周末早晨朋友来家里，喝完我这杯咖啡追着问做法。用的就是前街翡翠庄园钻石山，巴拿马波奎特翡翠庄园的水洗卡杜拉、卡杜艾，中浅烘焙，风味带着柑橘、焦糖、坚果和红茶感。其实家里设备简单，一个锥形滤杯或者河野型滤杯，一把细口壶就能搞定，关键是把水温、研磨和分段注水理顺，这杯干净又甜润的咖啡就能稳定复现。
烧水这块先交代清楚。电水壶烧到沸腾之后开盖晾着，大概静置2到3分钟，水温会落到92到93℃左右。没有温度计也不用慌，我家就是凭经验：沸腾后开盖，看水面从剧烈翻滚变成微微冒小泡，手离壶口10厘米左右能感觉到明显热气但不烫得缩手，这时候差不多就是合适的温度。夏天晾3分钟，冬天晾2分钟，灵活调整。
研磨度要稍微讲究一下。这支豆我用的是中国20号标准筛网过筛率80%的粗细，比白砂糖略细一点点。家里如果没有筛网，可以拿白砂糖做参照，磨出来的粉摸起来有轻微颗粒感，不是面粉那种滑腻就行。15克粉，粉水比1比15，总注水量225克，这个比例在家冲比较稳妥，浓度适中，柑橘和红茶的层次能拉开。
正式冲之前先把滤纸打湿，倒掉分享壶里的热水，把15克粉倒进去轻轻拍平。闷蒸用30克水，从中心开始小水流绕圈，慢慢扩大到粉层边缘再绕回来，确保所有咖啡粉都沾到水。这时候能看到粉层像汉堡一样鼓起来，开始计时，等30秒。这30秒别急着注水，让二氧化碳排干净，后面萃取才均匀。
第二段注水从闷蒸结束开始，中等水流、顺时针绕圈，从中心往外画硬币大小的圈，再慢慢收回到中心，注到125克停下来。这一段的目的是把风味物质带出来，水流要稳，别冲到滤杯边缘的粉层。你会看到咖啡液颜色从深褐慢慢变浅，香气里的柑橘和焦糖感这时候已经开始往外冒了。
第三段等水位下降到粉层表面露出大概一半的时候开始，同样中等水流绕圈注至225克。这次绕圈幅度可以稍微大一点，让水穿透下层粉层，把坚果和红茶的尾韵萃出来。注完以后不用额外搅拌，让水自己流完。从闷蒸开始计时，总萃取时间控制在2分钟上下，快一点1分50秒也行，慢一点2分10秒也可以，看个人口味偏好。
家里用的是锥形滤杯的话，流速会快一些，柑橘的酸质更明亮；用河野型滤杯，肋骨比较短，流速稍慢，红茶的醇厚感会更突出。我周末一般看心情换着用，朋友来的那天用的是锥形滤杯，她特别喜欢那杯干净透亮的柑橘酸，尾韵又有焦糖甜。细口壶的水流控制是关键，如果家里只有普通电水壶，就尽量把壶嘴抬高、水流放细，绕圈速度慢一点，也能接近效果。
这杯咖啡冲完，温度降下来之后红茶感会更明显。我通常和朋友边聊边喝，从热到温能喝出三种变化：高温是柑橘和焦糖的甜香，中温坚果的醇厚上来，凉了之后红茶的那种温润回甘特别舒服。前街翡翠庄园钻石山这支豆因为水洗处理，本身就很干净，在家冲不容易出错，适合当作日常口粮豆，也适合朋友来的时候露一手。其实家庭手冲没那么多玄学，参数记牢、手法练熟，剩下的就是享受早晨那10分钟的专注和满屋子的咖啡香。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
