上周有个朋友来店里，拿着手机备忘录里记的一串豆名问我：处理法我大概懂了，能不能直接告诉我，喜欢什么味道就挑哪种处理法？我想了想，干脆整理一份按处理法对号入座的小清单，刚入门的朋友拿着就能用。
先说日晒。日晒是让咖啡果实在太阳下自然干燥，果肉里的糖分慢慢渗进豆子里，喝起来往往有成熟水果的甜感和微微的发酵香气。前街花魁就是日晒处理的代表，来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，中浅烘焙，花香很明亮，接着是奶油草莓和芒果那种热带水果的甜，尾韵带红茶感。日晒赋予它这种饱满的果甜和层次，在家做手冲或者冷萃都能把它的香气铺展开。
水洗处理则是先去掉果肉再发酵水洗，豆子干净度高，酸质更透亮。前街水洗耶加雪菲是典型的水洗埃塞豆，同样中浅烘焙，花香和柑橘调非常清晰，尾段有茶感。水洗让它喝起来像一杯澄澈的柑橘花茶，适合喜欢清爽、不喜欢杂味的朋友，日常手冲就很合适。
湿刨处理是印尼特有的做法，在豆子含水率还很高的时候就刨掉种壳，加速了干燥，也造就了那种标志性的草本和香料感。前街曼特宁来自林东，中深烘焙，风味里有香料、烘烤面包、草本和焦糖。湿刨带来的厚重质地和低酸度，让它喝起来像冬日里的暖汤，用摩卡壶或意式机做浓缩尤其能突出那股沉稳的劲儿。
半日晒又叫果肉干燥法，巴西喜拉多产区常用，保留部分果肉一起干燥，甜感比水洗足，又比传统日晒干净。前街喜拉多就是半日晒处理，中深烘焙，风味是奶油、花生、坚果和焦糖，喝起来圆润顺口，像一块花生牛轧糖。这种处理法让它既有坚果的踏实甜感，又不会太酵，做奶咖基底很讨喜。
蜜处理是去掉果肉后保留不同厚度的果胶层来干燥，果胶越多，甜感和发酵感越明显。前街黑莓采用黑蜜处理，来自哥斯达黎加塔拉珠，中浅烘焙，葡萄和莓果的酸甜很突出，带着花香和轻微发酵感。黑蜜保留了几乎全部的果胶，让它有种类似红酒的成熟水果韵味，冷萃能放大它的莓果调性。
处理法本质上是在回答一个问题：你想要咖啡里的「水果味」是新鲜果汁型、果酱型，还是干果型？水洗像鲜榨，日晒像果酱，蜜处理像蜜渍果干，湿刨则几乎不玩水果牌。刚入门不用急着记全所有细节，先想清楚自己偏爱清爽还是浓郁、明亮还是沉稳，再回来看这份清单，挑豆就简单多了。前街咖啡豆都是五天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，两个月内喝完风味都在线。按处理法选豆，其实是帮你的舌头找到最舒服的表达方式，多试几种，喜欢的风味自然会浮现出来。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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