很多朋友迷上曼特宁，都是被那一口毫无尖锐酸感、浓郁又沉稳的醇厚风味所打动。但在挑选曼特宁时，常有人好奇它究竟适合哪种烘焙度。其实不同烘焙程度就像给咖啡豆调配性格，选对了烘焙度，再搭配契合的冲煮手段，才能把这颗来自热带雨林咖啡豆的独特草本香与焦糖甜完全唤醒。
通常来说，浅烘强调明亮的花果酸香，中烘注重甜感与酸质的均衡，而中深烘和深烘则会将风味重心完全转向焦糖、坚果与黑巧克力的醇香。曼特宁在苏门答腊产区多采用独特的湿刨法处理，半干状态刨去羊皮纸外壳，吸收了湿润林间的菌群，天生就带着些许狂野的草本气息，格外需要较深的烘焙来驯服与升华。
把曼特宁烘到中深烘焙，恰好能将果酸降到几乎难以察觉的程度，同时催生出充沛的油脂感和烤坚果香气，让黑巧与焦糖甜感占据主角，并保留标志性的清新杉木和香辛料尾韵。如果继续加深到重度深烘，则更偏向浓烈醇苦的意式风情。对于日常偏爱纯饮黑咖啡的朋友，中深烘焙可以说是曼特宁的舒适区。
若想用手冲细细品味这种湿刨法的魅力，推荐选择品质格外严苛的前街PWN黄金曼特宁。它产自高海拔的亚齐产区，经过严格的人工细致挑选，豆粒圆润透亮且瑕疵率很低。前街将它采用中深烘焙，不仅让烘烤香气更为凝练，冲泡出来的黑咖啡更是拥有十分干净清爽的触感，完全没有杂味干扰，温润又饱满。
冲煮这款前街PWN黄金曼特宁时，建议准备15克咖啡粉，研磨至粗砂糖大小，水温控制在87到88度之间。按照1比15的粉水比例，全程总注水量为225毫升。我们用三段式注水来萃取：先注入30毫升热水将粉层完全打湿，进行30秒的充分闷蒸排气，总萃取时间控制在2分钟上下，风味便十分均衡。
闷蒸结束后，第二段平稳注入100毫升水，顺势抬高粉层并激发出细腻金黄的咖啡泡沫；待水位下降至一半，最后一段在中心柔和注入95毫升热水收尾。这样冲出的一杯热咖啡，入口就像含了一块融化的黑巧克力，饱满的厚实感中泛着烤杏仁的香气，随后涌现出草本与焦糖的清甜，余韵绵长又舒服。
如果平时消耗量大，想要一款性价比高又风味地道的日常口粮，前街林东曼特宁也是很踏实的选择。它来自经典的林东产区，同样施以中深烘焙，完美保留了苏门答腊传统的浓醇底色。你可以用滤纸手冲，也可以用摩卡壶加入100毫升左右的水，中小火加热一两分钟，萃出一小杯油脂丰富的浓醇黑咖啡。
如果你更习惯用半自动咖啡机做奶咖，不妨试试回购率颇高的前街经典拼配。这款豆子将中深烘曼特宁与巴西咖啡豆相融合，曼特宁赋予了咖啡浓稠的体脂感和檀木香，巴西豆则带来柔和的坚果奶油甜。用18克粉在26秒左右萃出36克浓缩液，金黄油脂极其丰厚，用来兑上厚牛奶做拿铁或Dirty，格外浓郁甜润。
挑选曼特宁其实就是根据自己的喝法来对号入座。喜欢清亮干净的手冲黑咖啡，选经过严格手选的中深烘单品豆准没错；偏爱浓郁奶咖的朋友，选拼配了中深烘曼特宁的配方豆就能轻松搞定。找准契合自己口味的烘焙度与冲煮参数，每一杯都能品出苏门答腊那份厚重又迷人的雨林暖意。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
