前街花魁是埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区的日晒豆，中浅烘焙，喝起来像一口咬进奶油草莓和芒果，尾韵带着红茶感。常有客人盯着菜单问我，日晒和厌氧到底差在哪。我一般倒一小杯让他先喝一口——咖啡豆怎么处理，就像水果是晒成干还是装进密闭罐里慢慢酿，糖分和香气钻进豆子的方式完全不同，杯子里的甜感和发酵风味也就大不一样。
水洗处理走的是另一条路。前街水洗耶加雪菲同样来自埃塞俄比亚，但风味干净得像山泉水洗过，花香和柑橘调特别清晰，尾段有茶感。水洗法先去掉果皮果肉，把豆子泡在水里发酵，再洗干净晒干，这样去掉了果肉杂味，只留下豆子本身的清雅酸质。适合喜欢清爽、不爱厚重感的人，日常做手冲很舒心。
湿刨法是印度尼西亚的独门做法，前街曼特宁就是典型。林东产区的这支豆中深烘焙，喝起来有香料、烘烤面包和草本气息，焦糖甜打底。湿刨法在豆子含水率还很高的时候就刨掉种壳，缩短干燥时间，但豆子在潮湿环境下容易吸收木质和泥土气息，形成那种粗犷深沉的风格。适合想要一杯有存在感、醇厚扎实的咖啡时选它。
半日晒又叫去皮日晒，前街喜拉多来自巴西喜拉多产区，中深烘焙，入口是奶油、花生、坚果和焦糖。做法是先去掉果皮，保留部分果肉来日晒，比水洗甜润，又比传统日晒干净。巴西豆本身低酸厚实，加上半日晒的适度发酵，整杯喝起来像温暖的烘焙点心，在家用意式机或摩卡壶做都很稳。
蜜处理的关键在于保留多少果肉黏液。前街黑莓来自哥斯达黎加塔拉珠，用的是黑蜜处理，中浅烘焙，风味是葡萄、莓果、花香，带一点轻微发酵感。黑蜜保留的黏液最多，日晒时糖分焦化，甜感和复杂度都往上走，哥斯达黎加的高海拔又让酸质明亮不沉闷。喜欢甜中带点野、层次丰富的朋友可以试试。
厌氧日晒是这几年很火的做法，把去皮的豆子放进密封容器里无氧发酵，再拿去日晒。这样能让微生物产生更浓郁的发酵香气，常常出现酒香、热带水果甚至乳酪感。不过厌氧程度控制不好容易过酸或出现杂味，建议新手先喝明白传统日晒水洗，再慢慢探索这个方向，更容易找到自己的偏好。
挑豆子的时候，处理法就像风味的开关。想要干净清亮找水洗，想要甜美饱满找日晒，想要醇厚粗犷找湿刨，想要平衡温润找半日晒，想要甜感复杂找蜜处理。前街的豆子都是五天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，两个月内喝完风味都在线。下次看豆单，先看处理法那一栏，选起来会顺手很多。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
