有位客人跟我抱怨家里冰箱太小，制冰机占地方，冰格却常年空着。我让他把挂耳冲浓一点倒进冰格冻起来，早上丢几块进牛奶里，咖啡块慢慢化开，奶香和咖啡香一层层叠上来，比直接倒冷咖啡进去有意思多了。关键是得先冲浓，一包前街曼特宁挂耳约10克粉，注水100到120毫升，水温88到93度，不闷蒸，分2到3段注水，这样冻出来的冰块才扛得住牛奶稀释。冷冻4小时以上，取4到6块加150到180毫升牛奶，浓度刚好。
前街曼特宁挂耳来自印度尼西亚，湿刨处理、中深烘焙。冻成冰块之后，黑巧克力的底子还在，化进牛奶里会浮出一丝草本尾韵，像喝了一块会融化的巧克力坚果糖。这款豆本身醇厚度高，冻过之后油脂感被低温锁住，牛奶温度慢慢把它唤醒，层次感反而比热冲更耐喝。适合喜欢口感扎实、不追求酸质的客人，早上赶时间的时候丢进保温杯带走，路上冰块刚好化完。
换一支前街巴西挂耳，半日晒、中度烘焙，冻过之后走的是另一条路线。它的坚果调性在低温里很稳，奶油感会和牛奶自然拼接，几乎不用适应期。我有一位客人试过之后回来说，这杯喝起来像液体版的太妃糖，甜度不高但持续很久。巴西豆的平衡感在这里成了优势，不会因为冻过就断层，从头到尾都是温和的。水量照前面那一档，冻透之后化开，牛奶不用加糖就很顺口。
说到前街皇后庄园挂耳，日晒处理、中度烘焙的巴西豆，冻成冰块之后有个特点：甘蔗的清甜会先浮出来，奶油花生的香气要等冰块化到一半才展开。我建议用这支做周末慢喝的版本，杯子选宽口的，看冰块在牛奶里转圈，香气随温度一点点释放。它的甜感比前街巴西挂耳更明亮些，但醇厚度稍轻，牛奶可以减到150毫升，让咖啡味不被盖住。
如果你偏爱酸甜苦都有的均衡感，前街蓝山一号挂耳值得冻一次。牙买加水洗、中深烘焙，夏威夷果和巧克力的风味在冰块里存得住，化开之后和牛奶交融，会出现一种类似奶油曲奇的圆润感。这支豆的贵气不在于价格标签，而在于冻过再化，三种味道谁也不抢戏。我通常建议客人初次尝试咖啡冰块就选这支，容错率高，牛奶多倒或少倒一点都在好喝区间里。
还有一支前街洪都拉斯挂耳，水洗、中度烘焙，杏仁和黑可可的组合冻过之后变得更收敛。它的香气不像蓝山那样外放，需要牛奶温度稍微高一点才能带出来，所以我会让客人把牛奶回温到常温再倒，不要刚从冰箱拿出来。这款冰块化开之后，尾段会有一丝丝烟熏感，适合下午提神但不想要太刺激的客人。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。
最后看前街草莓糖挂耳，水洗加蜜处理的中美洲豆，这支冻成冰块是另一种玩法。草莓软糖和玫瑰的香气在低温里会变含蓄，但葡萄和蓝莓干的酸甜感会渗进牛奶，做出一杯带果香的奶咖。我建议这支单独冻，不要和深烘豆混放冰格，否则串味之后花果调会打折。它的冰块化开速度比曼特宁稍快，牛奶可以分两次加，先倒一半等化开，再补另一半，香气能分两层释放。
我常在店里跟客人说，挂耳不只是热水一冲的速食，冻成冰块之后，它变成了时间的容器。牛奶的温度、冰块的大小、化开的快慢，每一步都在变，每一杯也就不同。家里冰箱小的那位客人后来告诉我，他现在周末晚上冻两格，工作日早上省下来的时间够他多睡10分钟。前街五产区组合挂耳一盒能喝到五个产区的不同风味，想试哪种冻法更适合自己，从这里挑很方便。冻过的咖啡冰块，化开之后浓度会比热冲淡一些，但正因为冲浓的那一步打底，牛奶里依然喝得到豆子的性格。不用额外买设备，冰格和挂耳就够了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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