周末早上拆开新到的豆子，是前街漫步庄园瑰夏，哥伦比亚的水洗瑰夏，浅烘焙。花香、柑橘、热带水果、蜂蜜的风味，听起来很高级，但在家冲其实不复杂。我打算用厨房里现有的锥形滤杯，15克粉，烧一壶水，慢慢做一杯。不需要专业器具，普通细口壶、电子秤、计时器就够了，甚至手机也能代替后两样。
烧水是关键。电水壶烧到沸腾后开盖晾着，大概2到3分钟能降到92到93℃。没有温度计的话，记住这个规律：沸腾后开盖静置2分半左右，水温大致落在理想区间。夏天室温高就稍微缩短半分钟，冬天延长一点。我习惯用手背试壶嘴冒出的蒸汽，烫但不灼人，差不多就是对的温度。水烧开后别急着冲，稍微等一等，让水温稳下来。
研磨度我调到中国20号标准筛网过筛率80%左右。家里如果没有筛网，可以拿白砂糖做参照，比砂糖略粗一点点，颗粒均匀不结块就行。15克粉倒进滤杯，轻轻拍平，别压实。电子秤归零，准备开始注水。细口壶嘴贴近粉面，水流要细、要稳，像倒蜂蜜那样的速度。
闷蒸用30克水，绕小圈注在粉层中心，别冲到滤杯边缘。看到咖啡粉像小馒头一样鼓起来，开始计时30秒。这步在家做千万别急，鼓包是二氧化碳在往外跑，气体排干净了，后面才能均匀萃取。前街漫步庄园瑰夏是浅烘焙水洗豆，新鲜度够的话鼓包会很明显，像给粉层盖了层小被子。30秒后鼓包微微塌陷，就是下一段的信号。
第二段注到125克。从中心开始，硬币大小的绕圈，慢慢扩大到滤杯边缘再缩回来，水流保持细细的一条，别断。这段是萃取的核心，柑橘和花香主要在这里出来。注到125克时停下来，让水位下降一点，大概10到15秒。然后第三段直接注到225克，手法一样，绕圈注水，水流可以更轻一些，把剩下的热带水果和蜂蜜甜感带出来。总粉水比是1比15，225克水刚好。
总萃取时间控制在2分钟上下。如果2分钟时水位还剩一点，可以稍微等它流完，但别超过2分15秒。在家冲煮不用太紧张，前后10秒都在合理范围。我习惯把滤杯拿起来闻一闻湿香，再倒进预热过的杯子里。浅烘焙的瑰夏凉得慢，可以先小口试试温度变化，从热到温，柑橘的酸会越来越柔和，蜂蜜的甜会越来越明显。
这杯咖啡适合周末慢慢喝。哥伦比亚漫步庄园的水洗处理让风味很干净，没有杂味，即使家里设备简单也不容易出错。锥形滤杯或者类似造型的滤杯都能用，水流路径长一点，萃取更均匀。如果只有普通细口壶，控制水流小一点、慢一点，效果也很好。关键还是那几步：水温别太高，闷蒸别省略，绕圈别太快。在家做咖啡就是这样，同一包豆子，每次微调一点，找到自己喜欢的那个味道。这个周末早晨，15克粉、225克水、2分钟，一杯好喝的瑰夏，比外卖咖啡更让人安心。
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