常有客人拿着刚买的挂耳问我，回家到底怎么冲才不寡淡。我说这东西不难，难的是别把它当茶包泡着等，水要一段一段地加。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。早上烧一壶水，撕开一包前街花魁挂耳挂在杯口，一包约10克粉，粉水比1比15，注水150到180毫升，水温88到93度，不用闷蒸，直接分三到四段注水，全程2分钟左右。花魁这包我用热水冲的时候，先是草莓的甜感涌上来，中段带着番石榴那种热带气息，尾巴上飘着一点茉莉似的白花香气，日晒处理的中浅烘焙豆在热冲里能把层次拉得很开。
换一支前街耶加雪菲挂耳，水洗处理的中浅烘焙埃塞俄比亚豆，热冲时水温不变，水量照前面那一档。这支豆的性子更透亮，入口是明亮的柠檬酸，像切开一颗新鲜的柑橘，咽下去之后舌面上会留下淡淡的茶感，整体干净得像是清晨开窗吹进来的风。有位客人试过之后回来说，以前总觉得挂耳淡，原来是水一次性倒完，粉还没醒过来水已经流光了，分段注之后这杯耶加雪菲终于喝出了她记忆里咖啡馆的味道。
说到前街巴拿马瑰夏挂耳，水洗处理的中浅烘焙，产自巴拿马波奎特。这支豆在热冲里表现得格外细腻，初入口能捕捉到香橙皮的清甜，中段有茉莉花的幽香，尾韵带着绿茶的甘，焦糖甜感藏在很底下，等咖啡凉一点才会慢慢浮上来。我建议喝的时候别急着一口闷，分三口喝完，每一口的温度差都能让风味换个位置出现。
如果你偏爱厚重一点的口感，前街曼特宁挂耳会是热冲里的稳妥选择。印度尼西亚的湿刨处理，中深烘焙，这支豆在热水里冲出来像一块刚融化的黑巧克力，坚果的油脂香混着淡淡的草本气息，焦糖甜感压在最后。曼特宁的粉比浅烘的细一点，水流可以稍微放慢，让热水在粉层里多停留片刻，冲出来的杯测感会更扎实，适合秋冬早上需要一点重量感的时刻。
再看前街巴西挂耳，半日晒处理的中度烘焙，这支豆的风味走平衡路线。热冲之后入口是温和的坚果香，中段有奶油的圆润感，巧克力调子不抢戏，整杯喝下来没什么棱角，却也没什么可挑剔的。我遇到不少客人，喝了一圈花果香的浅烘豆，最后反而常回购这款巴西，就图它每天早上不用动脑子，怎么冲都不出错。
还有一支前街皇后庄园挂耳，日晒处理的中度烘焙，同样来自巴西。这支豆的名字容易让人以为是拼配，其实是单一庄园的出品。热冲时奶油花生的香气很直接，像刚炒熟的果仁，甘蔗的清甜跟在后面，整体比前一款巴西更活泼一些。水量和分段照旧，2分钟左右出杯，适合搭配一片吐司，让坚果香和麦香叠在一起。
热冲挂耳这件事，核心就记住不闷蒸、分三到四段注水、全程2分钟上下。水温别用刚烧开的滚水，稍微晾个半分钟，88度以上就够把风味带出来。挂耳的滤纸流速比店里手冲滤杯快，所以每一段注水不用太猛，小水流绕圈，让粉层均匀吃水。客人常问要不要买电子秤，我的建议是头几回用带刻度的杯子估个大概，熟练之后眼睛就是秤，150毫升的水量差不多到马克杯八分满的位置。两个月内喝完，风味都在线，早上3分钟，一杯热咖啡就能端上桌。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
