成立的那个位置，你

阅读全文 →

咖啡师学徒第一个月的错误清单：这五种错每天都在犯

满一个月那天，师傅让我把这一个月做砸的咖啡列一遍。一共六十七杯，归类后集中在五种错上，每天至少出现一次。他说这不算笨，算新手必经阶段，区别在于有人犯三个月还在犯，有人两周就改掉了。我把这五条抄在交接本

阅读全文 →

咖啡师学徒练布粉压粉：手上那点力度怎么找平

练了半个月粉量之后，师傅开始让我上手柄做浓缩。他先看我布粉，看了两分钟，说了一句：你这是在压粉，不是在布粉。我当时没听懂。布粉和压粉在我眼里就是同一个动作——把粉弄平。后来才知道，这是两件完全不同的事

阅读全文 →

咖啡师学徒被退回来的那些咖啡：一杯失手的原因都在哪

我进店的前四个月，被师傅退回来的咖啡数不清。他不做记录，我做了。翻那个本子的时候发现，失手的原因其实就那么几类，而且大部分跟手上功夫无关。我把它们整理出来，按出错频率排了个序。现在带新学徒，我第一件事

阅读全文 →

咖啡师学徒认豆先从什么开始：看颜色闻干香还是看标签

师傅把五袋咖啡豆分别倒进五个样品杯推到我面前，让我说出哪杯是哪支。我抓起一杯就闻，闻了三轮只认出两支。他的评价是：鼻子还没有建立记忆的时候，先用眼睛读信息。从那天起，我认豆的顺序被整个改了一遍。我们店

阅读全文 →

咖啡师学徒怎么记出品顺序：先做哪杯后做哪杯

我在店里第一次独立看单，屏幕上一口气排了七杯：两杯冰美式、一杯热拿铁、一杯冰拿铁、两杯澳白、一杯热美式。我从上往下做，做到第五杯的时候，前两杯冰美式的冰已经化了一半。师傅把那两杯倒掉重做，然后在出单机

阅读全文 →

咖啡师学徒的奶泡关：蒸汽棒的进气和旋涡怎么配合

学徒最难的一关，我以为是咖啡拉花，实际上是打奶泡。拉花画不好只是图案难看，奶泡打不好整杯咖啡就废了。我在这一关卡了整整一个月。问题不在手，在于我一开始根本没弄清两件事：进气和打旋是两个阶段，以及温度和

阅读全文 →

咖啡师学徒上手前要先看什么：上一班的交接本怎么读

我在店里上了六天班，从来没翻过吧台抽屉里那本软皮抄。第七天早上，我按自己前几天的参数做手冲，冲出来被师傅拦下，说今天的豆昨天换过，磨要重新调。他抽出那本软皮抄翻到昨天那一页，上面三行字，其中一行就是"

阅读全文 →

咖啡师学徒看不懂的烘焙日期：新鲜度到底看哪一天

进店第二周，我在仓库里整理咖啡豆，师傅走过来随手拿起一袋问我：这袋豆什么时候烘的？我看了半天，报了个生产日期，他摇头；我又报了个保质期，他还是摇头。那天他讲了二十分钟，讲完让我把仓库里二十多袋豆重新贴

阅读全文 →

咖啡师学徒独立看早班那天：开档到收档要做完哪些事

师傅第一次让我独立看早班，前一晚给我发了一条消息：明天你自己，我不在。就这一句，没有别的交代。那天我七点到店，九点开档，下午两点师傅回来，看了眼出品本，说了句"还行"。这"还行"两个字，我准备了四个月

阅读全文 →

咖啡师学徒的开档课：每天第一杯浓缩为什么不能给客人

进店第二个月，师傅让我负责开档。我以为开档就是把咖啡机打开，结果第一天就被叫停了三次。问题出在顺序上。开档不是把机器打开就算完，是一套让设备、咖啡豆和参数都回到同一条线上的流程。这套流程走完之前做出来

阅读全文 →

咖啡师学徒怎么跟客人讲咖啡风味：把描述说成人话

我第一次给客人介绍咖啡豆，把标签上的词念了一遍：白色花香、茉莉绿茶、柠檬酸质、红茶尾韵。客人听完说了一句：那你给我来杯拿铁吧。那次之后师傅跟我说，风味描述是给同行看的，不是给客人听的。客人要的不是一串

阅读全文 →