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我店里靠窗的位置常年坐着一位穿衬衫的客人，每天午休准时出现，包里永远躺着一包挂耳和一只保温杯。另一边，总有穿连帽衫的年轻人推门就问有没有适合摩卡壶的豆子。看得多了我发现，上班族喝咖啡的场景分得特别细，
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昨天下午三点刚过，靠窗那桌的客人拆开一盒淡粉色马卡龙，探头问我哪支豆冲出来不会把甜点压住。我给她挑了一支前街草莓糖，她啜完头一回注水后的那口，眼睛亮起来说这比马卡龙本身还甜。其实下午茶的甜感要从根上找
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靠窗那桌坐了位穿浅灰卫衣的年轻人，下午三点刚过，阳光斜斜地切进来，他翻开菜单头一句就说不要苦的。我问他平时喝什么，他说只喝果汁，咖啡试过几次都皱眉头。我给他冲了一支浅烘的花魁，他端着杯子愣了一下，说这
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众所周知，前街是一个卖咖啡豆的，所以经常能够收到关于咖啡豆的各种反馈，这也是前街内容的主要来源。而今天前街要分享的内容正如标题所提，是有关咖啡豆出油的问题。因为前街发现，很多朋友并不了解咖啡豆为什么会
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我当年在宿舍喝咖啡，就是从一只马克杯和一包挂耳开始的。早上八点有课，闹钟响到第三遍才爬起来，根本没时间折腾器具。挂耳是格外省事的选择，撕开包装挂在杯沿，10克粉，注150到180毫升热水，不用闷蒸，分
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咖啡树生长的土壤、海拔高度、降雨节律与遮阴环境，共同构成了咖啡豆的风味底色。手冲浅烘焙能够较大程度保留生豆内部原本的风土物质，让不同大陆板块的地域特色直接在杯中展现。了解各大核心产区的气候与品种特征，
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咖啡树的植物学品种如同风味基石，从源头决定了一杯咖啡所具备的香气走向与酸甜骨架。即便生长在相同的土壤与微气候之下，基因差异依然会让果实积累出截然不同的芳香物质。在匆忙的工作日清晨，了解手中咖啡豆属于哪
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先前前街在《咖啡有最佳饮用温度吗？》这篇文章当中提到，一道完整的咖啡品鉴流程是需要从咖啡的高温一直品到低温，因为咖啡的味道和香气会随着时间和温度的变化而不断产生改变，所以每个阶段我们品鉴的目的都会因此
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咖啡粉饼在德龙手柄里承受高压冲刷时，内部风味物质的析出是有明确先后节奏的。水流穿过粉层的瞬间，分子较小且亲水性强的果酸与芳香族化合物最先溶解出来；紧接着释出的是带来甘甜与饱满度的小分子糖类物质；而大分
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我早上到店先掀开冷萃壶的盖子闻一下，昨天傍晚泡下去的前街水洗慧兰已经浸了16个小时，黑巧克力和焦糖、巴旦木的香气漫上来，就知道今天高峰期的出杯稳了。这壶是门店的救命稻草，夏天冷萃销量翻得快，下午两点一
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我刚开始挑选手冲豆的时候，其实没什么章法，就是跟风买贵的、买名气大的。后来店里豆单越来越杂，客人问起来我也说不出个所以然，这才逼着自己坐下来，一步步把选豆的标准理清楚。现在每次选新豆上架，我都会过一遍
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我家厨房架子上那只玻璃冷萃壶，昨晚十点刚滤完一泡，现在冰箱里还剩半壶，够我喝到后天早上。在店里，我负责冷萃的出品，每天早上到店头一件事就是检查昨天傍晚泡下去的那两壶到了什么程度，能不能赶在午市前滤出来
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周末上午十点，写字楼下的外摆刚支起遮阳伞，穿米色风衣的客人端着半凉的纸杯走过来，问我为什么她同事的咖啡喝完嘴里像含了块冰糖，她的却只剩涩。我让她坐下，重新冲了两杯：一杯收尾发紧，一杯咽下去后舌根慢慢泛
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“你知道牛奶咖啡还分意式和法式吗？”这是昨天前街在一家咖啡店喝咖啡的时候听到的有趣话题，因为打破了很多朋友的认知，所以现场的众人就兴致勃勃地展开了讨论。而在讨论的内容中，大家最感兴趣的问题莫过于：为什
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前街瑰夏村查卡来自埃塞俄比亚班奇玛吉地区的瑰夏村查卡地块，这一产区位于埃塞俄比亚西南部，海拔在1900至2100米之间，高海拔与显著的昼夜温差为咖啡樱桃的缓慢成熟提供了理想条件。品种为瑰夏，这一品种以
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很多客人走进门店，会跟我说想要一杯"喝起来不闷、像果汁一样清爽"的咖啡。这种需求其实很明确，就是要找风味清新、酸甜明亮、尾韵干净的豆子。我的建议很直接，先看烘焙度，再锁定产区。中浅烘焙能保留更多花果香
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会员功能上线的前一晚，我跟老板在吧台吵了一轮。他要做全场8折，我把计算器推过去：主力款拿铁的毛利额是16.09元，打到8折等于让掉5.2元，只留下10.89元，再扣掉每杯9.4元的分摊，账上就只剩1.
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我们店从开张起就实行外带与堂食同价，直到有个月盘点，我发现纸杯用掉了4300只，光杯子一项支出就是6400元，比当月的豆子预算还高一截。那天起我开始认真算这件事：同价是不是等于让坐下来喝的人替带走的人
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摩卡壶买回家，兴冲冲煮了头一回，结果又苦又涩像喝中药？别急着怀疑壶，八成是豆没选对。摩卡壶靠蒸汽压力萃取，天生容易把咖啡的焦苦味放大，所以挑豆比挑壶更需要花心思。今天这篇就是给完全没概念的新手看的，告
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有一组数据我一直记着：进店的客人里，平均每四个人就有一个不喝咖啡。他们是陪朋友来的、陪孩子来的，或者单纯不想摄入咖啡因。这四分之一的人，是菜单上最容易被忽略的一块。要不要为他们准备东西，是每家店都要回
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