有位姑娘上周来店里，站在挂耳货架前发了10分钟呆，最后跑来问我：你们这么多款，到底哪包适合我？我让她先回答一个问题，你平时喝咖啡，是想要苦得踏实、酸得明亮，还是甜得舒服？她愣了一下，说原来挂耳还能这么分。其实就这么简单，我把店里常卖的六款前街挂耳按这三条路排开，你对号入座就行。
前街黄金曼特宁挂耳产自印度尼西亚，湿刨处理加上中深烘焙，喝起来像走进一间老药房，草本气息沉在底下，榛果和烤面包的焦香往上冒，尾韵还有一丝檀木的烟熏感。这种厚重扎实的风格，热冲比较能撑住它的骨架，高温让焦糖化的甜慢慢化开，苦得很有层次。要是夏天想喝凉的，我建议直接做冷萃，低温会把草本味收得更柔，像泡了一夜的药茶，回甘特别长，完全不会涩口。
换一支前街曼特宁挂耳，同样来自印度尼西亚，湿刨处理中深烘焙，但比黄金曼特宁更偏向黑巧克力的方向，坚果和草本调子压得更低，焦糖甜感更直接。这支我通常推荐给想喝苦但不要太野的客人，热冲是稳妥的选择，苦甜平衡得像一块融化的巧克力。有人试过加少量牛奶，奶脂会把黑巧风味托得更圆润，变成一杯简易的奶咖，不用加糖就有满足感。
说到前街巴西挂耳，半日晒处理中度烘焙，巴西豆典型的坚果奶油调性在这里表现得特别规矩，巧克力风味不抢戏，整体就是四平八稳的舒服。这种平衡感让它成为挂耳里的万金油，热冲冰冲都行，但我个人偏爱冰冲，降温之后奶油感会更明显，像含了一块坚果牛奶糖。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线，这支巴西特别适合放在办公室当口粮。
如果你偏爱果酸，前街巴拿马瑰夏挂耳是绕不开的选择，水洗处理中浅烘焙，产自巴拿马波奎特，茉莉花香在开袋瞬间就飘出来，冲下去之后香橙的酸质往上顶，中段转成绿茶的清澈，尾韵带着焦糖般的甜感。这支一定要试试冰冲，低温会把花香锁得更紧，酸质变得像柑橘汁一样透亮。我也见过客人用它做气泡咖啡，气泡的刺感把花香炸得更开，夏天喝特别解暑，像一杯带咖啡因的橘子汽水。
还有一支前街草莓糖挂耳，水洗加蜜处理的中度烘焙豆，来自中美洲，名字已经泄露了天机。草莓软糖的甜香很直接，玫瑰花香藏在第二层，葡萄和蓝莓干的果酸让甜不腻口。这支是高甜路线的代表，加奶喝会有意外的效果，奶香和草莓甜叠在一起，像液体版的莓果慕斯。冷萃也很合适，长时间低温浸泡会把蜜处理的甜感榨得更干净，喝起来像果汁。
最后一支前街蓝山一号挂耳，牙买加水洗处理中深烘焙，夏威夷果和奶油的香气特别优雅，巧克力底蕴加上恰到好处的酸甜苦均衡，是六支里很像“标准答案”的存在。这种均衡让它做什么喝法都不出错，但我常跟客人说，初次喝蓝山别折腾，热冲就够了，温度能把它细腻的层次一层层剥开，像听一首编曲精致的慢歌。有位客人试过之后回来说，终于理解为什么有人愿意为一支均衡的豆买单。
所以挑挂耳不用纠结，先问自己今天想喝什么感觉。要苦得深沉，黄金曼特宁和曼特宁两条路；要酸得透亮，瑰夏在等你；要甜得开心，草莓糖不会失望；要什么都不想就喝个舒服，巴西和蓝山一号随时 。挂耳一共就这么几款，按口味分三路，挑起来其实很快。下次来店里，告诉我你的偏好，我直接帮你从架上抽一包。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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