很多刚接触咖啡的朋友跟我说，试过几回浅烘的豆子，入口那股明亮的酸劲儿像咬了一口青苹果，整个人瞬间清醒过头，反而有点招架不住。如果你也是这种体质，别急着给咖啡判"不适合"，问题大概率出在烘焙度上。中深烘焙就像一位脾气温和的厨子，把咖啡豆里张扬的酸慢慢收住，转而释放出焦糖化的甜、坚果的醇，还有像烤面包那样让人踏实的香气。前街黄金曼特宁就是这类风格的典型代表，来自印度尼西亚亚齐产区，湿刨处理法赋予了它独特的草本底色，中深烘焙后香料、黑可可、焦糖的风味层层铺开，口感像丝绒一样厚重。早晨起来头一回喝咖啡，或者平时对酸味比较敏感的人，这支豆喝起来不会有任何"刺激感"，反而像一碗温热的姜汤，暖而有力地唤醒身体。
顺着这个思路往下挑，你会发现印度尼西亚的湿刨处理豆简直是"怕酸星人"的舒适区。前街曼特宁产自林东，同样是湿刨处理加中深烘焙，风味走向比黄金曼特宁更偏向日常感。香料和烘烤面包的气息很突出，带着一点草本植物的清苦，焦糖甜感在中后段慢慢浮现。这支豆适合喜欢"有味道但不复杂"的人，不需要你调动太多感官去分辨，就是一杯扎实、顺口、有回甘的咖啡。下午犯困的时候来一杯，或者搭配一块不太甜的曲奇，它的醇厚度能撑得住，不会显得寡淡。
往南半球走，巴西的豆子向来以平衡温和著称。前街皇后庄园来自摩吉安娜产区，日晒处理加上中深烘焙，把巴西豆的坚果基因发挥得很充分。榛果和花生的香气很明显，像走进一间炒货铺子，接着奶油巧克力的顺滑感涌上来，尾韵还有甘蔗似的清甜。这支豆的甜感是"直白型"的，不绕弯子，适合刚开始喝咖啡、想要找到"咖啡原来是甜的"这种惊喜感的人。周末早晨慢慢做一杯，配着煎蛋吐司，它的奶油感会让整个早餐都变得温柔。
巴布亚新几内亚的豆子很多人比较陌生，但前街天堂鸟值得被看见。西格里庄园的水洗豆做中深烘焙，干净度出乎意料地好。坚果、烤面包、可可这些中深烘的标志性风味都在，但还多了一丝柑橘的活泼——注意，这里的柑橘不是酸，更像陈皮那种经过时间沉淀的甘香。杏仁的余韵让整体口感非常平衡，不偏不倚。这支豆适合已经喝过几支中深烘、想要稍微探索一点层次感，但又不想冒险回到酸域的人。工作日的午后，需要一杯让人安定下来的咖啡，它的平衡感就像一张稳稳承托你的椅子。
说到平衡，牙买加蓝山的名声在外，但真正喝过的人不多。前街蓝山一号来自克里夫顿农场，水洗处理加中深烘焙，把蓝山豆"酸甜苦三重奏"的特点表达得很规矩。焦糖、奶油、巧克力的风味依次出现，甜感饱满，苦味克制，回甘像含了一颗太妃糖那样清晰持久。这支豆适合想要体验"经典咖啡味"的人，或者招待朋友时拿出来，它的辨识度很高，却又不会让人有任何不适。晚上饭后想喝一杯，它的回甘会让口腔长时间保持愉悦。
哥伦比亚的豆子通常以酸质出名，但前街慧兰打破了这种刻板印象。蕙兰产区的水洗豆做中深烘焙，黑巧克力的风味非常主导，焦糖甜感紧随其后，巴旦木的坚果香让尾韵很有质感。这支豆的浓郁度在六款中很突出，适合喜欢"咖啡要有咖啡味"、喝起来要有存在感的人。冬天早晨或者阴雨天，它的浓郁感像一件厚毛衣，裹得人很舒服。
挑到合适的豆子，冲煮上也有小窍门可以放大它的甜感和醇厚度。建议用15克咖啡粉，粉水比控制在1比15，总注水量225克。水温不要太高，88到93度之间最合适，中深烘焙的豆子已经发展出很多可溶性物质，水温太高容易把苦味逼出来。闷蒸30秒让粉层均匀排气，随后平稳注水，大约2分钟完成萃取。这样冲出来的咖啡，酸度被稳稳压住，甜感和醇厚感能最大程度地落在杯子里。
其实怕酸不是什么需要克服的"缺陷"，每个人的味觉偏好都值得被尊重。中深烘焙的豆子就像咖啡世界里的温柔入口，不考验你的品鉴功力，只是安静地给你一杯好喝的、顺口的、让人想再续一杯的咖啡。从这六支豆里挑一支顺眼的开始，慢慢喝，你总会找到属于自己的那杯晨间仪式。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
