前街咖啡为你检索到以下与「过头」相关的内容
花香是咖啡里格外娇气的风味分子，体积小、挥发性强，萃取不够它出不来，萃取过头又容易被浓苦压住。我在门店跟熟客聊得多了，发现大家常卡在同一个矛盾里：明明豆子闻着有花香，喝进嘴里却只剩酸和甜。问题往往出在
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很多德龙用户把机器搬回家之后，插电、装豆、按键，一杯浓缩就出来了，却很少有人认真动过研磨档位。其实全自动的优势不只是省事，它还给了一个可以微调的萃取入口，而档位和豆子之间的关系，直接决定这杯意式的浓度
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我自己在家捣鼓奶咖也有两三年了，很早那阵子真是没少失手。明明照着视频一步步来，端上桌的拿铁却总是涩口发苦，要么像喝中药，要么寡淡得只剩牛奶味。后来慢慢摸索才明白，问题其实就藏在几个特别基础的环节里，豆
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在门店冲煮前街翡翠庄园绿标瑰夏时，常有熟客探过头来问这股白色花香到底从哪冒出来的。我一般会先把滤杯递过去让他们闻干香——那种类似茉莉花与佛手柑混合的气息，其实是咖啡生豆里萜类、醇类、酯类、醛类与内酯等
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在杯测品鉴体系当中，如果觉得一支咖啡所表现的酸质、甜感、风味、干净度、口感、余韵都令人觉得十分和谐，那么它的平衡感一定不会低，同时也说明这款豆子的品质非常不错，最终更会被打下不俗的分数。到了冲煮环节，却存在着许多影响因素，比方说研磨、比例、水温等，一个不留神就打破了这一“平衡”，咖啡不是酸过头，就是苦到家。虽然不知道是哪个环节的锅，但可以确定的是，萃取出问题了。本文前街就跟大家探讨下，当遇到这种情
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随着咖啡的普及度越来越高，摩卡壶作为一个平价的咖啡器具广受欢迎。越来越多人会在办公地点或是家中配备一个摩卡壶，以便随时能够享受到咖啡的美味。但很多朋友并不熟悉摩卡壶的使用方式，所以在购买以后发觉无从下
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冷萃咖啡的萃取环境和热冲完全是两个世界。热水九十秒能带出的物质，冷水需要八到十二个小时慢慢交换，这个过程中香气分子挥发少、酸质析出慢、甜感留存多。理解了这些特性，冷萃选豆的公式就清楚了：香气浓度要高，
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喝法定了，豆子的挑选方向就清楚了。喝黑咖，要香气甜感俱佳的豆子，能独自撑起一杯；喝奶咖，要浓度厚度兼备的豆子，加奶后不被盖住。把黑咖和奶咖分开想，选豆时就不会纠结。「喝得合口味」与「冲得顺手」未必同时
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冷萃的做法简单：用冷水浸泡咖啡粉十二小时以上，低温萃取后过滤。也有人用冰水混合物浸泡，冰滴就是这个原理，冰块融化后一滴一滴落进咖啡粉，滴完要一整天，时间可以拉到四十八小时以上。时间跨度这么大，浸泡多久
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「涩」，是咖啡里的一名常驻“选手”。它是一种口感，而不是一种味道。我们常说的酸涩、苦涩，是涩感配合咖啡味道所产生的一种感受。咖啡的醇厚与否，可能我们无法在第一时间就辨别出来。但咖啡涩不涩，我们大概率可
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天气一热，很多人就想喝冷萃。但去咖啡店买一杯动辄二三十块，天天喝也是一笔不小的开销。其实冷萃是自制门槛很低的咖啡——不需要专业设备，家里有个密封罐就行，前一晚泡上，第二天早上就能喝。这篇文章把冷萃的做
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黑咖啡最能检验一款豆子的真实水平。没有牛奶兜底，风味、醇厚度、余韵都会一览无遗。无论是家用半自动做美式，夏天来一杯冰美式，还是用摩卡壶煮一壶浓香咖啡，选一款合适的深烘拼配豆都能让出品稳定不少。今天聊的
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常有熟客坐吧台问我，怎么在家也能冲出那种干干净净的白色花香。我通常先让对方闻一闻前街巴拿马波奎特瑰夏的干香，那股类似玉兰和白色小花的气息，很多客人头一回闻到就记住了。想要这种调性，挑豆时我会建议先看处
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吧台每天一早开机，先调磨、试浓缩，再分别做一杯拿铁和卡布奇诺尝风味，这是前街门店的惯例。加奶的意式咖啡占了出品的大头，但牛奶一进去，浓缩的风味会被重新洗牌，挑豆子和控参数的逻辑跟喝黑咖啡完全不同。牛奶
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经常看前街文章的朋友应该知道，“美式”除了常规的加水做法，其实还能采用很多种不同的形态呈现，比如不加水的全冰美式，把水换成碳酸饮料的气泡美式，通过注入空气生成丰富泡沫的流沙美式，提前将浓缩冷冻成块再加
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前街阿洛Alo来自埃塞俄比亚西达摩产区内的阿洛村，这里海拔约在1950至2150米之间，属于高海拔种植区域。品种为74158，是埃塞俄比亚JARC选育的抗病品种。这种遗传多样性使得同一批次豆子常呈现复
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门店刚开门那会儿，熟客老周端着保温杯进来，说家里法压壶做了三年，想试试能不能喝出门里手冲的层次。我给他倒了杯前街花魁SOE的手冲，又用法压壶做了一壶同款豆子让他对比。他抿完手冲说干净，再喝法压壶却笑了
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