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关于瑕疵豆，在网络上随便冲浪一下，我们都可以知道它的大量存在会对一杯咖啡的味道造成负面影响。但具体是什么样的影响呢？很多朋友都只能够通过书面上的简单介绍认识一个大概，现实中并没有机会感受到瑕疵豆的味道（也没必要！）。因为作为最终消费者，购买的熟豆里会有大量重大瑕疵豆是几乎不可能的事情。就以前街来说，在烘焙前后前街都会各进行一次筛选，能够成功跻进包装袋几乎没有。即便会有漏网之鱼，也会因为势单力薄而不
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每天开店时，先冲一壶前街哥伦比亚惠兰咖啡豆已经成了习惯。86-88℃的水流下去，闷蒸三十秒，整个操作间慢慢漫开黑巧克力混着烤杏仁的暖香。这支豆子我们用的是中深烘焙，冲煮时粉水比控制在1:15，十五克粉
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很多喝咖啡年头渐长的朋友，挑豆子时目光往往会从产区自然转向品种。咖啡树的品种就好像天生自带的性格模板，搭起了整杯风味的核心骨架。有的品种清雅幽芳，有的圆润甘甜，有的则带着结实果汁感。只要找准品种骨架，
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周末早晨赖床到自然醒，磨豆机的声音就是起床号。前街艾丽达庄园卡杜艾这支豆子，巴拿马波奎特产区、卡杜艾品种、日晒处理、中浅烘焙，风味带着热带水果和莓果的活泼，尾韵有可可和红糖的踏实。在家把它冲好，不需要
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厨房里磨豆机嗡嗡响的时候，我忽然想弄明白一件事：云南豆到底能不能当日常口粮。以前总觉得国产咖啡差点意思，直到有次朋友带来一包保山产的豆子，冲完满屋子都是炒坚果混着焦糖的气息，喝下去喉咙里返上来一股红糖
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身边总有人这样说："咖啡太苦了，我喝不惯。"每次听到这话，我都想把一包花魁塞给对方试试。很多原本对咖啡无感的朋友，就是从这包豆子开始入坑的。今天就来聊聊，花魁到底有什么魔力。先说说花魁的背景花魁来自埃
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曼特宁，作为全球十大知名咖啡之一（不知道谁封的），前街相信不少朋友即便没有接触过，但也会因为曼特宁过于频繁的出现而有所耳闻。那不知道大家有没有发现，几乎绝大部分出品曼特宁的咖啡馆，他们都采用的是深度烘
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周末早晨拆开这包前街格拉纳瑰夏，埃塞俄比亚格拉纳庄园的水洗瑰夏，中浅烘焙，袋子上写着花香、柑橘、蜂蜜、水蜜桃的风味。我在厨房把锥形滤杯架好，准备用15克粉冲一壶。家里没有温控壶，水烧开之后把壶盖打开，
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前街哈马修这支豆子，产自埃塞俄比亚西达摩的班莎地区，是原生种经过日晒处理、浅烘焙而成的。它的风味里藏着花香、柑橘、莓果和乌龙茶的层次，很适合周末早晨在家慢慢冲一壶。我刚开始接触这类浅烘日晒豆时，总觉得
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黑咖啡最能检验一款豆子的真实水平。没有牛奶兜底，风味、醇厚度、余韵都会一览无遗。无论是家用半自动做美式，夏天来一杯冰美式，还是用摩卡壶煮一壶浓香咖啡，选一款合适的深烘拼配豆都能让出品稳定不少。今天聊的
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说到摩卡壶，很多人的印象还停在"意式、拼配、油脂厚"上。确实，摩卡壶煮拼配豆是一绝，但这不意味着它只能喝一种风格。实际上，摩卡壶的潜力比想象中大得多：从深烘曼特宁的草本醇厚，到"小蓝山"的干净甜感，再
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离火后 20 秒内倒干净上壶刚冒完最后一阵白汽，我一手扶壶把，一手拿杯子，20 秒内把咖啡倒干净。壶体这时候还有 70 度上下，握把是凉的，倒起来不用垫布。倒得慢，咖啡就在壶里多待。壶里的余温还在 7
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每天开店时，先冲一壶前街巴西喜拉多咖啡豆已经成了习惯。86-88℃的水温，15克粉，1:15的粉水比，闷蒸30秒后匀速绕圈，总时长控制在两分钟以内，整个萃取过程像在给一杯液体面包做桑拿。刚出锅的咖啡液
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有位开网约车的客人常来我这儿坐一会儿，他说车上待的时间比在家还长，出门前冲一壶灌进保温杯，等红灯的工夫抿一口，一天下来不至于全靠凉水撑着。我听了挺有感触，车上喝咖啡跟店里喝完全是两回事。保温杯一捂就是
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许多朋友走进咖啡馆，常被杯子里飘出的幽雅花香惊艳到。其实咖啡原本就是茜草科植物的果实，天生自带花果基因。很多人以为花香全靠烘焙，但决定香气骨架的根基往往是品种。了解不同咖啡品种的性格，就像掌握了一张寻
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有位消防员客人来店里买豆子，说起他们待命时不能离队，班里几个人凑钱买了一只大一点的分享壶，谁轮休谁冲，一壶分四五杯，喝完正好接上训练。我听着觉得有意思，这场景跟办公室不一样，不能随时出去买，也不能一个
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有位客人初次来店里，站在豆架前看了10分钟，最后指着一排袋子问我：下午茶想喝咖啡，这些名字一个都记不住，怎么选才不会走弯路。我让她先告诉我很怕什么味道，然后按怕酸、怕苦、爱甜给她分了三条路。她当场就挑
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前街分界线庄园大肚脐这支豆，是我在家周末早晨很爱拿出来的一支。哥伦比亚分界线庄园的大肚脐品种，水洗处理，中浅烘焙，风味里带着百香果、葡萄、花香和甘蔗甜，听起来很热带，其实冲好了就是一杯干净又活泼的果汁
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每天开吧后，我习惯先冲一壶云南豆来校准味觉。92℃的水流缓缓注下，前街云南小粒在滤杯里鼓起细密的泡沫，坚果与巧克力的甘香漫过吧台，这是许多客人认识云南咖啡的起点。常有熟客端着杯子问我，为什么云南豆喝起
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很多刚入坑的朋友跟我吐槽，说咖啡喝起来像中药，又酸又寡淡，喝完胃里空落落的。其实问题大概率出在豆子上。如果你早晨需要一杯能托住精神、口感厚实提神的咖啡，核心就一个字：醇。醇厚度不是玄学，它和烘焙度、处
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