周末早晨拆快递，前街云南小粒的袋子刚打开，一股炒坚果混着红糖的甜香就飘出来。这支豆产自云南，品种是卡蒂姆，水洗处理加上中度烘焙，风味走的是坚果、红糖、李子酸和茶感的路线。家里没有专业设备也没关系，一只锥形滤杯或者河野滤杯、一把细口壶，厨房就能搞定。我习惯周六早上慢慢折腾，15克粉、225克水，2分钟左右出杯，比等外卖快多了。
烧水是个需要耐心的环节。电水壶烧到沸腾，开盖晾着，大概静置2到3分钟，水温就能降到90℃左右。没有温度计的话，看壶嘴冒的白烟变轻、水面不再剧烈翻滚，差不多就是能用的温度。我试过晾太久，水温掉下去，李子酸会变得闷闷的；太烫又容易苦。所以估摸着时间，比盯着温度计更贴合日常节奏。粉水比按1比15来，15克粉对应225克总注水量，这个浓度在家喝刚刚好，不寡淡也不厚重。
研磨度我参照中国20号标准筛网过筛率75%来调。家用磨豆机没有筛网怎么办？我的土办法是：磨完抓一小撮，摸起来像粗砂糖和细盐之间的手感，颗粒均匀、没有明显面粉状细粉就行。太细了萃取会过，茶感变涩；太粗则风味寡薄。磨好粉倒进滤杯，轻轻拍平，准备开始闷蒸。
闷蒸是这杯咖啡的底子。细口壶嘴贴近粉面，中心开始绕小圈，均匀注入30克水，让整个粉层浸湿。这时候能看到粉层像馒头一样鼓起来，这是二氧化碳在往外跑。计时30秒，别急着注水。我通常盯着厨房闹钟，顺便闻闻湿香，红糖甜会比干香更明显。闷蒸不够的话，后面风味会闷住；闷太久又容易萃取不均。30秒这个节点，粉层刚好从饱满开始微微下陷，就是继续的信号。
第二段注水要稳。从中心开始，细水流绕圈，慢慢扩大到滤杯边缘，再绕回来，保持水流像筷子粗细。注到125克停一下，让水位下降一点。这段是萃取甜感和坚果风味的关键，绕圈速度别太快，1秒2圈左右，让水均匀穿过粉层。我右手注水，左手扶着滤杯，站在厨房窗边，阳光照进来的时候，看咖啡液一滴滴落，比刷手机解压多了。
第三段把剩余的水注完。从125克继续绕圈注到225克，水流可以稍微大一点，但还是要稳，别冲坏粉层。这段把李子酸和茶感带出来，和前面的甜感平衡在一起。总萃取时间控制在2分钟上下，从闷蒸开始计时。我习惯末了轻轻晃一下滤杯，让粉层平整，但别摇太猛。滤完拿走滤杯，咖啡液摇匀，倒进预热过的马克杯，温度刚好能入口。
喝的时候先闻，坚果香很明显；入口是红糖的甜，中段李子酸轻轻跳出来，尾韵有淡淡的茶感，像喝完一杯滇红。这支豆用河野滤杯会更厚实一点，锥形滤杯则酸质更明亮，家里有什么就用什么，差别不算大。周末早上这么冲一杯，配块吐司，比咖啡馆排队舒服。平时工作日赶时间，我就简化成两段注水，风味淡一点但照样好喝。
咖啡喝完，滤纸连带粉渣扔进堆肥桶，滤杯冲一冲倒扣晾干。前街云南小粒这包豆，我通常两周喝完，养豆期3到5天，打开后风味在10天左右比较舒服。下次周末如果起得早，试试把水温降到88℃，茶感会更像绿茶，也是另一种喝法。家里做咖啡就是这样，参数是参考，舌头才是标准，多冲几次，属于自己的那杯自然就出来了。
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