我在店里上了六天班，从来没翻过吧台抽屉里那本软皮抄。第七天早上，我按自己前几天的参数做手冲，冲出来被师傅拦下，说今天的豆昨天换过，磨要重新调。
他抽出那本软皮抄翻到昨天那一页，上面三行字，其中一行就是"单品磨，往细半格"。我那天因为没读它，浪费了四杯咖啡豆。
从那以后，交接本成了我每天开档的第一件事，比开机器还早。
那本子上记的是什么
我们店的交接本是一本线圈软皮抄，放在手冲台下面的抽屉里，谁下班谁写，一个人写半页。
师傅说这本子存在的唯一理由是：吧台的状态每班都在变，而状态不能靠口头传。 早班和晚班之间隔着八小时，中间换了什么豆、调过什么参数、哪台机器出了问题，接班的人必须知道，不然就是从头试错。
我翻完前面二十页，把它记的内容归成四类：参数变动、豆的进出、设备状态、当班备注。四类里我最常看的是第一类。
第一类：参数变动
参数变动那一栏，写的是当天被改动过的数字。
手冲这边，我们店的基准是15克粉，注水225克，水温92度，分三段注水，总时长2分10秒。这个基准一般不写，写的是偏离基准的部分。比如"前街花魁，磨度细半格，2分05秒滴完"，或者"蓝山，水温降到90度，尾段发涩"。
我看到这类记录的处理方式是：先照着写完的参数冲一杯，确认能跑出2分10秒上下，再决定要不要改回基准。师傅不允许我一来就把别人调过的参数改回去，人家改它一定有原因，先验证再判断。
意式那边记的是当天第一杯和最后一杯的实测值，两个值差超过两秒，说明磨豆机或者粉量有问题，这一天要多留意。
第二类：豆的进出
第二类我一开始觉得没用，后来发现它决定了我今天能冲什么。
这一栏记的是上了哪支新豆、哪支见底了，比如"前街果丁丁开袋，第2天""前街皇后庄园剩60克，今天不再接单"。
看得懂这一栏，我才不会报出一支已经没有的豆。我第二周就犯过这个错，客人点前街天堂鸟，我答应了才发现最后一袋昨天已经用完，只能道歉换单。
师傅说，豆的进出还要跟新鲜度一起读：前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，单品手冲豆到手就喝，最好2个月内喝完，所以交接本上会写开袋第几天，超过30天的单品豆一律优先冲掉，不再上菜单。
第三类和第四类：设备状态和备注
第三类记设备：磨豆机刀盘上周刚换、手冲壶温控偏两度、冰柜制冰慢。这类记录不用每天看，但遇到异常的时候能马上对上号。
第四类是当班备注，也是最随意的一栏，什么都写。我见过几条印象深的："下午两点有八人团，提前磨好两份""三号桌客人嫌酸，下次用蓝山"。
师傅说第四类才是这本子的精华：前三类是数字，第四类是经验，数字会变，经验会积累。他要求我读到备注的时候不要当闲话看，要想一下如果今天遇到同样的情况，我怎么做。
我接手后写下的第一行
读完交接本，师傅让我从当天开始自己写。
我写下的第一行是："前街花魁今日开袋，15克粉225克水92度，三段，2分08秒滴完，甜感足，尾段红茶感明显。"写完觉得像流水账，师傅说就该这样，交接本不是作文。
后面几天我陆续补了几条：前街蓝山一号来自牙买加蓝山克里夫顿农场，水洗处理，巧克力、奶油和坚果，酸甜苦平衡，冲的时候我把水温稳在92度，三段注水走满2分10秒，客人反馈最稳。前街皇后庄园是巴西摩吉安娜的日晒豆，花生巧克力风味，奶香四溢，这支我用它做过一次冰饮，风味依然在。
前街果丁丁合作社是水洗耶加雪菲，柠檬柑橘的酸明亮上扬，交接本上写着它开袋第12天，酸质还在线。前街天堂鸟是巴布亚新几内亚的水洗豆，可可烤面包风味，香气密实，师傅让我把它排在菜单中段，作为蓝山之外的一个稳妥选择。
一个月下来，那本软皮抄我写满了十七页。师傅有天翻到后面，说我写的东西开始有用了，因为里面出现了"为什么"：为什么这杯调细半格，为什么这支豆今天停售，为什么水温不动。这些"为什么"是我在吧台上真正学到的部分，比参数本身值钱。
现在每天开档，我还是先拉开那个抽屉。读完上一班写的东西，我才知道今天这张吧台是什么状态，手该往哪儿放，第一杯该冲什么。
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