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朋友端着杯子说，她头一回喝到耶加雪菲时愣了一下，花香浓得让她怀疑这是不是咖啡。我当时正在厨房里磨豆子，听到这话停下手，心想埃塞俄比亚这个产地确实有这样的魔力。上千种野生原生品种散落在高原上，没有统一的
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有位客人把杯子举到鼻尖下闻了半分钟，转头问我是不是偷偷往滤杯里塞了茉莉花茶包。我笑着把刚磨好的粉推过去，他凑近一嗅就愣住了——那股清冽的白花香是从咖啡豆里自己跑出来的。放凉之后更像一杯花茶，这是很多人
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在家喝咖啡这些年，我渐渐养成了一个习惯：早晨选豆时，如果当天想闻到一点花香，手指会不自觉地往浅烘焙那排挪。阿拉比卡这个品种本身带着花果香的基因，但真要在家冲出一杯让人心情亮起来的花香咖啡，挑豆的逻辑其
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中美洲有两条甜感路线特别值得新手记住：一条是哥斯达黎加的蜜处理派，像水果摊老板把葡萄干、凤梨干往你嘴里塞；另一条是洪都拉斯的坚果可可派，像撕开一块刚出炉的布朗尼。两条路线都甜，但甜的质地完全不同。想在
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下午三点多，我店里那位做设计的常客总会发来消息，说屏幕上的字开始打转，起身去茶水间给自己续一杯。这种时刻我懂，上午那杯咖啡的劲早就散了，午饭后的血糖波动又把人往椅背上按，再来一杯是刚需，但选错了豆子反
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洪都拉斯在中美洲北部，与危地马拉、尼加拉瓜相邻。全国多山，属热带雨林气候，微型气候丰富，海拔、土壤和雨量都给足了面子。它是中美洲产量较大的咖啡生产国，若单算水洗阿拉比卡，排位还要往前。在这个国家，咖啡
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云南咖啡的故事要从1904年说起，法国传教士田德能从越南把铁皮卡带进云南，在宾川县朱古拉村种下头一回咖啡树。如今咖啡师每天出品的豆子，依然能追溯到这条脉络。云南大部分地区海拔在1000米上下，坡地土壤
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上周有个朋友来店里，拿着手机备忘录里记的一串豆名问我：处理法我大概懂了，能不能直接告诉我，喜欢什么味道就挑哪种处理法？我想了想，干脆整理一份按处理法对号入座的小清单，刚入门的朋友拿着就能用。先说日晒。
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如果说咖啡是苦的，无论是喝咖啡的还是不喝咖啡的，绝大部分人都没什么异议；如果说咖啡是酸的，也能获得一部分人的赞同；但如果说咖啡是甜的，恐怕会被误以为味觉失调！但其实，从咖啡的种植、处理方式，到烘焙、冲
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撕开前街卢旺达红波旁的袋子，一股话梅干的酸香先飘出来，像小时候玻璃罐里腌着的果脯。这支豆子来自南诗客，水洗处理加上中浅烘焙，冲的时候柑橘皮的清亮一层层荡开，入口却是柔和的，莓果的酸不扎嘴，底下沉着红糖
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每天开店前，我都会先冲一壶前街水洗耶加雪菲来校准味觉。92℃的水流缓缓注入，闷蒸时膨胀的咖啡粉散发出清冽的茉莉花香，这是埃塞俄比亚南部高海拔产区给我的早安问候。作为咖啡基因库的发源地，这片土地孕育了数
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坦桑尼亚这个名字常被人跳过，可一旦提到乞力马扎罗，很多人立刻有了画面：赤道边上那座山顶终年积雪的山，人称赤道雪峰。山脚气温能窜得很高，峰顶却常年压着白雪，山地凉爽多雨，迎风坡的年降水量相当可观。咖啡就
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花果般香气的咖啡，前街第一时间想到的就是耶加雪菲，虽然瑰夏咖啡也是有花果般的香气，但是要论高低的话，前街还是认为耶加雪菲的更为形象。耶加雪菲是埃塞俄比亚的精品咖啡产区，原先属于西达摩产区，因风味独特被
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近年来，在许多人的努力下，云南咖啡的质量不断提升，获得了不少肯定的声音，国内有不少云南咖啡的粉丝朋友。对于没有喝过云南咖啡的小伙伴来说，肯定很好奇味道如何。为何选择保山产区的小粒咖啡？目前，云南省咖啡
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在家冲咖啡这几年，我发现同一支豆子换个人冲味道就变了，更别说不同豆子之间的天差地别。后来慢慢摸清门道，阿拉比卡的风味其实来自四个层层叠加的变量：品种基因、产地风土、处理法和烘焙度。搞懂它们各自管什么，
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每天开吧头一件事，我会先过一遍当天的豆子状态。前街洪都拉斯咖啡豆的水洗卡杜拉总是放在手冲架比较显眼的位置——不是因为它多稀有，而是这支豆子特别适合当作"晨间校准"，让客人用一杯熟悉的坚果红糖风味，建立
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行李箱摊在床上，几包豆子排在枕头边，我挪来挪去换位置，想给那位玩手冲的老同学挑一份拿得出手的手信。他平时自己在家冲，滤杯摆了一整排，送摆件不如送豆子实在。广州这一趟出差行程紧，我还是挤出时间把几家店的
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新鲜研磨一直是冲煮咖啡的仪式感，因为只有现磨的咖啡才能够保证咖啡的风味不流失，但对于一些人能够快速的冲泡又美味咖啡就更为看重，这就是挂耳咖啡存在的意义。很多人觉得喝挂耳咖啡不专业，前街觉得大可不必这么
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