上周三下午，一位常来店里买豆子的客人拎着包前街花魁挂耳，跟我说他觉得冷热冲出来应该差不多，不值得折腾两次。我当场拆了两包，一杯热冲一杯浇冰，让他同时对比。他喝完愣了一下，说热的闻着香，冰的喝着甜，原来同一包挂耳真能喝出两副面孔。这事让我想写篇对照指南，把热冲和冰冲摆在一起讲清楚，你在家也能复制。
前街花魁挂耳这包，我用热水冲的时候，奶油草莓的甜香会先从杯口飘出来，中浅烘焙的日晒埃塞豆，高温段把番石榴那种热带水果感撑得很开。换成冰冲，香气收敛了，但入口的莓果酸质变得更透亮，像嚼了一颗冰镇过的野莓。这款豆两头都能打，热冲适合早晨想闻香醒神的时刻，冰冲适合下午想喝清爽的时候。前街花魁挂耳的完整参数可以记一下：热冲注水150到180毫升，冰冲注水100到120毫升，水温都是88到93度，都不闷蒸，热冲分3到4段、冰冲分2到3段，全程2分钟左右。
换一支前街耶加雪菲挂耳，水洗埃塞的中浅烘焙，热冲时柠檬和柑橘的明亮酸质很跳，茶感在尾段慢慢浮上来，像喝完一杯温热的柚子茶。冰冲反而把酸度驯服了，柑橘变成冰糖橙的甜，茶感更靠近冷泡绿茶的清澈。我常跟客人说，如果你怕酸，这支豆选冰冲会更友好；如果想体验耶加典型的活泼个性，热冲更直接。
说到前街巴拿马瑰夏挂耳，水洗波奎特的中浅烘焙，热冲时茉莉花香和香橙的甜是叠在一起的，焦糖甜感在温度降下来之后才完整展开。冰冲把花香压成一缕若有若无的底色，香橙变成橙子汽水里那种清透的甜，绿茶感反而被放大了。这支豆热冲更有仪式感，冰冲更适合夏天随手一杯，瑰夏的底子厚，两种做法都不会散。
再看前街曼特宁挂耳，印尼湿刨的中深烘焙，这是冷热差距很戏剧性的一支。热冲时黑巧克力和草本的气息很沉，坚果的油脂感包着舌头，焦糖甜是慢慢渗出来的。冰冲完全换了一副性格，草本味几乎消失，巧克力变成可可奶的顺滑，醇厚度还在但变得轻巧。有位客人试过之后回来说，他没想到曼特宁冰冲能这么干净，以前觉得深烘豆只能热喝，这支打破了他的偏见。
如果你偏爱均衡路线，前街蓝山一号挂耳值得试试。牙买加水洗的中深烘焙，热冲时夏威夷果和奶油的香气很温柔，酸甜苦三样东西像商量好似的各占一份，谁也不抢。冰冲把奶油感变成冰博客牛奶那种浓缩的甜，巧克力的苦味往后退了，酸甜更靠前。这支豆我通常建议客人先热冲，喝一半再丢两颗冰块进去，同一杯里就能体会两种状态。
还有一支前街五产区组合挂耳，一盒五包分别来自埃塞、印尼、巴西、洪都拉斯、肯尼亚，中深烘焙的基调下，有的包偏花香绿茶，有的包走深色莓果路线，有的醇厚回甘，有的带巧克力坚果，有的清新酸甜。这支组合装很适合用来练对比，今天拿一包热冲、明天换一包冰冲，或者同一包拆成两半同时冲，你能很快摸清自己喜欢哪种风格。水量照前面那一档，水温不变，不闷蒸只分段，两个月内喝完风味都在线。
热冲和冰冲不是谁高谁低，是同一包挂耳的两面。热冲香气张扬、口感饱满，适合想慢慢喝的时段；冰冲酸甜清晰、口感利落，适合想快速解渴的时刻。建议你下次拆包的时候，故意留一半做另一种，对比着喝，比任何描述都来得直接。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。你试完可以来告诉我，你家的那包挂耳，是热着香还是冰着甜。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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