周末早晨拆开这包前街格拉纳瑰夏，埃塞俄比亚格拉纳庄园的水洗瑰夏，中浅烘焙，袋子上写着花香、柑橘、蜂蜜、水蜜桃的风味。我在厨房把锥形滤杯架好，准备用15克粉冲一壶。家里没有温控壶，水烧开之后把壶盖打开，放在灶台上晾3分钟左右，水温大概能降到92到93℃。要是拿不准，手指悬在水面上方感觉一下，温热但不烫脸就差不多了。
研磨度我调到手摇磨豆机偏细的档位，对应中国20号标准筛网过筛率80%左右。没有筛网也没关系，参照白砂糖粗细，比食盐颗粒略大一点。15克粉倒进滤纸，先倒一点热水润湿滤纸，顺便温杯，然后把水倒掉。粉铺平，开始计时，头一段绕着小圈注入30克水，把咖啡粉全部打湿就好，这时候能看到粉层像小馒头一样鼓起来，这就是闷蒸。等30秒，让二氧化碳排出来，花香和柑橘的气息已经开始往上冒了。
闷蒸结束，头二段注水我用细水流、顺时针绕圈，从中心慢慢往外扩，再绕回来，保持水流稳定不要断。注到125克的时候停下来，让水位稍微下降一点。这个分段是为了把中前段的酸甜物质先带出来，柑橘和蜂蜜的感觉会明显一些。绕圈的时候手腕放松，壶嘴离粉层大概3到4厘米，水流细得像筷子头那么粗就好，太急容易过萃发苦。
等水位降到粉层表面隐约可见，开始头三段注水，同样细水流绕圈，这次可以稍微把圈扩大一点，把边缘的粉也冲刷到，一直注到总水量225克。粉水比是1比15，这个比例在家冲煮比较稳妥，风味清晰又不会太淡。收尾一段注水完成后，用余水把壶壁上沾的粉轻轻冲下去，不要搅拌，让滤杯自己滴完。总萃取时间控制在2分钟上下，从头一段注水开始算，到滤杯里不再滴水为止。
时间到了提起滤杯，把咖啡液摇匀再倒进杯子里。这支前街格拉纳瑰夏的水洗处理法让口感特别干净，中浅烘焙又保留了瑰夏品种的花香特质。头一口是明显的白色花香，接着柑橘的酸质上来，温度稍降之后蜂蜜的甜感和水蜜桃的柔和果香会铺开来。我用的是普通细口壶，水流控制没那么精准，但绕圈慢一点、稳一点，效果已经很好了。如果家里只有电子秤没有计时器，手机秒表就能用。锥形滤杯流速适中，对新手很友好，比平底滤杯更容易把层次感冲出来。要是发现总时间超过2分30秒，下次可以把研磨度调粗两小格；如果1分30秒就流完了，说明太粗了，再调细一点。
喝完这壶，滤纸里的粉渣还留着淡淡的花香。周末早晨在厨房花10分钟准备、2分钟冲煮，剩下的时间慢慢喝，算是给自己一周的小奖励。这支格拉纳瑰夏的风味比较细腻，建议趁热喝，但也不用着急，凉到60℃左右的时候蜂蜜甜感会更突出。下次想换换口味，可以试试粉水比拉到1比16，水蜜桃的感觉会更轻盈一些。
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