“你知道牛奶咖啡还分意式和法式吗？”

这是昨天前街在一家咖啡店喝咖啡的时候听到的有趣话题，因为打破了很多朋友的认知，所以现场的众人就兴致勃勃地展开了讨论。而在讨论的内容中，大家最感兴趣的问题莫过于：为什么牛奶咖啡还有“意式”和“法式”之分。

从某种角度上来讲，牛奶咖啡的确可以有意式和法式的区别，前街曾经也有多次分享过。它们之间的区别可以说非常明显，无论是味道、口感，全都大相径庭。

“意式奶咖”和“法式奶咖”有什么区别？

意式奶咖相信大家已经非常了解了，就是指使用意式咖啡机萃取出来的浓缩咖啡作为基底，然后加入牛奶做出来的各种牛奶咖啡。像拿铁、卡布奇诺、澳白、Dirty等，都属于是意式牛奶咖啡的类别。

而所谓的“法式奶咖”，即是指用任意黑咖啡加牛奶做出来的牛奶咖啡，无论你使用的黑咖啡是手冲咖啡也好，法压壶等其它器具做出来的咖啡也罢，用这些黑咖啡作为基底加入牛奶做出来的奶咖都能被称作是“法式奶咖”，或者说「欧蕾咖啡」。

大约是在17世纪前后，咖啡开始在法国流行起来，很多法国人都有了喝咖啡的习惯。尤其是在早餐时段，来上一杯咖啡搭配简直不要太滋润。但因为当时的咖啡都是以重烘焙为主，然后很多人其实也并不是都能够接受咖啡的苦，所以往咖啡里加入各种调味料来平衡苦味是非常常见的做法。

而牛奶，就是最常往咖啡里加入的调味品之一。通过往冲泡好的咖啡里加入加热好的牛奶，一杯适合搭配早餐，味道甜美、口感温和的咖啡就制作完成了。而这样做出来的咖啡被命名为了“Café Au Lait”，Lait在法语里的意思是“牛奶”，翻译过来的话就是“咖啡和牛奶”，「欧蕾咖啡」就是它的音译名称。

大家可看到，两者之间最主要的区别就在于牛奶咖啡的咖啡基底，一个是使用意式咖啡机萃取出来的浓缩咖啡，另一个则是任意方式制作出来的黑咖啡。而基底的不同就是让咖啡味道、口感产生区别的关键因素，为什么呢？因为它们的浓度有着很大的差距。

在制作浓缩咖啡时，咖啡机会用到压力辅助萃取，所以它可以做到用很少的水量来将咖啡里的风味物质大量地溶解出来。以前街为例，前街这里制作意式咖啡使用的咖啡豆为豆单中的前街埃塞·花魁，参数为：20g粉、粉液比例1：2、时间30秒。

最终得到的浓缩咖啡液重为40ml，浓度高达11%，它喝起来的口感十分醇厚，味道以酸甜为主，可以品尝到柑橘、草莓、花香的风味表现。然后我们再按照1：5的比例加入200ml的牛奶，这样一杯花魁SOE拿铁咖啡就制作完成了。

由于咖啡基底的浓度较高，所以这杯拿铁咖啡的口感也十分厚实，并且有了牛奶的加入，它喝起来非常顺滑。然后味道方面也是如此，因为咖啡基底的浓度较高，所以即便加入的牛奶较多，我们也能够从中明显喝到草莓、柑橘、焦糖的风味表现，很是不错。

而欧蕾咖啡因为使用的咖啡基底都是在常压的环境下制作，所以这些咖啡的浓度通常都不会太高。以手冲咖啡为例，前街在制作欧蕾咖啡要使用到的咖啡基底时，都会用到萃取效率比较高的参数来进行咖啡的冲煮，因为只有这样我们才不会让咖啡的浓度太低，进而导致在加入牛奶后的口感很水很单薄，味道很寡淡的情况出现。

这里前街演示使用的咖啡豆依旧是适合手冲、意式咖啡制作的前街埃塞·花魁，冲煮参数为冰冲会用到的参数：粉水比例1：10，研磨程度为20号筛网的80%过筛率，萃取时间2分钟，冲煮水温92°C，本次用到的粉量为20g。

冲煮过程跳过！虽然这样的参数冲泡出来的手冲咖啡会有着比常规手冲咖啡更高的浓度，但对比起浓缩咖啡还是低了很多，连浓缩咖啡的一半都没有。

当然，我们不可能用浓缩的标准来衡量这杯咖啡，滴滤式咖啡有着自己的标准。而它喝起来的味道十分饱满，同样可以明显地喝到莓果、柑橘、花香的风味表现。但因为浓度没有像浓缩那么高，所以它不能加入太多的牛奶，一般都是按照1：1的比例去制作。

前街按照1：1的比例倒入了热牛奶，这样做出来牛奶咖啡虽然没有前者的口感那么饱满，味道没有那么浓郁，但它同样也是非常好喝。因为浓度不高，所以整体不会对我们的品饮产生太大的负担，喝起来无论是味道还是口感都十分柔和，风味也足够突出，也是很不错。

综上所述，大家应该就知道“意式奶咖”和“法式奶咖”之间的区别了。那么以上就是本次前街分享的全部内容，那没有尝试过欧蕾咖啡的朋友还是可以尝试一下的，因为前街知道有不少朋友对于手冲加奶这种做法会抱有一定的成见，但事实是它的味道真的会跟大家想象中的会有出入，还是挺不错的~

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