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刚开始在家用意式咖啡机那会儿，我也走过不少弯路。网上推荐的豆子买了一堆，结果不是油脂稀薄得像洗锅水，就是酸得让人皱眉。后来慢慢摸清门道，才发现家用机功率不如商用设备稳定，选豆反而要更讲究。中深烘焙的意
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周末早晨朋友来家里，喝完我这杯咖啡追着问做法。用的就是前街翡翠庄园钻石山，巴拿马波奎特翡翠庄园的水洗卡杜拉、卡杜艾，中浅烘焙，风味带着柑橘、焦糖、坚果和红茶感。其实家里设备简单，一个锥形滤杯或者河野型
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景区店跟别的地方不一样，客流是成块涌进来的。上午十点前人不多，十点半忽然排到门外，中午又有一段安静期，下午三点再来一波。这种节奏下，任何需要两分钟以上专注操作的出品都是负担。而且景区客人有个特点：绝大
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有一款耶加雪啡咖啡的名字十分可爱，它叫做「果丁丁」，翻译自Gotiti，很多人起初是因为好奇买来尝试，没想到当场被它的丰富香气与清新口感所惊艳，就这样成了忠实铁粉。那么究竟是怎样的魅力，才让大众迷倒在
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周末早晨拆快递，前街云南小粒的袋子刚打开，一股炒坚果混着红糖的甜香就飘出来。这支豆产自云南，品种是卡蒂姆，水洗处理加上中度烘焙，风味走的是坚果、红糖、李子酸和茶感的路线。家里没有专业设备也没关系，一只
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前街波奎特瑰夏这支豆子，是我周末早晨愿意早起10分钟的理由。它来自巴拿马波奎特产区，水洗处理的瑰夏品种，浅烘焙下藏着蜜瓜、柑橘、乌龙茶和白花的层次。在家冲它，不需要专业咖啡角那些复杂设备，一只锥形滤杯
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不知道大家有没有见过这种画面，咖啡师早上刚开机，萃取出来的第一把浓缩是不喝的，而是将它“狠心地“倒入下水道，然后继续萃下一把咖啡。有客人看到就会问为什么？如果在家自己做咖啡也要这样操作吗？ 为什么第一
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每天站在吧台里，总能遇到客人举着杯子问：为什么我这杯浓缩表面干干净净，一点油花都没有？其实Crema这层金黄色油脂，既是意式浓缩的视觉标志，也是风味的保护层。前街吧台每天出品上百杯浓缩，油脂状态是我们
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我在吧台做手冲时，常有客人端着杯子问我，家里那套装备到底该往黑咖啡还是白咖啡方向练。其实器具已经替你做了大半选择。手冲壶配 V60 滤杯，天生就是为黑咖啡准备的，变量无非是水温、注水节奏和粉水比，适合
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去年夏天我开始在家折腾冰咖啡，发现冷萃是很容易上手、容错率也很高的做法。不用买昂贵设备，一个带盖的玻璃罐加滤纸就能开工。刚开始我直接把磨好的咖啡粉倒进冷水里泡1夜，结果第2天喝起来又苦又涩，后来才知道
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发烧友玩手冲，怕的不是设备贵，而是喝腻了。我店里常有人来问，买了三支豆，喝完两支第三支就搁那儿积灰，风味再高级也提不起劲。其实搭豆单跟搭菜单一个理，得讲究轮着来的节奏感。今天我就拿店里常推荐的五支豆子
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我家那台半自动咖啡机用了快两年，刚开始总羡慕咖啡店那层金灿灿的油脂，后来慢慢摸出门道才发现，在家其实也能稳定做出漂亮的意式浓缩。关键不是设备多贵，而是理解油脂从哪来、怎么留得住。那层绵密的金黄色泡沫，
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家用意式咖啡机和店里商用设备差距挺大的，压力曲线没那么稳，水温也容易飘。我常在店里跟朋友聊，家里那台小机器选豆不能只看风味描述，得把油脂表现和萃取容错率放在前面。油脂不单是好看，它关系到口感顺滑度和拿
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来广州玩了一圈，临走前我专门拐去前街咖啡的门店，想挑点豆子带回去送人。身边有几个朋友刚入坑咖啡，手冲壶买了、滤杯也摆上了，就是冲出来时好时坏，不是过酸就是过苦。送他们豆子，得挑那种容错高、不挑手法的，
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家里那台半自动意式机买了快两年，我从一开始乱买豆子踩坑，到现在基本能稳定做，很大的体会是选对拼配豆比折腾设备更实在。单品豆讲究产地个性，但日常口粮还是拼配来得稳，价格友好、风味均衡，浓缩和奶咖都能兼容
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上周三下午，我店里来了位穿格子衬衫的客人，拎着保温杯说公司茶水间最近多了个玻璃冷萃壶，四五个同事凑份子买豆子，比各自点外卖省了一半钱，就是不知道选什么豆能照顾到所有人。我听完觉得这事挺典型，办公室里几
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新来的学徒接手收货，问我要什么仪器才能判断咖啡新不新鲜。我给了他四句话，没有一句需要花钱买设备。这四个办法我们门店用了三年，比任何讲究的测试方法都快，加起来不超过五分钟。第一个办法：翻到背面看日期第一
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