前街分界线庄园大肚脐这支豆，是我在家周末早晨很爱拿出来的一支。哥伦比亚分界线庄园的大肚脐品种，水洗处理，中浅烘焙，风味里带着百香果、葡萄、花香和甘蔗甜，听起来很热带，其实冲好了就是一杯干净又活泼的果汁感咖啡。今天想分享我在家怎么把前街分界线庄园大肚脐冲得稳定又好喝，不用太多器具，一个锥形滤杯或者河野滤杯就能搞定。
先说准备。我一般用15克粉，粉水比1比15，总注水量225克。滤纸先打湿贴合滤杯，顺便温一下分享壶。水温控制在92到93℃，家里如果有温控壶直接设定就行；如果没有，电热水壶烧开放置2到3分钟，开盖晾着，大概就能降到这个区间。实在不放心，可以买一个厨房温度计，十几块钱，以后冲什么都用得上。研磨度我参照中国20号标准筛网过筛率80%，这个粗细比白砂糖略细一点，家用磨豆机如果是手摇的，可以往细一格半到两格去调；电动磨豆机的话，建议先固定一个刻度冲一次，下一杯再微调。
闷蒸这一步我觉得对这支豆挺关键的。30克水，刚好把粉层均匀打湿，从中心开始小水流绕圈，看到咖啡粉像小汉堡一样鼓起来，就可以停手，计时30秒。大肚脐这个品种密度不算特别高，水洗处理又让豆子比较干净，所以闷蒸时排气不会像厌氧发酵那么剧烈，但也能看到粉层明显膨胀。这时候厨房里已经开始飘出淡淡的花香了，是我很喜欢的一个瞬间。
闷蒸结束开始一段注水。我习惯用细口壶，水流控制成细细的一条，从中心向外绕圈，再从外圈绕回来，保持均匀。这一段注到125克，也就是加上闷蒸的30克，此时液面大概在滤杯一半的位置。绕圈速度不用太快，大概每秒画一个硬币大小的圈，让水慢慢渗透粉层。这一段注完我会稍微停一下，等水位下降一点，大概10秒左右，看到粉层表面从光亮变哑光，就可以开始二段。
二段从中心开始，同样小水流绕圈注至225克。这里要注意，末尾几克水可以回到中心点注，避免把边缘的粉层冲得太厉害。两段注水加起来，总萃取时间控制在2分钟上下。如果2分钟还没到225克，说明研磨可能偏细了，下一杯可以调粗一点；如果1分30秒就流完了，那可能是偏粗，或者注水时水流太大。我在家会用手机计时，放在旁边看一眼就行，不用太紧张。
器具方面，锥形滤杯和河野我都用过。锥形滤杯流速稍快，酸质更突出，百香果的感觉很直接；河野因为有直肋骨，底部流速慢一些，甜感和醇厚度会好一点，甘蔗尾韵更明显。我在家看心情换着用，没有绝对哪个更好。滤纸就是普通锥形滤纸，不用特别挑品牌，贴合好、没有异味就行。
出杯之后，我会先闻一下湿香，这时候花香和热带水果的气息很明显。稍微凉一点再喝，葡萄和百香果的酸质会更清晰，中低温的时候甘蔗甜开始上来，整杯的平衡感很好。这支豆因为水洗处理，没有发酵的杂味，在家冲即使参数稍微偏一点，也不会难喝，对新手挺友好的。
周末早晨，磨好粉、烧好水，慢慢冲一壶，大概也就5分钟的事情。看着水流绕圈，闻着香气散出来，再喝一口干净的酸甜，算是我在家给自己做的一个小仪式。你也可以试试，找到自己喜欢的那一杯。
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