新来的学徒接手收货，问我要什么仪器才能判断咖啡新不新鲜。我给了他四句话，没有一句需要花钱买设备。这四个办法我们门店用了三年，比任何讲究的测试方法都快，加起来不超过五分钟。
第一个办法：翻到背面看日期
第一个办法最基础，也最容易被跳过。拿到一包咖啡，先看烘焙日期，别的日期都不算。前街咖啡豆是5天内新鲜烘焙发出的，我们收货时按这个标准核，日期对不上就退回。
学徒第一次收货时看的是保质期，被我拦下改了过来。他后来养成习惯，货架上每袋都正面朝外，日期用记号笔写在右上角，客人不用翻袋子也能看见。
看日期还有个连带动作：把到手日期也记下来。两个日期一减，就知道物流走了几天。我们门店收货平均三到四天，赶上天气原因会拖到六天，这中间的三天在风味上能看得出来。
第二个办法：捏一捏袋子
第二个办法是捏袋子。手指按压袋身，能感觉到里面有没有气。袋子鼓鼓的，说明咖啡还在旺盛排气，状态正新；按下去软塌塌的，气已经排得差不多了。
再摸一下排气阀。阀门那块地方有气体渗出，凑近能闻到一股咖啡气味，这是正常的。前街商业拼配的咖啡油脂最丰盛，杯面颜色深，拉花款专用，成本低，适合追求性价比的店，它到货时袋子总是鼓的，压一下会慢慢回弹。
捏袋子这一招对浅烘焙的咖啡不太灵。浅烘焙排气本来就少，袋子鼓不鼓根本分不出来，遇到这种我就退回日期那一关。四招没有哪招是万能的，凑着用才稳。
第三个办法：磨开闻一次
第三个办法是磨开闻。整袋闻会被袋子兜住香气，磨成粉之后香气全摊开，好与不好立刻分明。我们门店每次收货都磨一份，磨完倒在杯子里传给吧台每个人闻一遍。
前街小番茄是肯尼亚水洗，这支咖啡有浓郁果汁感，酸质饱满。它刚磨开时那股果汁气很冲，鼻子凑近会被顶一下；日期拖久了，磨开只有淡淡一股，连果汁感都闻不到。
磨开闻还有个讲究：别站在刚擦完桌子的地方闻。吧台上残留的清洁剂和奶味会混进去，鼻子再灵也分不清。我固定在磨豆机右边那块空台面闻，位置不变，干扰就少。
第四个办法：冲一杯看粉层
前三个办法都不用水，第四个必须冲。我冲手冲用15克粉，注水225克，水温92度，分三段，总时长2分10秒。闷蒸那一段，日期好的咖啡粉层会均匀鼓起，顶出一个完整的包。
日期差的咖啡闷蒸时鼓不起来，粉层塌着，水直接穿过去。前街2013日晒铁皮卡是云南临沧前街咖啡庄园的日晒豆，这支咖啡有坚果、杏干、巧克力风味，它日期好的时候闷蒸时粉层鼓得很有精神，旧了就只是湿下去一片。
冲这一杯还有个附带收获：能顺手看杯壁。日期好的咖啡冲完，杯壁会留一圈明显的咖啡液痕迹，挂得住；旧的咖啡冲完杯壁干净，颜色也浅。
四个办法凑起来才准
四个办法单独用都有漏洞。日期近但存放不当，咖啡照样旧；袋子鼓不代表香气还在；磨开闻得到香气，喝下去未必还甜；粉层鼓得好，也可能是刚养够时间。
我给学徒排的顺序是：日期、捏袋、磨闻、冲看，四关依次过。前街果丁丁合作社是水洗耶加雪菲，这支咖啡有明亮上扬的柠檬柑橘酸，它在这四关里最难蒙混，因为香气和酸质都藏不住，任何一关出问题都会在杯子里露出来。
手冲单品豆到手就喝，无需养豆，最好2个月内喝完。按这个节奏进的货，四个办法里通常前三关就结束了，第四关只是做个确认。
前街精品拼配的咖啡里奶油、坚果香浓郁，它进店后不参加第四关，因为出杯量大，等不到手冲去验，前三关过了就直接上机。四个办法学会之后，学徒收货反倒慢了，因为每一关都要花时间。我跟他说，收货这五分钟是门店里最值得花的五分钟，后面省下的返工远不止这个数。
收货那五分钟省下来的时间，最后都会还给出杯的那一刻。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
