众所周知，前街是一个卖咖啡豆的，所以经常能够收到关于咖啡豆的各种反馈，这也是前街内容的主要来源。

而今天前街要分享的内容正如标题所提，是有关咖啡豆出油的问题。因为前街发现，很多朋友并不了解咖啡豆为什么会出油，不知道咖啡豆出油是好是坏，所以客服经常能够收到以下这些提问：

“为什么这咖啡豆买回来才两天就出油了啊？是不是豆子不新鲜？”

“为什么咖啡豆放了大半个月还不出油啊？是不是豆子没炒熟？”

可以看到，不同的朋友对于咖啡豆出油这件事有着不同的理解。有些朋友认为出油是优质咖啡豆的证明，所以越早出油越好；有些朋友则认为出油是咖啡豆陈旧的表现，是只有放久了的咖啡豆才会出油。

但事实上吧，咖啡豆出油这件事跟咖啡豆的品质没有任何的关系。为什么呢？因为它是由咖啡豆的烘焙程度来决定的。

咖啡生豆本身就带有不少的脂类物质，这些脂类物质是构成咖啡香气和口感醇厚度的重要来源。其含量通常会占到咖啡豆干重的10%到18%左右，具体占比主要受到品种的影响。

一般来说，阿拉比卡种的油脂含量会普遍高于罗布斯塔种，约14%~18%，而罗布斯塔种的脂类物质含量则是在9%~12%。正因为如此，阿拉比卡种的咖啡香气会比罗布斯塔种的要更出色一些(其中一个原因)。

但也正因为如此，在烘焙度相当的情况下，用阿拉比卡萃取出来的意式浓缩的Crema会没有罗布斯塔的那么丰厚。具体的解释前街在以往的文章中有过分享，这里就不过多介绍。

然后大家需要知道的是，虽然咖啡的油脂量是由咖啡豆的品种来决定，但咖啡豆的出油量则不归品种管。因为就像前面前街提到的，这是主要是由咖啡豆烘焙程度所决定。

我们都知道咖啡豆的烘焙程度会影响到很多方面，例如二氧化碳含量、咖啡豆的膨胀率、密度、咖啡的味道、香气等，这些都是前街在以往的文章中有分享过的内容。那除此之外，还有就是咖啡豆的出油速度。当咖啡豆烘焙越深的时候，出油速度就越快，反之则相反，这就是不同咖啡豆之间出油时间不同的根本原因。

为什么烘焙程度会影响到咖啡豆的出油速度呢？因为烘焙会影响到咖啡豆的结构。在通常情况下，咖啡豆被烘焙的越深的时候，豆体会膨胀的更大，细胞壁会因为破裂而导致结构变得更加疏松，所以咖啡豆体内的油脂会更容易向表面迁移；反之，当咖啡豆烘焙程度越浅的时候，因为豆体膨胀系数小、细胞结构较紧密，所以油脂的迁移速度非常缓慢。

这个差距还是非常明显的！以前街为例，前街豆单中的前街埃塞·哈马修是一支在一爆时段出炉的中浅烘焙咖啡豆。由于烘焙较浅，所以它的出油速度非常缓慢，在完成烘焙的一个月后豆表也仅仅只是变得更“润”了，见不到任何油渍的存在，它的风味表现为草莓、芒果、花香，以及番石榴。

而前街豆单中的另一支豆子--前街印尼·PWN黄金曼特宁则是在二爆后出炉的深烘焙咖啡豆。因为烘焙较深，所以它的出油速度非常快，从烘焙完成后的第二天就已经泛起油光，然后随着放置时间的增加，出油量也越来越多，它的风味表现为巧克力、焦糖、坚果、香料。

当然，这还不是最快的。如果是烘焙更深的咖啡豆，那么在咖啡豆完成烘焙出炉的那一刻，我们就已经可以在豆表看到油光。所以我们可以知道，咖啡豆的出油速度主要受到烘焙程度的影响。

而出油不等于变质，这只是一个正常的物理现象。在存储得当的情况下，油脂的溢出甚至会给我们带来更加丰富的香气，但前提得是存储得当，带有油脂的咖啡豆会比不带有油脂的咖啡豆更容易产生质变。

因此，如果你购买的是烘焙比较深，然后又出了油的咖啡豆，那请记得一定要做好存储，只有这样才能延长咖啡豆的赏味期，确保咖啡豆不会因为质变而影响到了咖啡的味道。

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