近年来，在许多人的努力下，云南咖啡的质量不断提升，获得了不少肯定的声音，国内有不少云南咖啡的粉丝朋友。对于没有喝过云南咖啡的小伙伴来说，肯定很好奇味道如何。

为何选择保山产区的小粒咖啡？

目前，云南省咖啡种植面积稳定在180万亩左右，产量约13.9万吨，约占全球产量的1.5%左右。高级商业咖啡豆（75分以上）比重10%，精品咖啡比重5%（据2019年数据）。云南也已经发展成为中国最大的咖啡种植地、贸易集散地以及出口点。咖啡种植分布在普洱、保山、德宏、临沧、文山、西双版纳等9个州市35个县区，咖啡种植户达38万余户，咖啡种植人口达114万余人。其中保山属于最早一批栽种咖啡的产地。

自上世纪50年代开始，保山就已引进了第一批咖啡树种开始育苗生长。发展至今，保山潞江坝成为了全国最大的咖啡种植基地、被誉为“中国咖啡第一村”的新寨村。这里家家户户的后山上都长满咖啡树，院里晒满咖啡豆，屋里飘着咖啡香。当地全年无霜的温暖气候下，咖啡树在滋润舒适的环境下蓬勃生长，高海拔的显著昼夜温差延缓咖啡果实的成熟期，让果实转化出更多风味物质。

云南咖啡树一般都种在山地、坡地上，错落有致，地形不适合机械进入采收，所以都采用人工方式进行采收成熟的咖啡樱桃。与大多数咖啡生产国的采收一样，在云南每年都会在冬天收获一季，每年11月到来年3月为集中采收季，咖啡樱桃在山间相继成熟变红，我们可以看到忙碌的务农身影错落有致地出现在山上采收小粒咖啡。

小粒咖啡是哪个品种？

云南小粒种咖啡又称为“阿拉比卡种咖啡”（coffea arabica L.），上世纪的50年代，云南保山市的当家品种为铁皮卡(typica)和波邦种(bourbon)和S288等。其中最古老的是铁皮卡品种（Typica），味道纯正优雅，然而产量低下，且抗病性较弱，容易染病枯萎。于是云南便引进了可以密集种植、抗病能力强的卡蒂姆品种（Catimor），成为如今云南地区最普遍种植的咖啡品种。所以我们经常说的“云南小粒”，其实更多是指代云南的卡蒂姆咖啡豆。

卡蒂姆是由卡杜拉和蒂姆（Timor ）的杂交后代，卡杜拉是备受好评的波旁种的自然突变体，常常是各种精品咖啡竞赛中的“常客”，像前街自家烘焙的咖啡豆中，数十款都是采用卡杜拉。而蒂姆属于罗布斯塔和阿拉比卡的自然交配物种，1900年代初期发现于东南亚的帝汶岛。罗布斯塔的味道是出了名的不讨喜，味道以重苦浓烈为主，但拥有超高的抗病能力，耐寒耐热且高产。所以卡蒂姆也继承了以上的一些特性，更高的存活率、挂果率，成熟期短，自然就更受咖农和生产者的青睐了。

云南小粒处理法

大多云南咖啡农条件艰苦，并不具备高价的处理设备，因此绝大多数的云南咖啡豆普遍采用自然的处理方式，也就是水洗和日晒。云南淡水资源充沛，采收季节容易遇上雨天，因此更适合以水洗处理生产，水洗也是云南目前最普遍的生豆加工方式。

水洗云南小粒推荐

咖啡果实在采摘后马上会被送去水洗处理厂进行处理，首先咖啡果实也同样会被在水中进行浮选，剔除瑕疵豆。紧接着咖啡果实会用机器去除果皮、果肉部分，此时咖啡豆外还包裹着一层粘稠的果胶层，处理厂会用将咖啡豆放置进发酵池中进行发酵，利用微生物的力量分解果胶层，接着用干净的清水反复清洗，目的是为了洗去分解脱落的果胶层以及残留的果肉。

 

最后清洗好的咖啡豆会被送去干燥，与日晒处理保留了全部果肉果胶层不同，水洗处理法因为去除了果肉果皮以及果胶，含水量远低于日晒处理的咖啡果实，所以干燥时间可以缩减超过一半，依据天气，干燥时间一般在两个礼拜左右。

前街水洗云南小粒咖啡豆

产区：中国云南保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理

风味：坚果气息，草本、巧克力、焦糖，余韵带淡淡果酸。

日晒处理法是最原始且最传统的咖啡生豆后置处理法，与水洗处理法相比，日晒处理法能赋予咖啡更为浓郁的风味，香甜感上更是拥有质的飞跃。前街2013铁皮卡在采摘下成熟的咖啡红樱桃之后，会将一颗颗完整的果实均匀地铺放在日晒床上，并每隔半小时翻转每一颗果实。如此频繁的操作，为的是让咖啡果实能够均匀地干燥，并避免过度的发酵而产生令人不悦的发酵感。

前街2013云南铁皮卡

产区：云南临沧

庄园：前街庄园

海拔：1300米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒

 风味：带杏干酸甜，坚果调性，红糖甜感，余韵带茶感

当前街聊起云南咖啡的风味特性时，有形容为巧克力，有人说像红薯，还有朋友觉得像三华李。南小粒的风味属于中和、均衡的调性，也就是酸甜苦都有。采用中度烘焙，突出巧克力、坚果的烘焙香气同时保留部分酸质。前街从杯测上喝到云南小粒口粮豆呈现坚果、草本、红糖香，瓜果类的甜，以及李子的酸质，口感均衡。日晒的铁皮卡呈现巧克力、烘焙面包、热带水果的发酵感、红茶的余韵。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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